毛血旺里怎么要加鳝鱼，鳝鱼毛血旺的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香而闻名。

毛血旺中放鳝鱼的原因主要有以下几点：

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鳝鱼富含营养：鳝鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，对人体具有较高的营养价值。同时，鳝鱼肉质鲜美，口感滑嫩，很受人们的喜爱。

增加口感：鳝鱼具有独特的口感，与毛血旺中的其他食材相辅相成，使整道菜肴更具层次感。此外，鳝鱼在烹饪过程中能够吸收更多的汤汁，使毛血旺味道更加浓郁。

增加鲜味：鳝鱼具有独特的鲜味，与毛血旺中的其他食材相互融合，使整道菜肴的鲜味更加突出。

增加口感层次：毛血旺中的鳝鱼与其他食材搭配，使整道菜肴的口感层次更加丰富，吃起来更有趣味。

增加食欲：鳝鱼本身的色彩和形状具有很高的观赏性，使人一看就很有食欲。

总之，在毛血旺中放鳝鱼，不仅是因为其富含营养、口感独特，还因为能够增加菜肴的鲜味、口感层次以及增加食欲。

主料：

鸭血1块，鳝鱼 1条

辅料：

黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

调料：

食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

做法与步骤：

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

主料：

鸭血1块，鳝鱼 1条

辅料：

黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

调料：

食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

做法与步骤：

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

原料：鲜猪血、黄鳝、毛肚、大蒜、生姜、大葱、香菜、花椒、青藤椒、绿豆芽、火腿肠、干辣椒、马肚、火锅底料、醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡粉、菜籽油、豆豉。

做法步骤：

第1步、新鲜的猪血焯水冷却。切大块备用。

第2步、黄鳝，马肚，毛肚分别切好。用料酒和清水反复洗净焯水备用。

第3步、葱切段，生姜切片儿。在准备红花椒。

第4步、豆芽洗净焯熟。放进盆里垫底备用。

第5步、蒜蓉压好干辣椒切段。

第6步、最后，我们再把火腿肠切片儿，香菜叶切段。所有的食材准备完毕。

第7步、锅里放入菜籽油。放入火锅底料和豆豉炒出红油。

第8步、放葱段，姜片，花椒炒香。

第9步、锅里放入适量的清水。放生抽老抽，蚝油，煮沸。

第10步、煮沸以后放入适量的醋和白糖提味。。把黄鳝，马，马肚，毛肚和血旺火腿肠倒进去，继续大火煮。

第11步、起锅前放点鸡精和白胡椒粉。把锅里d食材连着汤底。倒进刚才装豆芽的盆里。放上干辣段，香菜叶。大蒜末。以及青藤椒。把热油淋上去，香气四溢。

小贴士：

喜欢吃辣椒的朋友，干辣椒段放的多多的就行了，我这个由于有小孩儿吃就放的特别少。

没有牡蛎。毛血旺是以鸭血为制作主料。毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。

据传，毛血旺的来源是这样的。重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。

1970年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。时光像嘉陵江水无声地流逝。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。

毛血旺里面都有什么

正宗毛血旺

具体做法：

原材料： 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

正宗的毛血旺有大肠

主材：食材基本是以猪的内脏为主，猪血块，猪肚，肥肠、猪肺、猪头肉、猪骨熬制汤底，猪心，猪肉为主。

辅材，黄豆芽、火腿肠片或者是午餐肉片、精品一些加鳝鱼、黄喉、鱿鱼卷等。现在的基本是这些了，不过加虾的也有，地方不同，加的辅材不太相同。

毛血旺是一道非常有名的重庆菜，一道江湖菜，吃起来非常的美味，咸香下饭，赶快来试着做一下吧，其实它的制作方法并不复杂。

首先先准备好食材，准备一些新鲜的鸭血。然后在锅中煮上一些开水，接着再把鸭血倒进去煮熟之后再切成片状，放置在一旁备用。

然后再准备一个猪腰花。将它对半切开之后，将白色的部分撕去，然后再将它切成片状。放置在一个小碗里面，倒上一些料酒去一下心，然后再撒上一些食用盐和胡椒粉。再倒上一些生抽。加入两勺淀粉，然后抓揉一下，放置在一旁备用。

接着在准备一小块牛肚，将它切成薄片状，然后清洗一下也放置在一旁备用。我们还需要准备一些底菜，可以根据自己的喜好来选择，一般我们选择的是黄豆芽，豆腐皮，莴笋叶之类的。

然后我们就可以开始炒料了，在锅中倒入稍微多一点的油，然后油热之后再把葱姜蒜下进去爆香，接着再加入两勺郫县豆瓣酱，也可以加一小块火锅底料，这样炒出来会更加的美味。

炒香之后我们再向锅中倒入开水，然后将之前准备好的食材全部都到下去。接着就开大火，将它们全部都烫熟之后，接着再把肉全部都捞出，在锅里面留上一些汤汁，然后再把素菜倒进去煮熟。

接着再把蔬菜铺在一个大碗的底部，然后再把之前烫好的食材倒进去，再把锅里面剩余的汤汁也浇在上面，然后再撒上一些花椒粉和干辣椒面，然后撒上一些白芝麻，再浇上一层热油，放香菜，就可以准备出锅了。

主料：

鸭血1块，鳝鱼 1条

辅料：

黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

调料：

食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

做法与步骤：

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

南方有毛血旺呀，可能南方的毛血旺会和北方毛血旺会存在一些差别，那是因为地域和人文环境还有口味的不同而保持他们各自的独特的口味，然后就是毛血旺在不同的地区它都会有自己的特色，因为'它也是一成不变的，他可以根据人们的喜好而发生一些变化，但是宗的来说还是毛血旺，它最基础最根本的是不会改变的。

海洋里没有鳝鱼，鳝鱼是淡水鱼。

鳝鱼常见个体20～50厘米，最大个体长可达1米、重可达18千克以上。鳝鱼是合鳃鱼科黄鳝属唯一的物种，俗称鳝鱼、田鳝、长鱼等，喜在淤泥中钻洞或在堤岸有水石隙中穴居，外形上虽然和普通鱼类相去甚远，但却是不折不扣的鱼类，最大个体长可达1米、重可达18千克以上。

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