柴鸡炖柴鸡,家庭版炖柴鸡的做法
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家庭炖柴鸡最好吃做法1、最好的炖鸡方法首先去除鸡肉里面的腥味用锅烧大半锅的水,等水开的时候,把鸡肉块放入水中,焯3分左右。尽量把鸡肉里面的沫子,都焯出来,这样做出来的鸡肉没有异味。
2、然后冲洗沫子焯出来了,还需要在用水冲洗几遍,让沫子离开鸡肉。找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出,反复用水投干净鸡肉。看沫子很少了,控干就可以了。
3、锅内倒入食用油把锅刷干净,不然会有其他味道的。倒入的油不要太多,一个小锅底就可以了。太多的油会很腻人,太少呢,又炒不出香味了。
4、翻炒鸡肉。
5、油开后,就可以把控干的肌肉块放入锅中了。这个时候油会溅出来,大家要注意一下,反复的炒鸡肉块,可以倒入少量的酱油,看鸡肉稍有些变黄色,有肉香为冒出来。这样就是很好的了。
6、炖鸡肉。
7、因为水的量不同,所以时间也不是固定的。大家要会听声,听那种要干巴,没有水了的那种声,这个时候就要好了。如果不会听声的话,就只能开盖看了,看水还有多少。等水要没的时候,翻炒几下,帮助鸡肉收汤。这样就做完美味的鸡肉了。
家常炖柴鸡怎么做好吃窍门1.
锅中加清水,放入800克切好的柴鸡块
2.
加入2片姜
3.
五毫升料酒
4.
水开焯水一分钟捞出
5.
将焯好水的柴鸡肉放入砂锅中
6.
加入80克剥好皮的生板栗和两片姜
7.
倒入没过鸡肉的清水
8.
盖盖炖煮30分钟
9.
时间到,加入3克盐
10.
加5颗红枣和十几粒枸杞
11.
继续煮5分钟
12.
关火,完成
炖柴鸡的方法步骤/方式1
土鸡处理干净,青椒洗净备用;
步骤/方式2
葱一小把,姜一块洗净备用,干红辣椒擦干净5/6个备用;八角2个、桂皮一块、香叶2片备用;
步骤/方式3
将土鸡斩成核桃大小的大块儿。
步骤/方式4
青椒去籽,切成滚刀块儿备用。
步骤/方式5
葱姜切大块儿备用;
步骤/方式6
起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺食用油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味;
步骤/方式7
下入鸡块儿,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态;
步骤/方式8
加入一勺料酒,继续煸炒至料酒收干;
步骤/方式9
加入一勺生抽和一小勺老抽,翻炒均匀。
步骤/方式10
加入一勺甜面酱;
步骤/方式11
继续翻炒至鸡肉均匀上色;
步骤/方式12
加入葱姜和干红辣椒,继续煸炒至葱姜出香味儿;
步骤/方式13
加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老,就要多加水长时间炖煮,避免中间加水;如果鸡比较嫩,或者就用了一只普通肉食鸡,要少加水;大火煮开后打去浮沫;
步骤/方式14
转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁;
步骤/方式15
收汁将尽时,加入青椒;
步骤/方式16
翻炒至青椒微微变软,加入一小勺盐调味儿即可。
步骤/方式17
成品图
家庭炖柴鸡最好吃做法窍门步骤/方式1
土鸡肉洗净,沥干水份,切块,待用
步骤/方式2
准备配料。
步骤/方式3
锅烧热,加油,要热油,不能冷油,冷油会粘锅。
步骤/方式4
刚开始下锅煸炒时不要太频繁,带一点煎肉的感觉,就是炒慢一点,一边炒一边带煎!【这个炒法很重要】要避免鸡肉碎掉,保持不要粘锅,感觉要要粘锅了,就煸炒一下,煎一下。
步骤/方式5
煸炒到鸡肉表面有焦黄色
步骤/方式6
继续翻炒。
步骤/方式7
加入蚕豆酱辣椒糊【干辣椒或者辣椒面】,翻炒制上色。
步骤/方式8
继续炒、不要停.....颜色不够就在这个时候加入酱油【老抽】调色,调色结束后调味道,我这里用的自制的辣椒糊,老家的口味,咸辣,我这里就不用加盐了,用干辣椒
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