溜肉段炸好了没淀粉还能炸吗，溜肉段为什么炸得不脆

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把肉捞起来之后重新裹上淀粉复炸即可。

先将五花肉切成小方块型，全部放入一个大碗并加入1勺料酒适量淀粉，徒手抓捏使淀粉料酒均匀包裹住五花肉。（因为我没有加足够的淀粉，所以我的肉段没有被淀粉厚厚的包裹住，大家注意可以适当多加一些淀粉！）或把肉捞起来之后重新裹上淀粉。淀粉比较容易上色，而且更容易把肉裹的眼屎，这样在炸的时候不会松散。炸出来的溜肉段会更加的酥脆。

熬糖是关键，小火慢熬糖就会挂浆

溜肉段怎样挂糊能酥脆？，用五，六两，猪肉，用三。四两土豆淀粉用水泡好，

泡一个小时左右，把水倒出，用底下沉淀的湿淀粉把切好的肉块。挂糊。油八分热时放入炸至七，八分熟捞出。把油开大火，烧热。把肉段在炸一遍。炸至黄色捞出，用欠调汁，这样做出的溜肉段酥脆。

调糊加色拉油的作用是：

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加蛋清的作用：起到粘合剂的作用

蛋清可以直接加到淀粉

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