红烧羊颈排的做法窍门，羊肩排的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

做法如下：

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主料：

羊颈排　5片

腌料：

白酒、盐、麦芽糖

（或蜂蜜）、蒜片、五香粉

、孜然粉、迷迭香叶

做法编辑

1.羊颈排洗净控干，用刀尖

戳断肉筋，加腌料抓匀放置1天。

2.取适量孜然粉与辣椒粉混合待用，比例根据自己的口味定。烤箱预热200℃。

3.平锅热油，将颈排两面煎至变色锁住肉汁。排列于烤架上，洒上适量孜然辣粉入烤箱上层烤5分钟，翻面洒粉再烤3分钟。装盘，取少量孜然辣粉均匀洒在颈排上即可上桌。

步骤 1

准备好食材，羊肉切小块，萝卜和胡萝卜切块。

步骤 2

锅里放油，大火加热，油热以后倒入羊肉保持大火炒熟。

步骤 3

大火炒熟羊肉后，加入开水，才能让羊汤发白！一定是开水哦。加水烧一会把飘在上面的沫子撇干净。

步骤 4

加开水以后我把汤倒入了砂锅继续炖，加入葱姜，大枣，料酒。

步骤 5

加入萝卜块。

步骤 6

大火烧开，小火慢炖一小时。一定要盖上盖子呀，防止味道跑出去。 注意的是一定要一次性加够水，中途不要在加水，炖一个小时会损失很多水份。

步骤 7

快好的时候用盐和胡椒粉调味，加入粉丝煮熟。

步骤 8

出锅撒上一些香菜

1.羊颈排洗净控干，用刀尖戳断肉筋，加腌料抓匀放置1天。

2.取适量孜然粉与辣椒粉混合待用，比例根据自己的口味定。烤箱预热200℃。

3.平锅热油，将颈排两面煎至变色锁住肉汁。排列于烤架上，洒上适量孜然辣粉入烤箱上层烤5分钟，翻面洒粉再烤3分钟。装盘，取少量孜然辣粉均匀洒在颈排上即可上桌。

对于出生3天～5天的羔羊可用结扎法，即用擦皮筋扎紧睾丸的颈部。一周后，睾丸因血管阻塞而坏死脱落，此法去势比较安全。对于稍大一些的小公羊或成年公羊则要采用手术去势。方法是先用3％石碳酸或碘酊消毒阴囊，然后用一手握住阴囊上方，另一手用消毒过的刀在阴囊下方切开一口，约为阴囊长度的1／3，以能挤出辜丸为度，切开后把睾丸连同精索一起挤出撕断。较大的公羊必要时结扎精索以防止过度出血造成死亡。摘除睾丸后，伤口涂上碘酊，并撒上磺胺粉。

用料：

羊肋排1000克，洋葱半颗，胡萝卜2根

土豆1个，大葱适量，蒜4瓣，姜片6片

黄豆酱1勺，郫县豆瓣半勺，生抽4勺

老抽2勺，冰糖5-7颗，料酒适量

食用油适量

调味包：

花椒20颗，桂皮一块，香叶2-3片，山奈2颗，小茴香少量，丁香2-3颗，草果一枚

花椒桂皮必须

步骤 1

羊排斩开洗净，用冷水泡半小时

步骤 2

用一个汤锅焯水，羊排冷水下锅，水里可以放一点料酒；同时高压锅里烧水。焯水的锅水开后撇去血沫，捞出羊排放入高压锅，此时高压锅的水应该也是沸腾状态，入热水是不让肉受冷收缩，容易炖烂。

步骤 3

调味包准备，花椒20颗，桂皮一块，香叶2-3片，山奈2颗，小茴香少量，丁香2-3颗，草果一枚。花椒桂皮需要，其余调料自己随意

步骤 4

准备另外一个调味包，里面放葱和姜，洋葱半个，加料酒少许，盖上锅盖和压力阀，上汽后15分钟关火

步骤 5

高压锅煮羊排的过程中处理胡萝卜和土豆，滚刀块即可

步骤 6

准备炝锅的葱姜蒜

步骤 7

炒锅加热后倒入适量油，葱姜蒜爆香，加入黄豆酱一勺，郫县豆瓣半勺，这样做出来的味道是微微辣，爱吃辣的按照自己口味增加郫县豆瓣的量。

步骤 8

高压锅泄气后，把羊排和汤倒入炒锅，加土豆胡萝卜，加入生抽，老抽，冰糖，大火坐开后转小火加盖炖15-20分钟

步骤 9

尝一下味道，加盐调整咸淡，此时土豆已经已经绵软，筷子可以轻易扎穿，大火收汤

步骤 10

汤汁变少的时候可以出锅装盘了，汤汁不要都熬干，留一部分，拌饭非常好吃

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