溜肉段炸肉时肉粘一起了咋办，做溜肉段炸肉时为什么粘锅

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、溜肉段炸肉时肉粘一起了咋办？

当炸肉时肉粘在一起，可以采取以下方法解决：

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1. 分开肉块：使用火力较小的炸锅或不锈钢炉具，尽量少放入肉块，让它们有足够的空间不粘在一起。如果已经放入的肉块粘在一起，可以用筷子或炒勺轻轻分开它们。

2. 麻糊处理：将粘在一起的肉块炸熟后，可以用筷子或炒勺轻轻敲打肉块，使麻糊破裂，肉块分离。

3. 番薯粉或淀粉：在炸肉块之前，先将肉块蘸上一层番薯粉或淀粉，再下锅炸制。这样可以增加肉块的外表保护层，减少粘连的可能性。

4. 提前拌匀：在炸肉块之前，将调料和腌料均匀涂抹在肉块表面，保证每个肉块都均匀受热，避免粘连。

5. 炸制时搅拌：在炸锅中，适时使用筷子或炒勺轻轻搅拌肉块，帮助它们煮熟同时避免黏连。

这些方法可以帮助防止肉粘在一起，但需要注意的是，炸肉时要掌握适当的油温和炸制时间，以避免肉块过熟或过焦。此外，使用合适的烹饪工具和合适的油量也对炸肉块的分离有一定影响。请根据自己的经验和条件，灵活调整以上方法，以获得最佳效果。

二、肉段的做法东北溜肉段干炸？

主料2人份

猪里脊肉250克

尖椒1根

辅料

淀粉4勺 纯净水250毫升 植物油1000克 葱5克 蒜5克 胡椒粉2克 白糖3克 生抽10克 老抽3克 精盐15克

步骤1

将瘦肉切成小条或小段，自己根据自己随意

步骤2

直接往肉上倒干淀粉

步骤3

一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

步骤4

搅拌后，加2匙植物油，搅拌开来

步骤5

七成油炸温，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高后，将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆，建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

步骤6

两次炸完捞出控出油备用

步骤7

辣椒切片，切葱蒜，最好买点胡萝卜，这样菜色配起来好看点

步骤8

碗汁：食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。糖醋口味的，记得要加糖，醋，番茄酱

步骤9

锅里倒入少许油，炝一下葱、蒜末段

步骤10

然后再倒入碗汁、开始翻炒

步骤11

加入辣椒片

步骤12

加肉段

东北溜肉段成品

三、溜肉段不炸的做法？

材料:

瘦猪肉适量、茄子一个、胡萝卜一个、青椒一个、葱适量、蒜适量、酱油一勺、蚝油适量、米醋一勺、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、鸡精适量、糖适量、盐适量

做法:

1.瘦猪肉和茄子切小块，胡萝卜、青椒切菱形片，葱切段，蒜切片;

2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀，制成料汁;

3.锅中倒油加热，淀粉加水调成面糊，把猪肉裹上面糊后下入锅中

4.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸至金黄色捞出;

5.锅中留底油加热，葱、蒜爆香，下入胡萝卜和青椒，倒入料汁，翻炒均匀;

6.将猪肉和茄子回锅，继续翻炒，待汤汁收至浓稠即可出锅。

四、为什么溜肉段炸的时候都粘在一起了，怎么都分不开。吃的时候肉外边还特别劲道，像橡皮筋似的？

溜肉段的面浆要厚，每块肉要全裹住，油温要热，肉不能一起下锅，我一块一块的下锅炸，等全部下油锅以后，炸成金黄色，全部捞出，稍微凉凉，再炸一次，这次要时间短，主要是为了定型。防止沾锅。

我分析你的原因是，一股脑就把肉全部下锅炸了吧，还有油温不够，普通家庭的炉灶根本无法到达温度，你应该多炸几次，炸时间久一些。

五、为什么溜肉段炸肉粘一起？

溜肉段炸肉粘一起是因为这个菜要放淀粉糊，如果一股脑就把肉全部下锅炸了，还有油温不够，普通家庭的炉灶根本无法到达温度，用普通炉灶的话应该多炸几次，炸时间久一些，溜肉段的面浆要厚，每块肉要全裹住，油温要热，肉不能一起下锅，我一块一块的下锅炸，等全部下油锅以后，炸成金黄色，全部捞出。

六、溜肉段的肉炸好了可是没有淀粉还能从放淀粉在炸吗？

当然不行。放淀粉的作用是减少炸时肉水份失丢失，让肉质鲜嫩。炸过了再放就没用了。

七、做溜肉段的时候淀粉都掉到油里了，弄的油都不能要了，怎么让炸完肉段的油变干净啊？

淀粉已经掉进去了就只有过滤油，你下次不要把淀粉调的太稀，就不会到处滴了。

八、溜肉段炸一遍后放置两个小时再复炸可以吗？

不行

制作主料：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

制作调料：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

调 料 汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

步骤一：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用 。

步骤二：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中 。

步骤三：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆 。

步骤四：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用 。

步骤五：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制 。

步骤六：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆 。

步骤七：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用 。

步骤八：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁 。

步骤八：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味 。

步骤九：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓 。

【东北溜肉段家常做法?】步骤十：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜 。

九、做溜肉段或者锅包肉时，肉上有包上一层面，裹上后放在油里炸，怎么才能让面不粘锅？我做的时候面粘锅了？

做时挂生粉或淀粉，油温5成热下锅，定型后捞起，温度升到7,8成热炸成金黄色即可挂汁：

十、葡萄的皮和肉粘一起了能吃吗？

吃葡萄可以连皮一起吃葡萄皮，里面也含有丰富的花青素，营养价值特别的高，但是带皮吃的时候一定要注意彻底的清洗，因为有时候上面可能会有一些农药残留，清洗不干净对身体就会产生影响。

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