油炸猪蹄筋家常做法,油炸猪蹄筋怎么做菜
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油炸蹄筋怎么做菜配料:
牛筋500克。红椒30克。 植物油1000克(实耗50克),精盐5克,味精5克,鸡精粉1克,料酒20克,酱油5克,蚝油10克,八角、桂皮、香叶、白蔻、孜然各5克,姜、蒜子各20克,葱5克,干椒偻3克,香油5克,鲜汤3000克。
操作:
1、将牛筋放入冷水锅内,加入料酒,焯水后捞出冲干净;姜、蒜切末,葱切花,红椒切米。
2、用八角、桂皮、白蔻、香叶和鲜汤调制成卤水,再将牛筋下锅卤至八成烂,捞出晾凉,切成薄片待用。
3、锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时下入牛筋,稍炸,迅速捞出备用。
4、锅内留底油,下孜然、姜、蒜末、红椒米煸香,加入精盐、味精、蚝油、鸡精粉、酱油、干椒粉,下入牛筋炒拌均匀,淋入香油,撒上葱花,出锅装盘即成。
炸蹄筋视频食材:
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猪蹄筋300g、红尖椒50g、食盐适量、花椒适量、料酒1勺、胡椒粉适量、郫县豆瓣1勺、老抽1勺、白糖适量、葱姜蒜适量、水淀粉适量、鸡精适量。步骤:
(1)将蹄筋下沸水锅中焯煮片刻,捞出沥干水分。
(2)炒锅中放油烧热,下姜蒜丝和红椒丝爆出香味,下郫县豆瓣一勺炒出红油,加白糖调味。
(3)下蹄筋稍稍翻炒后料酒走边,下老抽和食盐调味。
(4)翻炒片刻加适量清水烧沸后,加盖改小火烧约半小时。待蹄筋软糯时改大火收汁,加鸡精,胡椒粉提味,放葱段翻炒均匀,水淀粉勾芡,表面撒上葱花即可。
炸蹄筋吃法用料:
油发蹄筋200克
蟹粉80克
火腿丝少许
甜青豆适量
鸡汤适量
水淀粉适量
葱花少许
小苏打粉适量
做法:
步骤 1.油发蹄筋在50℃温水中泡至回软,滤出老油后洗净;
步骤 2.用小苏打粉轻手揉搓,去除残留老油,冷水漂洗,温水循环(水温递减)浸泡,可重复小苏打去油,无明显油腻感为止;
步骤 3.去掉两端焦头和老油部分,备用;
步骤 4.蟹粉蹄筋:高汤煮沸后依次加入火腿丝、青豆、蟹粉,少许盐,最后加入蹄筋,二次煮沸后勾芡收汁;
步骤 5.虾籽蹄筋:高汤煮沸后加蹄筋、黄酒泡发的虾籽、生抽,二次沸腾后勾芡,出锅后加香油和少许香葱
怎样炸蹄筋窍门干牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食,发制蹄筋可以水发,也可以油发,但对于家庭用户来说,还是水发蹄筋比较方便。
下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法。
干牛蹄筋在准备发制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软。
这样易于涨发,且成品无硬心,出品率高。
将干牛蹄筋砸松软之后,就从下面任选一种方法进行泡发吧—— 方法一:将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可。
如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸,再浸一小时即可。
方法二:找一个保温瓶,将要发的干牛蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了。
用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便,但是暖瓶会留有气味,很难去除,你可以专门把它用来发干货。
提醒:发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用,如果带有残肉也要去除。
此外,上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋。
油炸蹄筋怎么做菜才好吃准备食材: 牛筋500克,红椒30克,植物油1000克,精盐5克,味精5克,鸡精粉1克,料酒20克、酱油5克、蚝油10克、八角、桂皮、香叶、白蔻、孜然各5克,姜、蒜子各20克,葱5克,干椒偻3克,香油5克,鲜汤3000克
烹饪步骤:
1、将牛筋放入冷水锅内,加入料酒,焯水后捞出冲干净;姜、蒜切末,葱切花,红椒切米。
2、用八角、桂皮、白蔻、香叶和鲜汤调制成卤水,再将牛筋下锅卤至八成烂,捞出晾凉,切成薄片待用。
3、锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时下入牛筋,稍炸,迅速捞出备用。
4、锅内留底油,下孜然、姜、蒜末、红椒米煸香,加入精盐、味精、蚝油、鸡精粉、酱油、干椒粉,下入牛筋炒拌均匀,淋入香油,撒上葱花,出锅装盘即成。
油炸蹄筋方法用料干蹄筋十几根油步骤1将干蹄筋像洗筷子一样,洗净用厨房纸弄干步骤2冷锅冷油,开至中火,半分钟后放入蹄筋,看你的锅多大,尽量不要放太多,因为过几分钟就会发起来,放多了没空间步骤3这时油温慢慢上升,由长支缩短步骤4这时候用筷子不停的翻圈转,不动的话这个baby会有自闲症的喔
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