火爆腰花怎样切腰花，爆炒腰花与火爆腰花

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

正宗火爆腰花

1.准备洗净的猪腰两个，先从中间片开，再去除里面的白膜，减少猪腰的腥臊味。

2.然后斜刀45度切透猪腰的四分之三，再间隔3毫米直刀切开，注意不要切透，在第四刀的时候切断，然后放入盆中备用。

3.盆里加入清水，用手淘洗两遍，洗去里面的血水，挤干水分放入另一个盆中。

4.接下来把腰花腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，抓入少许玉米淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟，使腰花慢慢入味。

5.准备洋葱半个切成小片，用手抓散备用，青椒一个切成菱形片，红椒半个同样切成片，一起放入盆中用来配色，再放入一小把泡好的木耳备用。

6.生姜一小块拍扁切成姜末，放入小盆里面，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。

7.下面开始调料汁，提前兑好料汁，可以减少腰花在锅中的烹饪时间。

8.起锅倒入食用油，滑锅后倒出，再添入一勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅，油温至3成热时，下入腰花。

9.滑油15秒，倒入漏勺中控油，腰花经过滑油，可以使口感更脆。

10.锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米椒爆香。

11.加入豆瓣酱3克，炒出红油，倒入切好的配菜。

12.快速翻炒片刻，倒入腰花和料汁，开大火快速爆炒15秒钟，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。

火爆腰花的配料

材料：

wwW.peiXunjia.coM

猪腰、干辣椒段、花椒、酱油、盐、料酒、马耳朵葱、醋、白糖、姜片、蒜片、味精、水豆粉、混合油、鲜汤。

做法：

1. 猪腰撕去筋膜，洗净后，用刀平片成两片，去干净腰臊洗净，用直刀划成0.3厘米见方的十字花纹，然后放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。

2. 将酱油、盐、糖、醋、味精、料酒、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，放入混合油烧至七成热，下干辣椒、花椒炸成棕褐色，放入腰块，炒散起花，再加姜蒜片、葱炒几下，喷入滋汁，颠炒几下，起锅装盘即成。

火爆腰花怎么做好吃

您好！以下是5种家常做法：

1. 青椒爆炒腰花：将腰花切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腰花翻炒至变色，加入青椒继续翻炒，最后加入适量的盐、鸡精调味即可。

2. 辣椒爆炒腰花：将腰花切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒爆香，加入腰花翻炒至变色，加入适量的盐、鸡精调味即可。

3. 豆瓣酱爆炒腰花：将腰花切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。热锅凉油，放入葱姜蒜和豆瓣酱爆香，加入腰花翻炒至变色，加入适量的盐、鸡精调味即可。

4. 孜然爆炒腰花：将腰花切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。热锅凉油，放入葱姜蒜和孜然爆香，加入腰花翻炒至变色，加入适量的盐、鸡精调味即可。

5. 酱油爆炒腰花：将腰花切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腰花翻炒至变色，加入适量的酱油调味即可。

正宗火爆腰花图片

“火爆腰花”里面用的腰子一般是猪的腰子，也就是猪的肾脏。

相对于其他动物的肾脏而言，猪的肾脏更容易获取并且更加美味细腻，处理起来也更加方便，烹饪方式也多种多样。所以选择猪的肾脏做原材料，加入葱姜蒜等调料爆炒，最后做成美味可口的火爆腰花。

正宗火爆腰花的做法视频

方法一

步骤/方式一

准备食材：猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、泡椒50克、泡姜1块、干木耳5克、生抽半勺、料酒1勺、大蒜3瓣。

步骤/方式二

大葱斜刀切段，红椒、泡姜、泡椒切段，泡椒切碎。

步骤/方式三

将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升，抓洗出血水后沥干。

步骤/方式四

放入腰花和猪肝，放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺（加老抽2克）、料酒半勺、鸡蛋黄1个，拌匀后放入淀粉1勺拌匀。

步骤/方式五

碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克，拌匀成酱汁。

步骤/方式六

锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入泡姜、泡椒爆香。

步骤/方式七

放入肝腰快速滑炒至断生。

步骤/方式八

加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀。

步骤/方式九

加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。

正宗火爆腰花的做法步骤

主料:

猪腰适量

柿子椒适量

红椒适量

辅料:

花椒粉适量 豆瓣酱适量

火爆腰花的做法:

步骤1 腰花对半切开，去除比较红的一层和白膜

步骤2 切腰花，先横向切细片，再竖向切细片，然后放入清水中洗干净血水，沥干。加入约2勺料酒、半勺白醋，1勺红薯粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右

步骤3 将青椒、红椒切成丝，蒜切片，姜切丝备用

步骤4 锅中热油，倒入青红椒丝翻炒，至断生捞出备用

步骤5 锅中留油，加入蒜片、姜丝爆香，然后倒入腰花翻炒

步骤6 加半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快

步骤7 添加半勺花椒粉，鸡精一起快速翻炒入味

步骤8 最后放入炒好的青红椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅

正宗火爆腰花放醋吗

1、腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

2、先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

3、再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）

4、切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

5、添加三勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥

6、姜切丝，小米辣切段，大蒜切片

7、青辣，红菜椒切丝红薯粉半勺兑水备用

8、20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

9、锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

10、下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。

11、添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

12、放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。

正宗火爆腰花的做法人

食材准备

猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克，蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作步骤

1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内，加入料酒、精盐、水淀粉，拌匀。

火爆腰花

2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节、葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

正宗火爆腰花配菜有哪些

猪腰可以这样炒，但猪腰在炒之前一定要先处理好，不然腥味会很重，一般都是先腌制猪腰 以下是炒猪腰的方法

食材：猪腰子2个，葱，姜，青红椒，洋葱，土豆淀粉，2克料酒，1克生抽，1克老抽，1克蚝油，1克料酒，1克胡椒粉，少许陈醋，1克白糖。

【烹饪步骤】：

步骤一：将猪腰子对半切开，去除中间的腰臊子，再斜刀45度打上一字花刀，记住不要切断。然后将猪腰翻转90度，直刀切3下，第4刀切断。猪臊子相当于猪的排泄物，一定要去掉。

步骤二：切好的猪腰放入盆中，加1克盐和2克料酒，用手抓均匀，再倒入适量清水，用手抓洗干净。

步骤三：之后将水倒掉，往猪腰中加入1克盐、1克胡椒粉、1克葱姜水和2克土豆淀粉，用手抓均匀，放置10分钟。

步骤四：锅烧热，加入适量食用油，将油烧至7成热时，倒入腌制好的猪腰子，大火炸10秒左右就可以捞出控油。猪腰不能炸太长时间，不然肉质会变老，只需简单过一下油即可。

步骤五：锅里留少许底油，倒入葱、姜、辣椒末炒香，再倒入青红椒和洋葱片一起煸炒，炒至青红椒和洋葱断生即可倒入猪腰，同时调入1克生抽、1克老抽、1克蚝油、1克料酒、1克胡椒粉、少许陈醋和1克白糖，中火煸炒一会即可出。

正宗火爆腰花的做法和配料

爆炒腰花是一道美味健康的家常菜，下面介绍一下正确的方法：

材料：

1. 猪腰花 300 克

2. 青椒 1 个

3. 红椒 1 个

4. 姜 适量

5. 蒜 适量

6. 料酒 适量

7. 生抽 适量

8. 盐 适量

9. 糖 适量

10. 鸡精 适量

11. 生粉 适量

12. 葱花 适量

13. 胡椒粉 适量

14. 食用油 适量

做法：

1.将猪腰花洗净，去除肾脏和白色脂肪部分，切成小块；青椒、红椒分别洗净去籽切丝，姜、蒜切末备用。

2.将切好的腰花放入碗中，加入少量料酒、鸡精、胡椒粉拌匀，再加入适量生粉搅拌均匀腌制十分钟。

3.起锅热油，倒入腌制好的腰花，煸炒至肉质微微变色。

4.加入姜末、蒜末、红椒丝和青椒丝，继续翻炒，直至蔬菜变软后加入生抽、盐和糖调味。

5.最后撒上葱花即可出锅上桌。

温馨提示：

1. 烹饪过程中要保证火力大，持续翻炒，以便更好的保持肉质的鲜嫩口感。

2. 炒腰花时不要加水，以免腰花的味道散失。

3. 腰花要提前腌制，可以增加口感和风味。

4. 蔬菜一定要炒熟，否则口感会过于爽脆，影响口感。

祝您能成功地制作出美味爆炒腰花！

正宗火爆腰花的做法

主料：猪腰子

调味品：菜籽油，仔姜，葱，小米辣，鲜青花椒，泡椒，糍粑辣椒，蒜，姜，盐，白糖，酱油，胡椒，料酒，味精，生粉

制作过程：

1.把腰子给老板洗干净。把腰剖开的一边用刀片划出一道横线，然后切出四四方方的，别切得过久，否则很可能会变质。然后加入盐、料酒和面粉，再用手抓挠一下，去掉粘稠的液体和血液。用水冲洗一下，把腰花上的血挤出来，留着腌渍。

2.将所有的配菜材料都准备好，将洋葱切成片，小米辣椒按个人喜好，将三分之一的辣椒剁碎，剩下的切丁备用。而且为了突出麻辣的口感，不能使用胡椒和胡椒，而是要用新鲜的青椒来衬托，这是一种非常独特的香味，可以做许多菜肴，冷藏，可以常年食用。另外准备生姜，蒜末和姜片。

3.把调料调好，加入酱油，盐，料酒，白糖，陈醋，味精和马铃薯淀粉搅拌均匀即可。

4.将腰花放入盐、料酒和辣椒拌匀，加入少许的玉米粉，用手抓起，锁住水分，使其鲜嫩，加入少许香油，使其不会粘在锅底上。最后，泡椒、麻椒、花椒、姜蒜米、辣椒粉全部倒入其中。

5.打开家中的炉子，先将炉子里的油温调到最大，然后倒入一道热油，炸炒的时候不要舍不得用太多的油，而是要用更多的油，这样的话，你就可以在最快的时候将所有的材料都煮好。

6.当油锅里的油开始冒烟的时候，油温大约是7-8的时候下入腰子，用高的油温迅速的滑动10秒钟就可以四成了。由于高油温，能迅速地将泡椒、糍粑的清香与新鲜的青椒的麻辣气息结合起来。然后将调料倒进去，加入调料，快速摇晃，让其进入香味，20秒后即可出锅

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。