煎扒鱼的做法大全家常，扒青鱼头尾的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

豫菜十大名菜:

1、清汤鲍鱼：

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2、大葱烧海参：大葱与海参应该属于佳配。

3、葱扒羊肉：羊属于吉祥，在历史上是贵族食品。

4、汴京烤鸭：汴京，即今天的河南开封，自古以来就有江北水城的美誉。

5、炸八块：在河南的酒楼堂倌都有“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词。

6、糖醋软熘鱼焙面：糖醋软熘鱼

7、煎扒青鱼头尾：这道豫菜在清末民初便享誉中原，向来有“奇味”之称。

8、炸紫酥肉：炸紫酥肉又被称为赛烤鸭。

9、扒广肚：千百年来广肚都均属珍品之列。

10、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。

用料：

青鱼 3条，蒜 4瓣，番茄酱 ，西红柿 1个，姜 4片，料酒 ，盐 ，糖 一勺，花椒 十多粒，干辣椒 2只，味极鲜酱油

茄汁青鱼的做法步骤：

步骤 1

新鲜青鱼收拾好，鱼子鱼鳔留下，都是好东西。鱼身正反割几刀方便入味，盐涂抹表皮和內肚，放置晾干（或者拿厨房纸吸水也行，太湿了怕煎鱼炸锅）。

步骤 2

大番茄切小块，姜和蒜切片，干辣椒切小段。调料用量可按个人口味调整。

步骤 3

热锅冷油煎鱼，煎成两面金黄即可。

步骤 4

鱼煎好后盛出来，就着锅里剩的鱼油炒番茄汁。开大火，下番茄翻炒出汁。出汁后放味极鲜酱油、番茄酱、蒜片（一瓣的量就行）、辣椒和花椒调味。 糖酌情放一勺。我不放糖是因为番茄沙司和味极鲜酱油本身就有糖调味，我控糖所以没有特意放。但是做鱼放糖确实格外提鲜，尤其在鱼做咸了的时候，放糖救场有奇效