湖北高压锅粉蒸肉正宗做法，湖北省最正宗的粉蒸肉做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.干豆角提前半天拿出来用温水泡发，五花肉切大块、葱姜蒜切片备用

2.锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄

3.煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味

4.加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀

5.加入足量热水

6.放入山楂，大火烧开转小火炖

7.大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂洒香菜即可出锅

姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。

2

五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖，抓匀，腌制15分钟左右。

3

凉锅，倒入江米和大米，开中火，慢慢炒2~3分钟。

4

再加入八角、辣椒粉、花椒粉，炒半分钟之后，倒入生抽，煸炒至干至熟。

5

撇去八角，将炒好的米倒在案板上，用擀面杖轻轻擀几下。

6

擀好后，先将少量米垫在盘底，其它米倒入腌制好的肉里，用手抓匀之后，放入垫了米的盘子里。

7

将盘子放入蒸锅，蒸制一个小时左右。

8

掀锅

腌制五花肉

五花肉切成条状，倒入葱末，加一勺料酒，一勺生抽，小半勺老抽。

加入蒸米粉

用手将配料抓均匀后，倒入一包农家蒸米粉，倒入清水搅拌均匀。

蒸煮粉蒸肉

铺上红薯后，再铺上粉蒸肉，锅中倒水，大火蒸四十分钟即可。

主料：

*

辅料：稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。

调料：酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。

步骤1

将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。

步骤2

豆瓣剁细，葱姜蒜切末。

步骤3

五花肉洗净切片。

步骤4

锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。

步骤5

五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。

步骤6

再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。

步骤7

拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。

步骤8

将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。

步骤9

土豆洗净去皮切块。

步骤10

在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。

步骤11

土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。

步骤12

蒸好趁热撒上葱花即可。

仙桃又称沔阳，沔阳三蒸”，又名沔阳粉蒸。即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（如青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），是具有沔阳地方风味的名菜。至今沔阳民间请客或节宴会酒席中必有3个粉蒸菜，故名“沔阳三蒸”。制法：

步骤1

“沔阳三蒸”，又名沔阳粉蒸。即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（如青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），是具有沔阳地方风味的名菜。至今沔阳民间请客或节宴会酒席中必有3个粉蒸菜，故名“沔阳三蒸”制法：（1）猪肉1千克（按口味选择肥瘦）切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精拌匀腌渍约10-15分钟（2）用100克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60-70分钟取出，翻扣盘内（3）另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成特点：鲜美溶润，肥而不腻

原料：面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克、盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克；做法：1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；

主料2人份

面粉500克

辅料

五花肉500克

猪皮200克食盐0.25克 白糖0.75味精0.25克 酱油0.1克姜10克 胡椒粉少许黄酒0.5克

步骤1

将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心

步骤2

面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形

步骤3

上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟

烹饪技巧

不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏

四川粉蒸肉

主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量

辅料：黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块

调料：大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量

制作工艺：

1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心

2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末

3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片

4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火

5、大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁

6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣

7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次

8、放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀

9、土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀

10、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁

11、上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟

12、吃时在上面撒点葱花，即成

二、蒸肉粉制作

主料：大米100克 糯米100克

配料：八角1枚 花椒20多粒

制作工艺：

1、大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)

2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管

3、炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉

4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状即成

三、做粉蒸肉的诀窍

1、粉蒸肉要蒸多久

关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右，再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时，再入锅里蒸。

2、粉蒸肉怎么做才不干

a、用的肉偏瘦

人都注重身材，现在都喜欢吃瘦肉，欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!

b、蒸煮的时间不够长

不管你的米粉如何，如果你蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了，时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上

c、换一种锅

不要用蒸锅，最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩，高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块，芋头块，五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底

3、粉蒸肉的选材

猪肉：如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉，五花肉肥瘦相间，如果只有瘦肉吃起来就显老，肥肉又太腻，所以要选择肥瘦相间的五花肉，好吃不腻

排骨：排骨要选择猪小排，猪小排含的肉比较多，更加具有风味

材料

猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量

做法

1）猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；

2）把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；

3）把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；

4）蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。

原料（3~5人份） -

五花肉 1800克

大米 400克

江米 400克

- 调料 -

盐 20克

红糖 80克

啤酒 100克

五香粉 10克

大料 6克

甜面酱 60克

生抽 180克

洋葱 1个

桂皮 4个

- 小技巧 -

1、碾碎的米一定要用小火炒制，这样不会糊而且味道也会很香。

2、在放米粉肉之前要在模具底下刷上一层油，铺上冰糖，这样可以使米粉肉颜色看上去更好看，而且可以使其脱模时不会粘住。

- 老北京米粉肉做法 -

1将大米和江米混合在一起，放入清水中浸泡一两个小时泡发后，捞出控干水分将其碾碎，然后把碾碎的米摊在锅中晾干水分。

2水分晾干后将米放入铁锅中，小火翻炒五十分钟，炒出金黄色，在炒的过程中加入肉桂和大料，这样可以是米的味道更加香。

3五花肉洗干净切薄片，放一旁晾干水分。

4将晾干的五花肉放入盆中，加入盐、红糖、酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、桂皮、大料和肉桂等调料，搅拌均匀腌制一晚上。

5把腌制好的五花肉夹出来放到另一个干净的盆中，加入五香粉搅拌均匀，使其完全融合在五花肉中，然后把炒出金黄色的米粉倒入五花肉中，再次搅拌使每块五花肉身上都均匀的沾满米粉。

6取一个蛋糕模具，在底部刷上一层油后铺上一层碎冰糖。

7将裹上米粉的五花肉整齐的放在模具里面，然后米粉和肉要均匀的叠加，这样肉蒸好后扣在碗中不容易散。

8将摆好肉的模具放入蒸锅中，大火蒸制一个小时十五分钟，中途要时不时的查看锅底的水是否充足，如果不足要即使添水，蒸好后的米粉肉要趁热倒扣在盘子中，这样一道正宗的老北京米粉肉就制作完成了

步骤 1

space

荷叶饼 1.温水加酵母调拌均匀，待用。KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾，搅拌桶内加入中筋面粉、细砂糖，开启3档，边搅打边加入酵母水，搅拌成团后取出，盖上保鲜膜，室温发酵2小时，或变2倍大小即可使用。

步骤 2

space

2.将发好的面团取出，揉搓成长条，分成6等分，揉圆后盖上保鲜膜，静置10分钟后。

步骤 3

space

3.用擀面杖擀成长椭圆形，面皮的一半用油刷均匀刷上植物油

步骤 4

space

4.对折后用新梳子刻出纹路，做成荷叶状，放入蒸笼里室温发酵20分钟后

步骤 5

space

5.置于沸水上，大火蒸18分钟，关火继续焖5分钟再取出。

步骤 6

space

粉蒸肉 1.厨师机安装软边搅拌桨，搅拌桶内加入五花肉薄片、蚝油、老抽、细砂糖、料酒，开启2档，搅拌均匀后腌制30分钟，待用。

步骤 7

space

2.KitchenAid 不锈钢平底锅内加入淘洗好、并沥干水分的大米，中高火，煸炒干水分后加入花椒粒、干辣椒，1个八角，继续翻炒至米粒焦黄，加入2茶匙盐，翻炒均匀即可。

步骤 8

space

3.炒好的大米与香料一起倒入 KitchenAid 钻石型多功能料理机，开启“碎冰”键，打至有细小颗粒状的米粉，盛出待用。

步骤 9

space

4.蒸笼内垫入荷叶，底部铺入一层南瓜片，再讲腌制好的肉片一一、均匀裹上一层米粉，铺上，沸水大火蒸35分钟即可。

步骤 10

space

组合 1.蒸好的荷叶饼用手轻轻掰开，夹入生菜叶，粉蒸肉，即可食用

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。