空气炉做烧鸡怎样做，焖烧锅做烧鸡

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、怎样做炭烧鸡？

炭烧鸡 原料：

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鸡一只，党参、首乌等药材 做法：

1.鸡杀好后，用党参、首乌等药材把鸡浸一段时间，一般要五六个小时。

2.药材的成分充分渗入鸡肉后，大厨会把鸡拿起来，用风扇稍微吹干，然后再用炭烧干身。烧鸡的炭也要特别讲究，它是用荔枝树烧成的。第一次烧制以后，就成了半成品。

3.客人下单后，还会把鸡再略微烧一下，烧到表皮脆了就可以了。这只果木烧鸡皮脆肉滑，没有过分的肥腻感，配上甜辣酱就更加好了。

二、紫砂锅做烧鸡？

紫砂锅清炖鸡，放清水，放姜片，炖出的汤营养又美味。

三、做烧鸡整理方式？

鸡仔细去除表面的绒毛，冲洗干净，放入烧开水的锅中汆烫至表面出来浮沫后捞出，用厨房纸吸去表面的水分

准备好蜂蜜和刷子

将鸡表皮仔细的刷一层蜂蜜，然后晾干表面

葱姜切片，将八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、丁香、干山楂、肉蔻冲洗一下装入布包，做成料包

锅中倒入花生油，烧至5成热时放入鸡炸至表皮金黄

捞出沥油另起一锅加少许油，将白砂糖倒入快速翻炒至融化，出来糖色

.倒入一锅水，大火烧开

将鸡放入，加入葱姜，放入料包，倒入酱油、料酒和盐

大火烧开，撇去浮沫，然后转小火炖煮三到四个小时即可

四、烧鸡做鸡汤做法？

准备材料：烧鸡半个、姜、大葱、土豆 、干香菇5个

制作步骤：

1、香菇洗净后泡发，备用

2、大葱和姜准备好，姜稍微切一切

3、烧鸡还剩半个，把鸡架撕成小块，锅里放凉水把所有食材凉水下锅，大火煮开

4、土豆一定要洗净，用水先泡再洗，放入汤内，晚上土豆可以代替主食和鸡汤搭配

5、烧鸡炖汤完成了

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五、烧鸡怎样做促销？

搞个类似店庆之类的绰头，举办试吃，折扣销售等活动 发发宣传小卡片 具体要看你的店铺是什么类型了 高端一点的品牌店铺可以在网上做推广

六、烧鸡怎么做？

烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。烧鸡，是传统名菜之一。成品浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。烧得好的烧鸡用手一抖，骨肉自行分离，凉吃热食味道都是一绝。

今天我们就来说这美味烧鸡制作过程。

烧鸡选材：

无病健康活鸡，体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。

配料：

陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。

烧鸡皮水制作：

糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加热溶解，即成了烧鸡皮水。

烧鸡制作过程分解：

1，宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。

2，热水去毛：先准备好热水，水温保持在60℃左右，把鸡淹没于热水中。浸烫均匀，退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，不要弄烂皮肤，同时要除去脚爪质层，洗净后准备开膛。

3，开膛取内脏：在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，拉出食管、气管，用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，手伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠等内脏，清水冲洗干净，放进清水中浸泡半小时，去腥味。

4，浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。

5，把烤炉热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，用大火烧，大概40分钟左右，烧鸡上色变成浅红色，这时可以改中火烧，再烧20分钟左右，鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样，鸡上皮水放进烤箱，调好烤制时间便可。

6，烧鸡出炉，颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销，或者也可真空包装，冷藏保存。

烧鸡制作过程中，

选材不同品种鸡做烧鸡风味各有差异，

关键在于配料不同，

配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味口感。

烧鸡制作过程注意：

1.皮水要抹匀鸡全身，否则影响烧鸡最终上色效果。

2.鸡身涂满皮水糖分，大火烧制时间不宜过长，以免烧黑烧焦。

3.怎样证明选材是不是病鸡或者死鸡？看颜色几乎辨别不出来，看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。

七、板栗烧鸡怎样做？

食材准备：鸡肉、板栗、生姜、大蒜、小葱、泡椒、料酒、八角、花椒粒、生抽、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、准备1只三黄鸡，剁成大小均匀的小块，装入碗中用清水浸泡10分钟，充分泡出鸡肉中的血水，可以有效去除腥味，10分钟后将鸡肉多清洗几遍，沥干水分备用；将其他所需食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，一部分切成小块，大蒜去掉外皮后切成小块，小葱切成葱花，泡椒切成小段备用；准备一些板栗，打上花刀，用开水浸泡10分钟，放凉后剥去外壳备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将浸泡好的鸡肉冷水下入锅中，加入几片姜片和适量料酒，开大火煮开后用漏勺撇去锅中的浮沫，撇净后再煮1分钟，然后捞出用清水洗净后沥干水分备用；锅中倒入适量食用油，油热下入剥好壳的板栗，翻炒片刻炒出香味，这样处理的板栗特别香，而且后面焖煮时板栗不会轻易碎散；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜粒、蒜粒、泡椒以及2颗八角和一小撮花椒粒，开小火不断翻炒出香味，随后倒入焯好水的鸡肉，不断翻炒将鸡肉表面水分炒干，炒至鸡肉表面略微焦黄的时候开始调味，加入适量盐、生抽、少量老抽，再次翻炒均匀上色；

4、倒入剥好壳的板栗，翻炒片刻后倒入适量提前煮好的热水准备没过食材就可以了，然后盖上开中火焖煮20分钟，20分钟后打开锅盖，撒上一些葱花点缀增香，然后开大火将汤汁收一下，待汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了；

5、盛入盘中，这道家常版的板栗烧鸡就做好了，鸡肉鲜嫩、板栗香甜，特别好吃下饭。

八、烧鸡公红油怎么熬？

、熬制香辣油

1.取新一代干辣椒2.5KG，放在清水中，清水的量在5KG，大火烧开，改小火煮到辣椒变软，将辣椒捞出来，略微控水。

2.取上好的花椒150G，放入碗内，加入清水没过表面，略微浸泡，捞出控水，与煮好的辣椒一起用绞肉机制成辣椒蓉即成糍粑辣椒。

3.锅内放入菜籽油、色拉油各2.5KG，熟猪油1.5KG烧至四成热时，下入提前做好的糍粑辣椒，放入葱段，姜片各200G，爆香放入泡椒蓉1KG，豆瓣酱500G，炒香香料八角，草果，山奈，白豆蔻各50G，小茴香30G，当油脂变成大红色时，放入大蒜粒250G，小火炒到蒜粒变成金黄色，关火，将料渣全部捞出反留油脂。

4.当油脂降温到两成热时，放入切碎的香草段，冷却即可。

二、炒制香辣酱

取熬好的香辣油100G，放入锅内，烧至四成热时，放入老干妈风味豆豉140G，李锦记海鲜酱，李锦记柱候酱各120G，李锦记甜面酱20G，小火翻炒均匀至香味浓郁，也锅入凉即可

九、蘑菇烧鸡的做法，蘑菇烧鸡怎么做？

　　材料：(如果不加口蘑的话，单纯用鸡做也可以的)　　三黄鸡半只约300克，八角2颗，大蒜5瓣，生姜5片，口蘑200克　　腌料：料酒2小匙，生抽1/2大匙，蚝油1/2大匙，盐1/4小匙　　调味料：老抽2小匙，白胡椒粉1/4小匙，味精1/4小匙，小颗冰糖10克　　做法：　　1.将鸡带骨斩成小块，口蘑洗净切对半，生姜切片，大蒜去皮。　　2.用腌料将鸡块拌匀，腌制20分钟。　　3.锅内放入1小匙油，放入姜片，大蒜，八角小火炒出香味，不需炒太久。　　4.转中火，放入鸡块煸炒。　　5.煸炒至鸡肉缩紧。　　6.加入清水，水量仅至鸡块的8成量，不要太多水。　　7.大火煮开后，转小火加盖焖5分钟左右。　　8.再加入口蘑，加入老抽，小颗冰糖，白胡椒粉，味精，继续加盖小火焖煮。　　9.焖至汤汁快收干时，即可起锅。最后可以加点葱花装饰.　　提示：　　1.鸡块很容易熟，所以加水的时侯不要加太多了，否则煮久了就太软烂。　　2.加入口蘑后没有加盐了，全是靠鸡块里的调味煮出来，所以在鸡煮至一半的时侯加入口蘑才能吸收鸡块里的盐份。　　3.如果吃辣的，可以加两颗干辣椒一起烧也很美味。　　4.最后收汁的时侯要看着点火，不要收汁的太干了。

十、怎么做烧鸡超好吃的烧鸡做法？

主料

仔鸡一只两到三斤 土豆500克左右

辅料

生姜5克 大蒜10克左右

野山椒4一5根 红辣椒3个

青椒3个 剁椒10克

花椒3克 啤酒1瓶

干辣子3克

用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

美味烧鸡的做法步骤

1. 大火把锅烧热，放入生姜，大蒜，干辣椒爆炒至变黄！

2. 倒入切好的鸡块，鸡块要提前用酱酒，料酒腌制半小时，使之更入味，颜色也漂亮！

3. 大火煸炒至变色，加入少许酱油，使之变得金黄油亮！

4. 加入半瓶啤酒大火焖10分钟左右，记住在烧制过程不加水哦！

5. 剁椒，提鲜解油腻的哦！

6. 剁椒适量就行，多了会咸的哦！顺便把野山椒一起放进去，大火焖5分钟！

7. 用筷子能插进去，就熟八成了，再加入切好的土豆，再加点啤酒大火焖10分钟！

8. 最后加入青椒，红椒再焖五分钟，土豆比较容易粘锅，所以要不停地翻下锅

9. 最最后加入盐调味就0K了！

小贴士

啤酒去腥解油腻，烧出来的鸡块酥嫩而不老，与啤酒鸭的做法有点类似。

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