蒜苔腐竹虾仁炒法，青菜豆腐虾仁怎么炒好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料 3种

干木耳

10g

腐竹

30g

基围虾

300g

辅料 3种

鸡粉适量

生粉适量

清水适量

调料 4种

油适量

蚝油适量

砂糖适量

胡椒粉适量

烹饪步骤 14步

步骤1

食材：

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步骤2

将基围虾洗净，去壳，用适量的食盐腌制10分钟。

步骤3

将泡发好的木耳和腐竹灼烫一遍。

步骤4

准备好芡汁（适量的蚝油、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生粉和清水拌匀）。

步骤5

热油锅。

步骤6

放入虾仁。

步骤7

煸炒变色捞起待用。

步骤8

原锅倒入适量的粟米油。

步骤9

放入木耳和腐竹，炒匀。

步骤10

倒入芡汁。

步骤11

煸炒一会。

步骤12

盖锅盖，焖煮3分钟。

步骤13

见收汁，将虾仁回锅。

步骤14

煸炒均匀，即可关火上碟。

小贴士

煸炒木耳和腐竹一定要加入芡汁焖煮一会才入味。

青菜适量

虾仁一把

辅料

生抽一匙

盐半小勺

料酒一匙

蒜两瓣

青菜炒虾仁的做法步骤

1.原料，青菜切段，青菜是吃火锅剩下的，有茼蒿，菠菜，香菜。

2.蒜切碎。

3.起锅烧油，油热放入虾仁，趁热烹一匙料酒。

4.虾仁微微变色放入蒜沫。

5.炒出蒜味放入青菜段。

6.放入半小勺盐。

7.青菜炒软放一匙生抽，炒均匀关火。小窍门&温馨提示

青菜和海鲜不需要太多调料。

炒青菜最好快炒，时间久了变黄就不好吃了。

用料

西芹 3大棵

生腰果 50克

虾仁 300克

盐 2克

姜 2片

料酒（腌制虾） 1勺

糖（腌渍虾） 2克

白胡椒粉（腌渍虾） 0.5克

快炒鲜调料 1克

糖 少许

红辣椒 少许

10分钟快手菜—西芹腰果虾仁的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西芹清洗干净，切段

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里烧开水，放入盐和油，焯青菜用油盐水，保持青菜清脆色泽

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入西芹

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水1分钟左右

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾去皮

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开背去虾线

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内侧一样，去掉黑色虾线

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入白胡椒粉，糖

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放料酒

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌均匀，腌渍一小会儿

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中入油，下入腰果

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火煸炒

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至金黄色盛出

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入油，加姜丝

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入虾仁，煸炒成熟

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入西芹

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煸炒均匀

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放盐，味好美快炒鲜，依自己喜好可以点一点糖，红辣椒，蚝油

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入熟腰果，快速翻炒均匀，即可出锅装盘

步骤 20

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 21

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有食欲吧

原料：青菜、虾仁、生抽、盐、料酒、蒜。

做法步骤：

第1步、原料，青菜切段，青菜是吃火锅剩下的，有茼蒿，菠菜，香菜。

第2步、蒜切碎。

第3步、起锅烧油，油热放入虾仁，趁热烹一匙料酒。

第4步、虾仁微微变色放入蒜沫。

第5步、炒出蒜味放入青菜段。

第6步、放入半小勺盐。

第7步、青菜炒软放一匙生抽，炒均匀关火。

第8步、成品。

1.鲜虾自背部取出虾线，去皮剥成虾仁，加料酒、葱姜腌10分钟

2.青菜去蒂剥散，洗净

3.锅中热油，下葱姜爆锅，下入虾仁煸炒至变色，加入几滴生抽调色，然后下入青菜翻炒

4.待青菜软塌后，加盐翻炒，出锅前滴几滴香油即可

食材

200克上海青 15克红椒 100克虾仁

各少许 姜片、蒜末、葱白

6克盐 3克鸡粉 7毫升水淀粉

适量 料酒、食用油

烹饪步骤

1 将洗净的上海青对半切开。

2 洗好的红椒对半切开，去籽，切成小块。

3 把处理干净的虾仁由背部切开，去掉沙线。

4 将虾仁装入碗中，加入少许盐、鸡粉、水淀粉抓匀。

5 倒入适量食用油，腌渍5分钟至入味。

6 锅中倒入400毫升清水烧开，加3克盐、少许食用油。

7 放入上海青搅拌匀，煮1分钟。

8 把焯好的上海青捞出备用。

9 锅内倒入适量食用油烧热，放入红椒、姜片、蒜末、葱白爆香。

10 倒入腌渍好的虾仁，拌炒匀。

11 淋入少许料酒，炒香，加少许清水。

12 放入适量盐、鸡粉炒匀。

13 倒入适量水淀粉快速翻炒匀，即可。

食材

200克上海青 15克红椒 100克虾仁

各少许 姜片、蒜末、葱白

6克盐 3克鸡粉 7毫升水淀粉

适量 料酒、食用油

烹饪步骤

1 将洗净的上海青对半切开。

2 洗好的红椒对半切开，去籽，切成小块。

3 把处理干净的虾仁由背部切开，去掉沙线。

4 将虾仁装入碗中，加入少许盐、鸡粉、水淀粉抓匀。

5 倒入适量食用油，腌渍5分钟至入味。

6 锅中倒入400毫升清水烧开，加3克盐、少许食用油。

7 放入上海青搅拌匀，煮1分钟。

8 把焯好的上海青捞出备用。

9 锅内倒入适量食用油烧热，放入红椒、姜片、蒜末、葱白爆香。

10 倒入腌渍好的虾仁，拌炒匀。

11 淋入少许料酒，炒香，加少许清水。

12 放入适量盐、鸡粉炒匀。

13 倒入适量水淀粉快速翻炒匀，即可。

好吃

原料：虾仁、蒜苔、食用油、青椒、清水、葱、食盐、生抽、鸡精。

做法步骤：

第1步、蒜苔洗净。

第2步、切段。

第3步、放碗里加食盐。

第4步、拌匀腌制2小时。

第5步、腌好的蒜苔。

第6步、虾仁处理干净。

第7步、放清水。

第8步、一起放锅里焯水。

第9步、煮虾仁的时候切葱丝和红椒丝。

第10步、虾仁开锅2分钟。

第11步、捞出洗净浮沫备用。

第12步、热锅冷油。

第13步、油热放葱丝和红椒翻炒。

第14步、放蒜苔翻炒1分钟。

第15步、放小许清水。

第16步、把水炒干。

第17步、放虾仁。

第18步、放生抽。

第19步、翻炒1分钟放鸡精。

第20步、炒均匀即可。

一盘好吃又营养的青菜，绿绿的、嫩嫩的、香气四溢的……

你是不是认为炒盘青菜太容易了？其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。记住：这可是高手炒青菜的秘诀哦。

具体说来，应当按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟。

一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看。

硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。

青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜，於时节很有讲究，冬风一起，夜间寒冷，水汽凝降结霜，经过霜打的青菜，更加香甜，而且特别容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」的说法。

霜打是指薄霜，若是冰冻，青菜脱水，就不能吃了。

即使在其它的季节，没有霜冻，也要在太阳升起之前，露水未褪的时候采摘的青菜才好吃，特别是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。 青菜的品种也大有学问，长长细细的，往往老而难酥；短短胖胖的，叶子厚而甜度高，较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指长短，二指般宽，叶绿多而叶白少，当然，价格也较一般的青菜要高上一点。

摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。

我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒，若是浸得时间过长，青菜会发出一股怪味，俗称「烂菜皮味」。

如果青菜买回来不是马上就吃，也要从袋裏拿出摊开，以防水份焐著出味。

炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。

起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。

等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。

如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。 有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。

还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。

有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。

这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇，成为香菇菜心；若是配以面筋，可以做成家常面筋煲，都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜，固然有艺术、有战术，但熟能生巧总是根本啊。

炒法：洗干净的青菜不要沥得太干，留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒，菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽，能快速并均匀地把青菜变熟。

如水分不够，在炒的中途视情况洒一点水，保持一定的湿度，这样炒出来的青菜好看，一般保持翠绿色。 遇到叶托较大火份量较多的情况，在青菜倒进热油锅时先翻炒2次，用锅盖盖约1分钟，再翻炒2次，再盖约1分钟，之后按正常方法炒。个人认为，每次炒青菜的用量在300～350g之间，太大份量，一般家庭用的锅不够大，炒出来的菜没那么好吃，颜色也不会好看。 半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果会好一些，比如叶子又大又薄的，或本身经过焯一下水又想入味的，可用此法。 热油锅，蒜蓉炒香，加少量生抽及约半碗水，烧开，加青菜，翻炒至熟，加盐调够味。 焯法：将青菜放进烧开的水中焯熟，另做勾芡调味淋在熟菜上。 在所有青菜炒熟调好味并上碟之后，滴少量麻油，用筷子搅匀即可。 麻油里含有丰富的维生素E，跟青菜里富含的维生素C一起，可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑，以达到美白的效果。如果每天直接吃维生素E药丸，有可能造成过量，对身体健康产生坏影响，而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油，可以避免摄入过量维生素E造成的恶果。 1．煮一锅水，放入1大匙生油和1小匙盐；沸后将蔬菜放入焯，水再沸时将菜捞出沥于水分。 2．余下的生油入锅烧热，将鲜汤、蚝油、盐、糖、料酒、生抽、麻油、胡椒粉等入锅拌匀稍煮，以生粉勾成荧汁，浇入菜中扒匀即可。

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