鲅鱼的做法大全家常，家常鲅鱼的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

制作方法：

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1/16 买回的鲅鱼去头，切成四五厘米厚的段，去除内脏后进行清洗，洗的过程中一定要去除鱼肚的黑色筋膜。

2/16 鱼段中加入料酒、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精、十三香、葱姜丝。

3/16 拌均后腌制15-20分钟。

4/16 平底锅烧热后倒入少量的食用油。

5/16 腌制好的鱼段用筷子平铺到锅中进行切面部分的煎制。

6/16 煎制2分钟左右鱼段就会定型上色，然后翻面煎制。

7/16 两面煎制好的鱼段。

8/16 取一只碗，倒入料酒、白酒、白醋、白糖、生抽、老抽调汁，加入姜片、葱段和蒜瓣（用量参考辅料中烹饪用料）。

9/16 热锅起油，加入一勺獾油。

10/16 上油烟时加入郫县豆瓣酱爆炒出香味。

11/16 锅中倒入调好的酱汁，再加入200ml的清水，再加入花椒、八角、香叶。

12/16 煎好的鱼段依次放入锅中，以煎制的切面平放到汤汁中。

13/16 中火加锅盖炖煮到汤汁为一半时变小火，进行鱼段翻面。同时挑出鱼锅中的葱段、姜片和香叶。

14/16 炖煮至收汁时加入鸡精。

15/16 将鱼段摆至盘中，锅中的汁浇到鱼段上，撒上香菜点缀。

16/16 红烧鲅鱼段是一道特别下饭的菜，好吃且容易做。大家都来试试吧！

主料：鲅鱼350g

配料：姜 10g、葱 10g、大蒜 2瓣、黄豆酱 40g、糖 7g、白酒 20g、油 少许、水 适量

铁锅鲅鱼的做法

1、鲅鱼洗净切成1.5-2cm的块。

2、铁锅烧热加少许油，爆香葱姜蒜，转小火加入黄豆酱、白酒、糖。

3、放入鲅鱼块，加入水与鱼平齐。

4、大火烧开转中小火炖10分钟后盖盖子，继续炖大约10分钟，鱼肉熟后转大火将汤汁收浓稠即可。

取出一条生鱼，活杀后把鱼洗干净，切下鱼头和鱼尾，沿脊椎骨平刀剖开，剩下一整块鱼肉

2/8 将鱼肉横放在砧板上，斜刀切鱼片，每一块鱼片切两刀，两刀都是切一样的大小。先是一刀不切断，切到接近鱼皮的地方；再切一刀直接切断

3/8 把切好的鱼片放在盘子里面，用盐，料酒，酱油，油腌制1个小时左右

4/8 先用油爆炒蒜粒和姜丝，并加入适量的盐，然后倒入生鱼片

5/8 不停翻遍生鱼片，防止粘锅。直至炒到生鱼片没有血色

6/8 等到炒熟了生鱼片，加入葱和胡椒粉在翻遍一遍即可

7/8 先往盘子铺上小白菜以吸掉鱼片中多余的油，即可把炒熟的生鱼片放上，再放一点胡椒粉和辣椒粉

材料

鲅鱼一条，干辣椒5只，胡椒粒少许，葱姜蒜适量， 香菜适量，酱油适量、料酒适量、糖适量、陈醋适量、盐适量

做法

1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段

2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。

3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。

4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。

5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。

6.盖上锅盖，收味儿。

7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。

材料：鲅鱼1条（约1·5斤）、中型番茄5只、白胡椒粉、盐、葱、姜、料酒、玉米淀粉、番茄酱、糖、生抽、高汤精

做法

1. 买来的马鲛鱼掏净内脏洗清沥干，切成约1cm厚的块；番茄一半切细丁一半切成块状，生姜切片、葱分别切成段和葱花

2. 鲅鱼放入碗内，加入姜片、葱姜料酒、盐用手抓匀后腌制20分钟

3. 取出在鱼的两面分别拍上一层玉米淀粉

4. 平底锅倒油烧热后把鱼放入，煎至两面略呈焦黄

5. 洗净锅后重新倒油，放入姜片葱花炒出香味

6. 先加入切好的番茄小丁用小火煸炒一下

7. 然后加入番茄酱、生抽、盐、糖、清水，中火煮开后转小火煮至番茄丁融化不成粒的状态

8. 这时加入煎好的鲅鱼块和大块的番茄，加盖焖煮约10分钟

9. 中途用锅铲翻动几次鱼块，让鱼的两面都有机会和汤汁接触

10. 煮至汤汁浓稠时，加入葱段、高汤精、白胡椒粉翻匀即可出锅

用料

鲅鱼 4条（3.1斤）

番茄酱 250克―300克

西红柿 1个

白糖 50―60克

开水 200―250克

面粉 少许

老抽 1/2勺

生抽 2勺

醋 2勺

料酒 2勺

盐 2小勺

葱 5―6段

姜 6―8片

蒜 5瓣

八角 4―5个

花椒 15粒左右

鲅鱼罐头的做法步骤

步骤 1

在超市或市场买回冷冻的鲅鱼，回来后盆里放凉水把鱼化开。

步骤 2

化开的鲅鱼开膛，去内脏，去黑膜，减掉鱼头。把鱼切成两段，用厨房纸搽干鱼身。

步骤 3

鱼身擦干后裹一层面粉备用。

步骤 4

锅里面多放一些食用油并烧热，放入葱、姜、花椒粒爆香后，捞出葱、姜、花椒粒。 然后把鲅鱼放入锅里面煎至两面金黄。

步骤 5

把煎好的鲅鱼放入高压锅里面。

步骤 6

再另起锅（如果懒得换锅用煎鱼的锅也行