大虾和虾头的家常炒法，新鲜大虾的虾头怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

虾头油蔬菜粥做法：

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准备材料：葱头、姜、蒜、虾头虾皮、蔬菜

1、葱、蒜碎，姜切片，剥好的虾头虾皮备用。锅里放油，爆香葱姜蒜，倒入虾头虾皮，略爆。可以稍微用铲子按一下虾头。加少许盐。

2、倒入足够煮粥的水。大火烧开后转小火，慢慢煮出味道。后将虾头虾皮滤出，剩下汤水备用。

3、蔬菜切碎，姜切片，米淘净。将虾头油煮的水倒入锅中和米混合，大白菜梗倒入。煮成粥。

4、最后将大白菜叶倒入，再煮两三分钟即可。

用料 饺子馅： 鲜虾 350克（鲜虾口感更好哦） 肉末 250克 鸡蛋 3个 干香菇 4朵 韭菜 100克（这里韭菜不用太多，主要起个调味的作用） 葱花 50克 姜末 适量 蚝油 10克 生抽 30克 老抽 10克 香油 10克 花椒油 10克 糖粉 10克 盐 适量 水 50克 虾油 30克（剥下的虾壳和虾头别扔哦） 料酒 10克 饺子皮：高粉 250克 中粉 220克 玉米淀粉 30克（也可以不要，直接500克高粉也可以的） 水 250克（如果要加鸡蛋就鸡蛋➕水一共250克） 盐 5克 三鲜馅饺子的做法

步骤/方式1

芝心虾球

食材：虾、鸡蛋、奶酪片、淀粉、芝士、面包屑、盐、胡椒粉。

做法

1、鲜虾去头，剥壳，尾巴前面留一到两节壳，用清水淘洗干净。

2、处理好的虾挑去虾线，用盐，胡椒粉腌渍十分钟。

3、虾沾一层淀粉，抖掉多余的淀粉。

4、卷上四分之一片芝士，用牙签固定。

5、沾一层蛋液，沾一层淀粉，拍均匀，再沾一层蛋液。

6、沾面包糠，用手指一边捏一边转动着蘸，比较容易成型。

7、做好的虾球生坯，把虾的尾巴弄干净，捋好分开。

8、入油锅，中火炸金黄即可。

9、炸的时候要注意，在锅里看的颜色要比期望的浅，否则出来就老了。

步骤/方式2

土豆泥鲜虾球

食材：鲜虾、土豆、面包糠、鸡蛋、面粉、盐。

做法

1、将鲜虾去头去泥线剥出虾肉，保留虾尾备用。

2、把鲜虾在案板上剁成虾蓉。

3、土豆洗净，整粒放入微波炉中，盖上可用于微波的保鲜膜，转8分钟左右；取出，剥去皮，压成土豆泥。

4、将虾蓉、土豆泥，加入少许盐，充份搅拌均匀。

5、双手沾湿，取适量的土豆虾泥搓成小圆球，然后将虾尾插入搓成型的土豆虾球中。

6、再把土豆虾球外面依次均匀的沾上面粉、打散的鸡蛋液，再均匀的裹上一层面包糠。

7、锅中倒入油大火加热，待油温升高后，放入土豆虾球炸至金黄色即可。

步骤/方式3

茄汁虾球

食材：虾仁、番茄酱、白醋、白糖、干淀粉、姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉、葱、食用油。

做法

1、虾仁洗净，挑去沙线。

2、用淡盐水浸泡10分钟后，再次搓洗干净，用厨房纸吸净水分。

3、放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀。

4、葱姜切末，

5、所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用。

6、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色，盛出虾仁备用。

7、炒锅中留适量底油，爆香葱姜末，下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠。

8、下入炒熟的虾仁，翻炒均匀，至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。

步骤/方式4

芝士虾球

食材：虾仁、芝士、面包糠、鸡蛋清、淀粉、盐、黑胡椒。

做法

1、虾去壳、虾肠洗净，剁成虾泥。

2、芝士片切成小片；虾泥中加入盐、黑胡椒、淀粉、色拉油，顺同一方向搅拌至上劲。

3、手上抹点油，取一大勺虾泥，在手心摊开，包上芝士搓成球形。

4、先将虾球蘸满蛋液，再放入面包糠中滚一圈，使其均匀地蘸上面包糠。

5、做成若干虾球。

6、锅置火上加入油烧至6成热，下入虾球炸制。（虾球定型后滚动锅防止粘锅）

7、炸至金黄后捞出控油即可。

步骤/方式5

荔枝虾球

食材：沙虾、白腊荔枝、盐、鸡精、料酒、蛋清、上汤、水淀粉。

做法

1、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。

2、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。

3、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。

4、锅下油烧温，放入姜粒爆香。

5、然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。

6、煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。

步骤/方式6

脆炸虾球

食材：虾肉、面粉、蛋清、面包糠、淀粉、盐、食用油、料酒。

做法

1、将虾仁洗净去除虾线。

2、加入蛋清、料酒、盐腌制十分左右，然后将面粉和淀粉按1：1的比例加入，调成薄糊。

3、将沾了薄糊的虾仁取出沾满面包糠。

4、180左右的油温，中火慢炸。

5、当虾仁金黄时捞出沥油即可。

步骤/方式7

沙拉虾球

食材：凤尾虾仁、沙拉酱、白糖、橄榄油、盐、料酒、生粉、小西红柿、青豆、玉米粒、葱。

做法

1、凤尾虾仁在背上开一刀，加点盐和料酒腌制几分钟，加点生粉上浆。

2、沙拉酱加白糖、白醋、橄榄油调匀。

3、锅里放橄榄油烧到六成热，下入虾仁炸。

4、炸至外焦里嫩捞出沥油。

5、将炸好的虾仁和调好的沙拉酱里拌一拌。

6、小番茄切片码盘垫底。

7、将虾仁摆好，用焯煮的青豆和玉米粒、香葱装饰即可。

步骤/方式8

黄金凤尾虾球

食材：基围虾、鸡蛋、淀粉、面包糠、黑胡椒、盐、番茄酱。

做法

1、虾去头去壳留虾尾，在虾背部切一刀，去虾线展开备用。

2、把虾尾从虾背部穿过去，成个虾球。

3、做好的虾球放入盘中，撒盐和胡椒粉腌制20分钟。

4、鸡蛋打散备用。

5、做好的虾球蘸上淀粉，虾尾的部分不用蘸。

6、接着蘸上蛋液，裹上面包糠，用手压紧，把所有的虾球都准备好。

7、锅里倒油烧热，放入虾球中火炸制，炸成金黄色捞出控油即可。

8、配上番茄酱上桌。

步骤/方式9

芙蓉虾球

食材：鸡蛋清、鲜海虾、香菜、香油、精盐、白酒、葱末、鲜姜汁、淀粉。

做法

1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入盘中，加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。

2、在蛋清中加入75度左右的开水（水和蛋清的比例：1:1）

3、上屉蒸7分钟，取出。

4、将虾挑出虾线，去掉虾头和壳洗净，用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒，再加水搅打上劲。（水要少量多次的加）

5、另起一锅，加适量的水。水微开时挤入虾丸，水开后，调好鲜咸口味，勾玻璃芡，浇在芙蓉蛋羹上，点缀点香菜段即成。

6、将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。

步骤/方式10

金丝虾球

食材：虾、米饭、面粉、鸡蛋、盐、食用油。

做法

1、面粉加适量水和成面团，擀成面皮切成细丝条状。

2、米饭装入食品袋擀成饼状增加米饭的粘性。

3、虾留下尾节剥去皮，挑去虾线。

4、用刀拍一下虾肉成饼状，撒稍许食盐。

5、铺一片保鲜膜在手心挖入一调羹米饭按成饼状。

6、取一个虾仁包入米饭，团成球状，取下保鲜膜。

7、鸡蛋事先在碗中打散成蛋液，虾球放入沾满蛋液。

8、再滚上1层面皮丝。

9、锅中加入食用油加热，油中温下入虾球。

10、炸成金黄色出锅。成品鲜香，外形美观犹如裹满金丝。

食材准备：大白菜，虾头，葱，姜，蒜，料酒，盐，白糖，白胡椒粉，鸡蛋，香菜等。

步骤一：大白菜帮洗净后切丝，备用。葱姜蒜切片，备用。鸡蛋打成蛋液，备用。香菜切段，备用。

步骤二：直接把白菜丝下锅，煸炒出水分，把白菜丝炒蔫，盛出来备用。

步骤三：另起锅烧油，油加热之后，把之前的虾头下锅，把虾头煎炒，煎的过程中要用勺子压一压虾头，把其中的虾油压出来，味道会特别的鲜美，再加一点葱、姜、蒜，继续炒香，加一点料酒，加适量的开水、加一点盐、白糖、白胡椒粉调味，水开之后，煮五分钟。

步骤四：这个时候，我们就可以把虾头捞出来，把刚才炒好的白菜丝下锅，炖煮五分钟，软烂入味之后，淋入一个鸡蛋液，加一点调味的香菜段，蛋液凝固以后，即可关火出锅。

准备材料：虾头，菌菇、豆腐、虾等等。

制作过程：

第一步，将豆腐切成厚片，然后用生抽均匀地淋在豆腐上进行腌制，大概十分钟左右。

第二步，处理虾，将虾仁取出来并去除虾线，注意虾头一定不要扔掉，放好备用。

第三步，开始煎虾仁，锅热了之后倒入适量的油，在油热了之后，用小火开始煎虾仁，当底部变成焦黄之后给虾仁翻面，这面也煎至金黄之后，取出虾仁备用。

第四步，用刚刚煎虾仁的底油做虾汤，首先放入姜丝爆香，然后放入虾头进行煸炒，过程中适量按压虾头，之后转大火倒入清水，水量没过虾头即可。等汤烧开之后，在进行大约五分钟的焖煮，让它的味道变得更加浓郁。五分钟之后，将虾头过滤出去，保留虾汤。

第五步，接下来煸炒菌菇。先起锅烧油，油热了之后放入菌菇，炒至颜色焦黄之后取出备用。

第六步，煎豆腐，煎至豆腐四周金黄，把火调大，放入菌菇和虾仁，倒入虾汤焖煮一会。

第七步，开始调味，加入适量的盐、水淀粉进行勾芡，加入适量的蚝油即可。

虾皮虾头是非常可口和营养的食材，可以利用虾皮虾头制作多种美味的菜肴。以下是一些节约利用虾皮虾头的做法：

1. 虾皮：虾皮可以用来制作虾皮炒饭、虾皮炒鸡蛋等菜肴。将虾皮浸泡在温水中，使其软化后，再加入其他食材一起炒制，可以增加菜肴的香味和口感。

2. 虾头煮汤：虾头可以用来制作鲜美的虾头汤。将虾头洗净后，加入适量的水、姜片、葱段等调味料，慢火煮至虾头的鲜味充分释放出来，汤汁澄清即可。

3. 虾头炖豆腐：将虾头与豆腐一起炖煮，可以融合虾头的鲜味和豆腐的柔嫩口感。加入适量的调味料，如盐、酱油或鸡精，使味道更加丰富。

4. 虾头烘焙：将虾头切开，撒上适量的调味料和香料，然后放入烤箱中烘焙。这样可以使虾头变得酥脆香口，可以作为开胃小吃或配菜。

5. 虾头炸粉：将虾头剁碎，加入适量的面粉、盐和香料，搅拌均匀后炸至金黄色。这种虾头炸粉可以作为调味料和脱离剂，增加菜肴的香味和口感。

这些是利用虾皮虾头的一些常见做法，你可以根据个人喜好和口味进行变化和创新。只要注意处理和烹饪的卫生安全，并确保食材新鲜，你就能够充分利用虾皮虾头，避免浪费。

1. 小龙虾虾仁剥法如下：将虾头拗掉，顺着虾身切一刀，轻轻一拉就可以将虾壳和虾线剥离，然后再把虾仁取出来。2. 这个方法是因为虾身和虾壳之间的连接处比较松，所以只需要顺着虾身切一刀就能很轻松地将虾身剥离。如果虾仁不容易取出，可以将虾仁用筷子轻轻地推出来或者用刀片沿虾身轮廓顺着划一下，然后再用手将虾仁取出来。剥虾时要注意不要弄断虾身，否则虾仁就无法取出来了。3. 这道问题没有操作步骤，因此不需要进行分步骤说明。

虾头是虾身上最为美味的部位，可以炒菜、煮汤或煎煮等多种方式制作，下面是一种简单的虾头炒法：

所需材料：

- 新鲜虾头数只

- 蒜苗适量

- 干辣椒适量

- 生姜适量

- 盐适量

- 料酒适量

步骤：

1. 将虾头洗净，备用。

2. 蒜苗去皮切段，生姜切片，干辣椒切段。

3. 热锅凉油，将虾头放入锅中煸炒至虾壳颜色变红，再加入蒜苗、生姜、干辣椒翻炒。

4. 加入适量的盐、料酒，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1. 虾头煎炸前，可先用清水浸泡一下，去除异味并使虾头更鲜美。

2. 煮和炒虾头时，不要加太多的水，以免虾头煮烂影响口感。

3. 虾头肉质细嫩，味道鲜美，配以蒜苗和姜片等调料更可突出虾头原汁原味的鲜美。

步骤1

取一锅，洗米煮粥。可放入少量排骨，或后面再放少量猪肉。姜切丝，葱切粒

步骤 2

米粒软了，加入龙虾头，虾壳，煮5-10分钟，加鱼露调味，关火。撒葱花即可。

1· 买来的虾泡上料酒，盐腌制30min ，刷洗干净虾身，去虾头，取虾黄，过滤一遍

2· 准备材料：桂皮，葱丝，生姜，花椒，香叶，豆蔻，八角，白芷备用

3· 准备5——7头蒜剁成蒜蓉备用（这一步非常关键喔，蒜的用量根据个人口味，其实我用了一兜的量）

4· 锅中放油烧热（油温升高至筷子插入时候有呲呲声）放入虾翻炒至红色

5· 待油温下降，留出底油翻炒蒜蓉至金黄色，加入盐，糖，蚝油小火炒至出蒜香味

6· 将翻炒好的虾倒入蒜蓉中继续炒，将蒜蓉渗入虾仁

7· 在锅里放入啤酒，没过虾仁，大火10到15分钟

8· 开吃吧～

1.

盐焗虾：首先准备虾500克，然后再用剪刀剪去头，锅中放入食用油15毫升，加热到八成热，然后沿着锅边放入虾500克，炸三分钟，然后盛入碗中，再撒入椒盐15克，葱花15克即可。

2.

红烧虾：准备虾500克剪掉虾头，锅中放入食用油15毫升，接着放入葱丝15克，姜丝15克，虾500克，接着放入红烧汁15毫升，酱油15毫升，生抽五毫升，食用盐15克，翻炒三分钟即可。

3.

芹菜炒虾：准备虾500克减去虾头，芹菜150克切成段，锅中放入食用油15合成，接着放入芹菜150克，然后放入虾500克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，翻炒五分钟即可出锅。

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