五花肉虎皮扣肉做法，怎样油炸五花肉做扣肉

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需要以下步骤：

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1. 准备材料：五花肉、酱油、料酒、冰糖、姜、葱、八角、桂皮等。

2. 将五花肉洗净，切成大小适中的块状。

3. 将五花肉放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。

4. 热锅冷油，将五花肉块放入油锅中煎炸，直到表面金黄色，捞出备用。

5. 锅中留少量油，加入冰糖，用中小火慢慢熬制，直到糖色变成红色。

6. 将煎好的五花肉块放入锅中，加入适量的酱油、料酒、八角、桂皮等调味料，翻炒均匀。

7. 倒入适量的水，盖上锅盖，小火焖煮约 30 分钟，直到五花肉软烂。

8. 取出煮好的五花肉块，切成薄片，摆放在碗中。

9. 将熬好的糖浆涂抹在五花肉片上，放入蒸锅中蒸约 30 分钟。

10. 取出蒸好的虎皮扣，摆放在盘中，撒上葱花即可。

通过以上步骤，就能将扣肉炸成虎皮扣，呈现出金黄色的虎皮效果。炸扣肉时要注意火候，避免过度炸制，否则会影响口感。

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

五花肉炸成了油渣在我们湖南就是一道下（饭）酒菜！吃起来那叫一个香啊