酸菜鱼的来历和故事，酸菜鱼历史和做法介绍

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

家常酸菜鱼的由来简介

范光胡同又叫范民街，始建于1891年，在中山路和范西街之间，全长大约400多米。在胡同周围有学校、商场、社区、办公楼等，人员密集，是个名副其实的闹市区。除此之外，范光胡同还是一条有名的美食街。

一整条街的美食，从街头吃到街尾，让你来了就不想走。

最先入眼的这家西安牛羊肉泡馍店已经开了十多年了，泡馍吃起来特别地道，馍撕的很碎，吃起来入味。这一碗牛羊肉泡馍让人念念不忘。

小店的铺面不是很大，一共有两层，到了饭点里面就坐满了人。

旁边的红星八珍烤鸡也是庄里有名的烤鸡店，是个开了近30年的老字号。

烤鸡的火候掌握的很好，外表烤的金黄，里面的鸡肉鲜嫩多汁，吃起来嫩嫩的，而且腌的很入味。

他家除了烤鸡外还有鸡汁豆腐，鸡汁浓稠鲜香，豆腐香软入味，当做下酒菜绝对一流。

再往前走还有一家老石家庄人都记得的羊大碗，他家的羊汤在以前还曾风靡一时。

不过现在他家的羊汤做的没以前好了，羊汤的味道很一般，里面羊肉也放的少了，而且店里的服务还不太好，有点失望。

沿着范光胡同一直往里走，还有豆花、板面、石锅拌饭、酸菜鱼、麻辣烫、老陕北抿节等等，各种各样的特色小吃，数不胜数。简直挑花了眼，想每一种都尝尝。

范光胡同的名气说不上大，甚至有好多石家庄人都不知道。但是它却是一条有着烟火气的街道，承载着街坊邻里之间的平淡生活。

酸菜鱼的历史典故

相传酸菜鱼源于重庆江津的一个江村渔船，渔夫将捕获的大鱼卖了钱，并将卖剩下的小鱼与其他的农家换酸菜来吃，偶然间渔夫不小心将酸菜和鲜鱼一块煮了，就是这样一个不经意的做法，竟然做出了一顿美味。

酸菜鱼最早应该是流行于90年代初期，那时，重庆大大小小的餐馆里面都有它的“位置”。再到后来，重庆的厨师们把它推广到中国的世界各地，于是其他的各个地方开始知道了这道酸菜鱼。

二、酸菜鱼有什么传说

1.传说一：

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重庆市某个地方的周渝食店作为一个经营酸菜鱼的店铺，上世纪80年代中期这个食店经营的酸菜鱼，很受食者们的欢迎，于是老板陆续招收了不少的徒弟，并让他们艺成之后走向各地自己建立门户，将这道酸菜鱼传向世界。

2.传说二：重庆市壁山县的来凤镇，这里鲜鱼的产量高，还有许多烹鱼高手，而且桥头边的一个小吃店，就直接以以“鲜鱼美”作为店名，并将“鲜鱼美”三字吊挂于店前，店主研制了一种特殊的烹鱼方法，叫作“酸菜鱼”，这鱼的风味独特，于是全省各地纷纷模仿制作，慢慢地，就传向了更广的地方。

3.传说三：传说壁山县有一位善于钓鱼的老人，每天都会钓几条鱼回家，有一天，她像往常一样钓了鱼回家，在做鱼的时候，他的老伴误将鱼放入了煮酸菜汤的锅里，心想：这鱼完了。但后来一尝，鲜美至极，于是老人逢人就夸赞这道意外之菜。从此，这道菜就流传开来了。

这酸菜鱼味道鲜美，加上酸菜后，不仅去除了鱼本身的腥味，还增添了一种极特殊的味道，让吃到的人感觉到幸福感，忘却了工作的劳累，酸菜鱼流传到现在，已经有很多年的历史了，其始终是人们最喜爱吃的菜品之一。

酸菜鱼名字由来的故事

酸菜鱼的来历，有多说法。 传说一

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

传说二始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

传说三重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。

传说四壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

传说五酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

酸菜鱼来源于哪里

答：酸菜鱼源于川菜。但现大多算酸菜鱼由于地方文化及口味不同而有所改良，同时溶入了许多新的元素，像湖南的酸菜鱼中就去掉了花椒。

酸菜鱼的来历

“酸菜鱼”的历史其实很短。真正的起源在90年代初的重庆，中期流行于四川境内，世纪交替时由重庆的厨师推向全国大江南北。以其特有的口感和味道，真正体现了“食在中国、味在四川”的魅力所在。

而流行的速度之快，范围之广，也佐证了当年的那句广告词：“生活不仅只有诗和远方，还有吃不腻的酸菜鱼”。

并由此引发了后期一众的模仿者，开创了酸汤整个系列的新兴局面！

酸菜鱼的源头

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酸菜鱼的来源地

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

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主料辅料 鲜鱼1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 鸡蛋清2个 泡红辣椒15克 鲜汤1500克 川盐5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 烹制方法 1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 工艺关键 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 风味特点 1.酸菜鱼的来历，颇多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。 2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。

酸菜鱼的简介与历史

酸菜鱼属四川菜系

以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

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制作黄瓜泡酸菜可以准备一些新鲜黄瓜，然后再洗干净切成片状，加入适量的盐腌制一下，水分挤干，然后就在锅中加入适量的糖，香叶，八角，蒜，生抽，小米辣，加入适量的水煮开放凉，把黄瓜片放进去浸泡好，浸泡入味以后放进冰箱冷藏室里面保存就可以吃了。

还可以制作酸爽口味的黄瓜泡菜，先把黄瓜切成条状，然后再加入适量的盐腌制入味，把皮去除，等到黄瓜的皮变软就可以把它反复清洗干净，放进纱布里面包裹好，用重的物体压制，让它里面的水分更好的出来，锅中加入酱油烧开放凉，然后再准备糖醋，味素，辣椒，蒜，鸡精，生姜，把它们全部都搭配在一起倒进黄瓜里面，加入适量的盐抓均匀，盖上保鲜膜放进冷藏室里面保存一个多小时，到第2天就可以吃了，做好以后大概可以保存一个礼拜的时间。

黄瓜泡酸菜的营养价值

黄瓜泡酸菜的营养物质还是比较多的，它里面有活性酸菌成分，可以抑制腐败菌生长，达到去除病毒作用，避免胆固醇升高，预防细胞衰老，还可以防止便秘问题出现，让消化功能变得更强。

黄瓜泡菜里面的一些调味料杀菌作用也是非常强的，能够让消化酶分泌变得更多，黄瓜泡菜还可以让铁元素吸收变得更好，达到醒酒去除油腻及开胃效果，让食欲变得更好，里面的铜元素含量丰富，适当的吃一些就可以让免疫系统，中枢神经系统，血液系统得到有效调节，让身体内脏功能，骨骼组织以及皮肤头发得到有效改善，身体状态变得越来越好。

家常酸菜鱼的由来简介50字

泡菜的做法,我从网上转来了一个比较正宗的,顺便把我的经验告诉大家,希望爱吃泡菜的朋友试试.

工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法：

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

吃法：

1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味

定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

经验:

1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.

2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!

3 还应放些蒜.

4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)

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