鲍鱼海参鸡汤的做法大全图解，鲍鱼海参焖鸡怎么做

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海参泡发好，剪开清洗干净。鲍鱼清洗干净。炖盅放入鸡肉、鲍鱼、海参、虫草花，加纯净水没过食材，盖好盖子隔水炖1小时，炖好加一点儿盐调味。

步骤/方式1

起锅烧水、水开下入西兰花烫一下、捞起投凉

步骤/方式2

鲍鱼清洗干净、除去内脏、打花刀备用

步骤/方式3

淀粉用水稀释备用

步骤/方式4

起锅热油，先下葱段，爆香见焦黄厚下姜片，略煎几下，加适量水，烧开后入列表中所列蚝油、生抽、老抽、糖盐调味；

步骤/方式5

鲍鱼和海参一起下锅，加盖中小火焖煮3-5分钟；中间记得翻拌、淋汁，以便入味；

步骤/方式6

3-5分钟后关火，夹出小鲍和烫好的西兰花朵铺底，再铲出海参扣在上面；

步骤/方式7

锅里的葱段、姜片捡出；搅匀第三步备好的淀粉水，慢慢入锅，搅拌均匀、煮开，汤汁见浓稠了关火；

步骤/方式8

把熬好的汤汁浇在海参、鲍鱼、西兰花上就可以了

步骤1/5

瘦肉、海鲜剁碎，加胡椒粉、盐打至起胶，酿入海参中。

步骤2/5

鲍鱼洗干净，切刀花。

步骤3/5

熱锅加油，放入蒜头略煎后放入海参（开口朝下）、鲍鱼、大干贝继续煎至略金黄。

步骤4/5

加入高汤，慢火煨15分钟，加入鲍鱼汁，继续煨5分钟，汁不用收干。。

最后一步

出锅前撒葱短。。摆盘是加几颗过水的菜心。。增加色泽，也更健康。。。

用料：

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那曲冬虫夏草8根，淡海参7只，蚝油1勺，生抽1勺，盐，白糖少许，枸杞少许，葱，姜少许。

做法：

1、淡海参泡发，每天换纯净水，七日。

2、冬虫夏草隔水蒸半小时

3、平底锅放少许油，爆香长葱，姜，然后放入海参，高汤，1勺蚝油，1勺生抽，煮5分钟。

4、倒入蒸过的虫草，隔水再蒸八分钟，出锅前放少许盐、白糖，枸杞。

5、大功告成，趁热吃

用料鲍鱼 若干海参 4只火腿 少量干贝 适量小鸡 一只大概半斤左右鸡架 一个

海参鲍鱼鸡汤的做法步骤

步骤 1

提前发海参和鲍鱼。这里我选用的是老公家自产的威海淡干海参和去年夏天去布列塔尼旅游时自己晾晒的鲍鱼干。海参需要提前四到五天来准备。切记泡发时候沾油。鲍鱼也需要提前三天来泡发

步骤 2

泡发干贝。这个提前一天就可以了

步骤 3

准备火腿。大家可以选用金华火腿，我这里选用的是法国当地点火腿块。平时也可以切薄片生吃的

步骤 4

小鸡和鸡架下锅炖煮，由于法国的鸡普遍油少，加上我家都爱喝汤不爱吃肉，所以我选用了一个小鸡和一个鸡架。小鸡在锅里炖熟一小时后捞出，可以做凉拌鸡。

步骤 5

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将鲍鱼、扇贝下锅继续炖煮。一小时后加入海参炖煮。加入海参后炖煮时间不宜过长，避免海参煮化了。上桌前捞出鸡架，仅保留鸡汤

清蒸鲍鱼　　〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。　　〔做法〕1.　将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2.　葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3.　将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4.　蒸10　分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5.　碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6.　食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃　　红烧鲍鱼　　方法1：　　〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀　粉、鸡油等。　　〔做法〕将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。　　方法2：　　〔材料〕活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。　　〔做法〕将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。　　方法3：　　〔材料〕鲍鱼4只（重约750克），西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。　　〔做法〕 锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，西兰花点缀于盘边即可。　　清汤鲍鱼　　〔材料〕罐头鲍鱼250克, 熟火腿15克, 筒鲜蘑15克, 豌豆苗15克, 盐10克, 料酒15克, 味精3克, 鸡清汤800克,　　〔做法〕(1) 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2) 将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。　　鲍鱼粥　　〔材料〕鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙　　〔做法〕(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。（3）材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约 30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。　　鲍鱼香菇鸡汤　　材料:　　1. 碎鲍鱼片　　2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)　　3. 香菇几朵　　4. 姜少许　　5. 盐少许　　做法:　　1. 鲍鱼片洗净(不用泡)　　2. 香菇泡软　　3. 老鸡洗净氽烫一下　　4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味　　5. 上桌前再放盐即可。　　鲍鱼干锅鸡　　制作材料：　　主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。　　做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。　　五彩炒鲍鱼　　主料：净鲜鲍鱼250克　　配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。　　调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。　　制法：　　（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去　　（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。　　四味鲍鱼　　原料　　听装鲍鱼500克。 粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。　　制法　　听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。　　扒鲍鱼冬瓜球　　主料：水发鲍鱼肉300克　　辅料： 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；　　制作：　　1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2／3)然后转换一个角度劈成大片；　　2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；　　3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；　　4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；　　5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成　　酱焖鲍鱼的做法　　主料：小鲍鱼600克。　　辅料：葱花、姜、蒜。　　调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。　　做法：　　1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；　　2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；　　3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。　　滑熘鲍鱼球　　配 料: 发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。　　操 作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;　　2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；　　3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。　　鲍鱼肉片汤　　配 料: 鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两，葱1支。　　盐1小匙。　　操 作:　　1．鲍鱼切片，猪肉洗净切片。　　2．葱去老叶、头须，洗净切段。　　3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。　　麻酱紫鲍　　配 料: 水发鲍鱼250克。　　麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。　　操 作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。　　2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。　海参粥　　取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。　　海参鸡肉汤　　水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。　　海参鸡蛋汤　　取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。　　海参清汤　　将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。　　海参蘑菇汤　　用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

海参、鲍鱼、石斛和洋参都是高级海味和滋补食材，它们可以一起炖煮。这样做既可以提升口感和营养价值，也可以发挥它们的药用价值。通常，炖煮时可以加入一些姜片和食盐来提味，炖煮时间可以根据个人喜好和食材鲜嫩程度来调整。但是，由于每个人的身体状况和对食材的敏感度不同，如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询专业医生或营养师的建议。

步骤1/6

用刀轻轻的将鲍鱼肉贴着壳挖出，剪掉背面的食管和嘴巴，清洗干净，放在小碗中，备用花菇清水洗净，浸泡1.5小时后将水倒掉，再次加水浸泡5.5小时（可在水中加一点冰糖，令花菇口感更佳），这次浸泡的水留着备用。

步骤2/6

取透明锅，倒清水、放入姜片，煮沸，将花胶焯一下，捞出备用。

步骤3/6

往盛放鲍鱼的小碗中倒入鲍鱼汁，上锅蒸10分钟，取出，鲍鱼切片、鲍鱼汁留着备用、

步骤4/6

取透明锅，倒少许油，倒入花菇，翻炒数下。

步骤5/6

倒入浸泡花菇的水和半勺白糖，盖盖煮5分钟

最后一步

开盖加入花胶、海参、耗油、鲍鱼汁和适量的水，盖盖焖煮15分钟。最后加入鲍鱼片，翻炒1-2分钟即可。

主料：鲍鱼2只、海参4个

辅料：鸡腿肉2只、盐适量、胡椒粉适量、姜适量

步骤：

1、准备食材：鲍鱼、海参、鸡腿肉、姜。

2、将鸡腿肉切小块、姜切片。

3、将已浸泡好的海参切块。

4、鲍鱼已经洗干净，还需要再将清洗一次。

5、将鸡腿肉姜片放入压力锅。

6、再将鲍鱼、海参一同放入。

7、注入小半锅清水。

8、盖上锅盖大火煮沸约二十分钟后熄火。

9、半小时后打开锅盖，再次大火煮沸，同时将浮油隔掉。

10、最后加入适量盐与胡椒粉就可以盛出啦。

冬菇鲍鱼海参汤

原料：鲜带子30克，鲜鲍鱼30克，海参30克，鸡肉50克，鲜人参15克，冬菇30克，龙眼5克，生姜2片，料酒2匙。

1.海参泡发好洗干净，切成长条，鸡肉切成小块。鲜人参斜切成厚片。冬菇用温水浸透。

2.将以上用料倒进锅中，倒入适量沸水，盖上盖，开始炖。

3.待锅内的水烧开后，用中火炖两个半小时即成。

4.炖好后，取出作料，加入适量油、盐便可食用。

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