云南过桥米线和面配方，过桥米线和面升糖指数

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、云南过桥米线怎么和面？

云南过桥米线不用和面。云南过桥米线是米线，米线在外地是被称作“粉”，比如广西的螺蛳粉、贵州的羊肉粉。米线是用大米制作的，把蒸熟的大米用机器压成面条一样的丝状，然后和鸡汤、蔬菜、肉类一起煮来食用，跟面条一样，调味料用酱油、辣椒油和味精等等。

二、云南过桥米线怎么吃？

步骤 1

食材：

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米线100克、鸡肉300克、鹌鹑蛋3个、豆腐皮10克、火腿肠20克、干香菇1朵、小葱2根、大葱10克、姜3克 调味料：盐2克、料酒1克、白胡椒粉1克

步骤 2

鸡肉切块，冷水下锅，加料酒，水沸后煮10分钟，捞出

步骤 3

大葱切段

步骤 4

姜切片

步骤 5

高压锅倒入400毫升清水，放入大葱、姜、干香菇、盐、鸡肉，高压锅煮30分钟

步骤 6

米线用温水泡软，放入沸水中，煮2分钟，捞出备用

步骤 7

豆腐皮切丝

步骤 8

小葱切葱花

步骤 9

火腿肠切片

步骤 10

将滚烫的鸡汤盛入碗中，调入白胡椒粉，再依次放入米线、鹌鹑蛋、豆腐皮、火腿肠、葱花，静置3分钟，拌匀即可

三、云南米线和过桥米线的区别？

过桥米线是云南众多种类的一种，云南还有小锅米线、稀豆粉米线、豆花米线等很多口味，过桥米线是因一个民间夫妻故事而出名，米线汤是用动物骨头熬制的高汤，加上配菜，配菜有里脊肉、鸡肉、火腿、香酥和蔬菜豌豆荚、韭菜等蔬菜，口味鲜香，老少皆宜。

四、云南过桥米线的传说？

当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。

就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线 。

五、云南过桥米线卤怎么打？

云南过桥米线不用打卤。过桥米线用到的食材有米线、鸡汤、已经煮好的鸡块、片好的火腿片、猪肉片、玉兰片（笋片）、鹌鹑蛋（生）、香酥、韭菜、豆芽菜、豌豆尖、豆腐皮丝，鸡汤煮开舀入碗中，将鹌鹑蛋、肉片、火腿片几种生的配料先放入汤中烫熟，再将其他配料依次放入，米线最后放，然后拌匀，如果能吃辣的话再放入一勺油辣椒就更香了。

六、云南过桥米线怎么做？

过桥米线做法相当简单，不需要烹饪。只需要准备好新鲜美味的并且煮沸的高汤（通常是鸡汤），然后把荤菜切成能烫熟的薄片，和切成段的素菜一起放入高温的鸡汤内烫熟，然后倒入准备好的米线，最后按自己的口味加入调味料。一碗美味的过桥米线就成了。

七、云南过桥米线的碗怎么加热？

答：碗，用滚烫的热水烫一遍，然后加米线鸡汤，主要的加热保暖方式是那个鸡汤的那层薄油，把热量给覆盖。这就是云南过桥米线加热碗的方法。

拓展：

云南过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。

过桥米线由四部分组成：

一是汤料覆盖有一层滚油；

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；

三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；

四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

八、云南过桥米线名字的由来？

传说蒙自县城的一位秀才经常去湖心亭内读书，他的妻子每天都会给他送饭菜，秀才因读书刻苦忘了吃饭，以至于经常冷饭凉菜，身体日渐不支。

后来他的妻子用砂锅炖鸡给他送去，秀才依然没有吃，妻子将饭菜取回重热，发现揭开砂锅盖子发现食物依然是热的，以后他的妻子用这种方法保温，后来很多人用她这种方法烹制食物，烹调出来的米线很好吃，因为杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之为“过桥米线”。

九、云南过桥米线谁发明的？

李景椿。云南的过桥米线店的墙壁上，都有过桥米线的传说。文字大同小异，说的是建水一位书生在桂湖的湖心岛上苦读，他的小娘子每日都要过桥送饭。一日，中途遇雨，待小娘子把饭送到书房时，锅里已无热气。小娘子扒开鸡汤表面的油层，发现鸡汤还是滚烫的，于是就着鸡汤烫米线，过桥米线由此产生。

传说归传说，过桥米线产生的历史真相应该是这样：清咸丰年间，临安（建水）有一位叫刘家庆的厨师，在鸡市街街头，开了一家米线馆，——“宝兴楼”。一天清早，一位60来岁穿着整洁的人来“宝兴楼”吃米线，但他吃米线要刘家庆亲自煮。刘家庆随他来到厨房里，按他指导的方法一步一步做。

来人先要刘家庆把肉汤烧开，这边又要刘家庆找一个大海碗，把里脊肉切成薄片，用小粉在大海碗里揉捏，然后在揉捏好的里脊肉上浇一调羹熟猪油。这时，锅里的肉汤已经烧开了，来人又要刘家庆在碗里放入几片地茭叶子和草芽，将滚烫的肉汤倒入大海碗中。来人要的米线，另外盛在一个碗中，两个碗，一汤一米线，一起端到客堂。

来人坐定，不慌不忙，先用筷子在大海碗里搅动搅动，使揉捏了小粉的里脊肉更加熟化。随后挑一箸米线，拖入大海碗里,筷子一裹，裹住大海碗里的里脊肉和菜肴、调料，再在大海碗的汤面上蘸一蘸，使筷子上的米线等沾上汤面上的飘汤油，这才送入口中。

箸箸如此，待米线吃完，大海碗里的各种肉、菜和汤面上的飘汤油也基本食尽。来人这才最后喝汤，此时大海碗里的汤，不仅温度下降，也没有多少油腻了。刘家庆对这位客人的吃法很好奇，问道：“大师爷，您这是吃的什么米线？”来人笑笑，用筷子指着门外的锁龙桥：“我从桥东来到桥西吃米线，米线也过桥，我这是吃的过桥米线”。

客人走后，刘家庆才知道：这位客人名叫李景椿，临安新桥街人，道光乙未年（1835年）临安进士，长年在外省做官，致仕后回到家乡养老，赋闲在家。李景椿在外省，常常看到外省人吃“涮锅子”，心里就想，米线可否也像“涮锅子”这样来吃呢？今天，他到“宝兴搂”试验，用小粉水揉捏里脊薄片汆汤食用，里脊肉片显得特别鲜嫩。以后，李景椿常常到“宝兴搂”来吃“过桥米线”，和刘家庆探讨“过桥米线”的做法。刘家庆也用这个食法招待其它顾客，并用“过桥”命名，“过桥米线”随之诞生。

世事沧桑，“宝兴楼”后来不知所终。但刘家庆的后人秉承家传，世代以餐饮、过桥米线为业，上世纪80、90年代，刘家庆的第四世孙刘世清已经过了70岁，还被聘到个旧（当时红河州州府在个旧）红河州实验饭店，是一级厨师。

十、正宗云南过桥米线的做法？

正宗过桥米线的做法：

用料：火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克

1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。

2、时间到后，舀出沸腾滚烫的鸡汤，过桥米线汤料制作完成，放冰箱保存，吃的时候拿出来解冻即可。

3、接下来介绍过桥米线的做法。首先将米线烫熟（或者泡软也可）。

4、然后把韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。

5、猪肉切成薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。

6、按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。

7、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐（喜爱吃辣的可以加油辣椒）即可食用。

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