母猪肉皮硬能不能炸扣肉，母猪肉皮硬怎么炸扣肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、母猪肉做扣肉炸不起皮？

母猪肉皮硬不炸不起皮，不能炸扣肉。制作扣肉是用猪肉的肥肉经过精心的烹饪，制作出来的一道美食，扣肉吃起来油而不腻，酥软适口，非常好吃，制作扣肉要选择优质的五花猪肉，而且猪肉的表皮要经过油炸烧制，保证色香味纯正，生长多年的老母猪，猪肉品质较差，特别是猪皮很难咬得动，是不适合做扣肉的。

二、炸豆腐不起的原因？

豆腐泡炸不起的原因主要与凝固温度、凝固时长、豆腐坯含水量低以及油炸的温度有关。为了保证油炸的时候可以发泡，在制坯时首先要对豆浆进行调整，因为新煮好的豆浆温度比较高，要先降温，油豆腐制坯的凝固温度在70到75度为宜。

三、炸扣肉怎么把皮炸得起大泡酥脆？

希望有酥脆的效果大多数是复炸。

扣肉是精品五花肉做成的，五花肉半斤用温水清洗干净后控水十分钟，然后用牙签把皮扎上眼，味口入味后，就可以炸了，油温五成开始炸。

炸到肉微微变黄变色捞出控油。

油温用筷子试冒小花是五成热。

复炸是油温比第一次热一点，大约炸30秒。

四、扣肉怎么炸才起爆皮？

1，我们先把五花肉切大块下锅处理，加入水，料酒，葱姜，焯水，去腥，

2，把五花肉从新加水，煮至用筷子能插进去就可以了，

3，把五花肉沥干水分，肉皮处涂上蜂蜜，，锅中下油，把油温升高，准备一个锅盖，油炸五花肉的时候会飞溅，小心烫伤，下入涂好蜂蜜的五花肉炸到颜色红亮即可，捞出。

4，准备一个大盆把炸好的五花肉放里面，加入热水静泡，慢慢的肉皮就起泡， 加上蜂蜜的颜色，做扣肉非常的漂亮。

五、菊皮扣肉怎么炸皮的颜色才好看？

菊皮扣肉你可以在皮上稍微模上一点糖稀(或模一点白糖水或模一点酱油也行).放油锅里炸就行,皮的颜色就好看

六、扣肉不腻原因？

1.肉没选好，做扣肉必须用猪后臀与肚子部位的五花肉（精五花），这两个地方五花肉层次分明，肥瘦相间。扣肉必须肥肉多，瘦肉少，肥肉蒸后肥而不腻，口感软糯，而瘦肉会发柴发硬，肥肉蒸出的油脂也会被梅干菜吸收，使梅干菜绵软味浓。

2.没有煮透，做扣肉有一道步骤是把五花肉块放入锅中煮至七层熟，如果在这一步，肉没煮透，肉皮也会没煮透，在没煮透情况下肉炸油就会使肉质收缩很近，肉皮也会越炸越硬，最后挣扣肉时就很难软烂。

3.时间过短，这个可能是最关键的一点，在蒸制扣肉时没有充分蒸制就会使肉不熟或者不烂，还有就是熟而不烂。熟而烂是两个不同状态，熟是烂的前提，烂是熟后时间的结果，不管炖汤、烧焖、蒸制想要肉烂都要用时间来对付，一般酒店蒸扣肉会用2～4小时。

七、炸扣肉不溅油的方法？

答，炸扣肉不溅油的方法，准备好锅盖，油温40把肉快速入锅马上盖盖，炸扣肉不溅油没有更好的方法，因为扣肉是煮熟的有少量水份。

八、炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

食材

主料

剩扣肉

100g

辅料

油豆腐

50g

青红椒

15g

青蒜

10g

蒜瓣

8g

盐

适量

步骤

1.青红椒切滚刀。

2.青蒜斜切成段。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。

7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。

小贴士

1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。

2、还可以和红萝卜一起煮着吃。

九、腐乳扣肉不炸家常做法？

用料

带皮五花肉 500克

八角 2个

料酒 2勺

葱：

*

姜：蒜 1：2：3

料汁：

腐乳 5块

腐乳汁 适量

生抽 2勺

做法步骤

1、五花肉500克放入锅中，加葱姜，八角，适量料酒煮至用筷子能穿透就可以了

2、稍微凉一下，切成片

3、大碗里放5块腐乳，倒入少许腐乳汤，2勺生抽，半勺糖，2勺料酒搅拌均匀

4、把切好的肉片放入，加葱姜

5、抓拌均匀腌制半小时左右

6、把肉条码进碗里面

7、放入锅中蒸1个半小时

8、蒸好的肉条扣入汤盘中，把汤滗入锅中

9、加少许的水淀粉煮至浓稠，浇在肉片上即可

十、做扣肉炸肉怎么不炸？

做扣肉先煮30分钟后捞出，肉皮上摸上老抽或者白醋，小苏打，空干水份后下油锅炸肉皮。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。