做扣肉怎么炸不会爆，家常扣肉怎么炸不溅油

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、做扣肉怎么炸不会爆？

1、五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮，第一步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋，方便后面出虎皮；

2、捞出晾干，用牙签均匀扎孔。用牙签均匀扎孔是为了方便后面的蜂蜜水、白醋和盐更好的吃入肉皮内，方便后续炸出虎皮；

3、皮上抹匀蜂蜜水和白醋，撒上少许盐搓匀，晾干。肉皮之所以要加蜂蜜水是为了上色，不要用老抽上色，用老抽炸容易糊而且发苦，加白醋是为了让肉皮炸后发酥，加盐是为了让猪皮提前入味，因为炸过后肉皮难以再入味；

4、起锅热油5成热，肉皮朝下下锅小火慢炸5分钟至皮呈火红色。炸肉皮建议用小火慢炸，高温炸虽然出虎皮快但是容易爆油伤人，而且也容易炸糊，小火炸同样可以出虎皮，而且比较安全，炸完皮翻个面继续炸一会儿肉定型；

二、炸扣肉怎么才不爆锅？

炸扣肉要把猪肉的水分擦干再下锅，这样可以减少爆锅。但不能完全做到不爆锅，猪肉下油锅后要拿锅盖盖住，等到锅里油爆声响变小，再揭开锅盖就不用怕了。

三、扣肉如何炸不会爆油出来？

炸扣肉不会爆油的二种方法

第一种方法先把扣肉上面的水分弄干，锅烧干再倒入油，然后等油温高点再把扣肉放进去，扣肉一般都不会爆油了。

第二个方法就是锅里倒入适量菜油，等油烧到发出滋啦滋啦声音的时候，在里面放一些食盐，等盐容化再把扣肉放进去，扣肉就不会爆油了。

四、炸汤圆为什么会爆？

　　炸汤圆会爆炸是因为油温过高。”炸汤圆不爆“做法如下：

*

　　主料：汤圆(一包)　　调料：花生油(适量)　　步骤：　　

1、准备好生的汤圆。　　

2、锅中倒油，油温三四成的时候下入汤圆，注意油温要低，不然汤圆会爆开。　　

3、要不停的翻动汤圆，炸后汤圆会胀大，油温虽然低，还是有爆开的。　　

4、炸好后，控油捞出即可。

五、糍粑为什么会炸爆？

因为制作过程中掺了水，其次是因为油温太高。还因为糯米粘性比较高，表面的糯米容易结合密封。不留空隙让空气出入所以加热会使糍粑膨胀炸开。炸的时候往油里放些盐，可以防止油到处嘭溅。

糍粑爆炸是油温过高导致。油温不能太高，糍粑经过油炸，会从中间冒出芯。另外注意一次不能放太多，防止粘连。

糍粑要热锅凉油，小火慢煎。没事别翻，煎好一面再煎另一面。炸也一样，热锅凉油是重点。全世界厨师都懂得可以先在糍粑外面沾点干粉或是面包屑，主要是油多和热，这样能很快使其中的蛋白质凝固成型，不易粘锅。

六、炸木耳为什么会爆？

因为用水泡过，所以木耳一进油锅以后，水遇到油就会膨胀，所以会导致油飞溅产生炸锅。

炒木耳怎么才能不爆：为了避免木耳出现炸过这一现象，我们首先要做的是在炒木耳之前先把木耳泡好，然后下锅用开水煮一下。

七、为什么炸扣肉皮会粘锅？

主要原因应该是油温太高，火台太急了，扣肉下锅骤然受热容易糊锅，正确方法是油温六成热时下锅会好很多。炸扣肉粘锅怎么回事，炸扣肉先不能皮朝下，这样就不粘锅了，或者是锅底放个不锈钢的小层子掂一下。扣肉是北方过年必备的一个菜。

八、炸扣肉怎么才可以防油爆？

炸扣肉的油里面放些盐，放盐到油里面可以预防油爆，或者是油飞出来。

九、炸面疙瘩为什么会爆？

1、油可能含有水份，或者说油缸（瓶）有水渗进或滴进。当锅里的油热后就会产生炸锅，到处飞溅。 解决方法：把油倒进锅里小火烧，记得小火，等油锅底没泡泡冒起的时候停火，让油冷却。以后再次使用就不会发生炸锅了。

十、炸麻圆为什么会爆？

有两种原因：

1、面粉比例过大，面粉在炸制是易结皮，这样当炸时由于麻球表面过快的结皮，而里面的原料还因热的作用在继续涨发，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的破裂。

2、水份含量过多。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，如果在制作时水份过多，水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气，水蒸气在一定的压力下，冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。

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