酥火烧的做法教程，家常酥火烧的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材：

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500克面粉

4克酵母粉

200克清水

大葱2颗

调味：

半勺花椒面

半勺五香粉

半勺食盐

1、碗中加入400克面粉，4克酵母粉，准备200克清水，边倒边搅动，一直搅出大面絮的样子，即可下手开始揉面，揉成软硬适中的面粉，盖上锅盖，醒面40分钟左右。

2、等时间到了，案板上撒点干面粉，把面团倒出来，揉搓一会儿，排净内部空气，最后团成圆形，准备擀成一张薄饼。

3、接下来是制作油酥的步骤，准备一个空碗，加入30克面粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食盐，搅拌均匀。

4、起锅烧油，油热以后，放入一些葱花或者洋葱，炸出葱油，等葱变成焦黄以后，用筷子夹出来控油扔掉，只保留底部的葱油。

5、把这个葱油趁热倒在面粉上，要分成多次，别一次性倒完，边倒边搅动，一直搅成面糊，按这个方式制成就是油酥了。

6、准备一个擀面杖，把揉搓好的面团，左右擀开，擀成3毫米的薄饼，做油酥烧饼，面团一定要柔软，这样才有利于操作，把制好的油酥倒在上面，摊开涂抹均匀。

7、从下往上开始，把面饼一点点地卷起来，边卷边用力，尽量卷结实一下，中间不要留下空间，最后把两边的口收。

8、用切菜刀分成均等的面剂，每一个面剂，还需要重新加工一下，将两端捏紧收口，用手轻轻压扁，得到的就是烧饼生胚了，抹点清水，粘上白芝麻。

9、用电饼铛或平底锅最好，预热一会儿，放入烧饼生胚，用小火加热，定型以后，翻到另外一面，等到色泽金黄，就是饼熟了。

食材

中筋面粉：300g，酵母：6g，温水：140ml，芝麻：适量

油酥材料：中筋面粉：50g，色拉油：25g

馅料：白萝卜：500g，瑶柱：30g，海米：30g，香菇：2朵，葱姜末：少许，盐：1/2茶匙，鸡粉：少许，芝麻香油：1茶匙

做法:

1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右

2.白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下

3.挤掉多余的水份

4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎

5.将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用

6.将油酥的原料混合均匀备用

7.面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂

8.擀成长条

9.抹上一层油酥

10.从一端卷起

11.卷好后按平，松弛10分钟

12.再擀成圆面皮

13.包上馅料

14.捏拢包好

15.轻轻压扁

16.光滑的一面刷油

17.然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯

18.以适当的距离摆放在烤盘中

19.烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可

面粉和盐称重后混合均匀

步骤 2

65克刚刚煮沸的开水

步骤 3

先把开水直接倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌

步骤 4

开水和面搅拌后的半烫面状态，再接着倒入100克冷水，接着中筷子搅拌均匀，最后用手活成面团。

步骤 5

粗略的活成面团即可，不用过分揉搓

步骤 6

加入10克植物油

步骤 7

再用手继续揉，待植物油和面团混合均匀即可。盖住保鲜膜静置10分钟左右，稍微揉几下，再静置10分钟，揉几下，此动作反复两次就可以，面团再静置半小时以上（小时以上最好），自然就光滑了。

步骤 8

静置好的面团

步骤 9

称重准备油酥的食材

步骤 10

先把植物油加热至7-8成热，关火倒入面粉用筷子不停搅拌

步骤 11

晾凉后的油酥，装入食品袋备用

步骤 12

把制作好的油酥放入食品袋，用擀面杖擀成合适大小的油酥皮。

步骤 13

把面团擀成合适的大小

步骤 14

制作好的油酥就是这种稍微松散的状态

步骤 15

油酥铺到面饼上，调整面饼大小，比上面的油酥皮稍微大出一个小边即可。

步骤 16

从下而上开始慢慢地卷起来，尽量卷得紧一些。

步骤 17

收紧接口

步骤 18

把接口反过来，向下摆放

步骤 19

平均分成10份，有时候会做的大点儿，平均分成了6份。

步骤 20

取出一个小面团

步骤 21

横向，先擀宽

步骤 22

再纵向，擀长

步骤 23

折成三层

步骤 24

饼胚的第一次折叠就完成了

步骤 25

再重复上一次的，先擀宽再擀长

步骤 26

再折三层

步骤 27

剩下的几个饼胚依次都整理好，操作的整个过程都要加盖保鲜膜，防止面团变干。

步骤 28

完成两次折叠后，取出一个来，借口向上。

步骤 29

用擀面杖整理成大约长10厘米、宽6厘米的饼胚。这样饼胚就做好了，可以直接用平底锅或电饼铛煎着吃，也可以用食品袋包好直接放冰箱冷冻保存，随吃随取。

步骤 30

准备进冰箱冷冻的饼胚

步骤 31

平底锅加工，油放得稍微多点儿，比较酥脆。

步骤 32

电饼铛双面加热，油可以少放些。

步骤 33

煎到两面金黄时就可以出锅了。

步骤 34

从火烧的侧面接口处撕开或用刀切开。

步骤 35

夹酱牛肉、鸡排、生菜、煎鸡蛋…

步骤 36

酥脆美味的油酥火烧就完成了