炸鸭杂鸡最正宗的做法，湖南扎鸭的家常做法窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材：

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做做法：

1/4先把鸭肉切好，最好是切片，用竹子串一片片的。

2/4准备好辅料，加入碗中，把穿好的鸭肉用刷子反复刷两至三次。

3/4用木柴点起火堆，或者烧烤炉，把穿好的鸭肉放入炉内或烧烤，5-8分钟左右就会熟了。

4/4撒上芝麻粒、蜂蜜，在烧烤一次，就可以吃了。

制作方法 先将鸡胸肉放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入袋中即成。

材料：鸭脖子、盐、花椒、八角、姜片、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、面粉、食用油。

做法：

1.将鸭脖子洗净，加入盐、花椒、八角、姜片、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉腌制1-2小时。

2.将鸭脖子取出沥干，抹上一层淀粉和面粉的混合物，使其均匀裹上。

3.起油锅，烧至6-7成热，放入裹好面粉的鸭脖子，小火煎至金黄色即可捞出，并放入沥纸上沥干油。

4.再次将鸭脖子放入热油中，大火炸至金黄色即可。

5.倒出多余的油，将鸭脖子倒入锅中，加入盐、花椒、八角、姜片、少许生抽翻炒，使其入味后即可出锅装盘享用

1干腌制法

将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，水分向肉外部扩散或渗透，因此干腌时产品总是失水的，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量，如经长时间腌制，不仅脱水严重，而且失去对水分的膨胀能力，含盐量高，易于发生腌制不匀现象，但干腌法蛋白损失少，耐贮藏。干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。原料肉越瘦，温度越高，损失重量越大。

2湿腌制法

将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好保藏。

3混合腌制

先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，此法的优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。无论是采用干腌法或湿腌法，由于一般被腌渍的肉块较大，食盐及其他配料向产品内渗透速度较慢，产品中心及骨骼周围的关节处有微生物繁殖，又因腌制时间过长，产品尚未腌好，肉就腐败了。因此，为了加快食盐的渗透。将配好的盐水利用机械注入肌肉中，可在干腌前或湿腌前注入，然后浸入盐水中，有的产品在腌制过程中需进行几次注射。

关于这个问题，鸭子可以将头部完全浸入水中而不会淹死，这是因为它们具有特殊的生理适应能力。鸭子的身体结构和羽毛密度使得它们在水中可以浮起来，并且能够保持稳定的姿势。此外，它们的呼吸系统也适应了在水下呼吸。

鸭子的喉咙有特殊的构造，可以阻止水进入气管，同时鸭子的肺部和心脏也具有特殊的适应能力，可以在水下继续供氧。因此，鸭子可以在水中游泳时将头部完全浸入水中，并且不会淹死。

01首先烧水，要烧沸，杀鸭后拔毛烫鸭。找一个干净的碗，装少量清水，再加少许盐，等下用来盛鲜血。

02先用绳子把鸭脚绑起来，在鸭下巴下方3厘米左右的地方，把此处鸭毛拔干净。

03左手抓住鸭翅膀根部，同时用拇指和食指捏住鸭脖子。右手持刀，用菜刀在鸭脖子上被拔光毛的位置一抹，让流出来的血滴进准备的碗里。此时如果是两人配合，另一人把鸭脚提高，倒立起来，加速鸭血流出速度。待血流尽后，把鸭子扔到一旁，等其死亡。

04注意：割的时候一定要把鸭的气管，血管都割断。在鸭脖子处可以用手掐住，如果一刀没割断就再割一刀，完全割断为止。

05鸭子死亡后放入盆内，然后把开水倒入盆子里，开始烫鸭。烫的时候要把每个部位都烫到，特别是鸭头，鸭脚。但是注意不要烫过头，烫久了会把皮烫油，就不好拔毛了，容易拔掉皮。烫一圈就把鸭子捞出来，开始拔毛。

06拔毛时要顺着拔，顺着脖子往下推。注意还要把鸭嘴和鸭脚上的那层皮刮掉。拔干净后用水清洗一遍，再把鸭身上那些细小的毛筒和绒毛拔掉

07清理干净后就是剖鸭了。把鸭放在砧板上，鸭腹朝上，鸭背在下，左手扶住，右手拿刀，沿着鸭肚子中间那凸起的骨头处，往鸭屁股方向切开皮肉。会有一个软骨头，用刀微微用力砍下即可砍断。剖开时要注意，刀不宜过深，不然会伤及内脏。

08剖开后要把内脏掏出，鸭肠，鸭肝，鸭心，拔的时候不可太用力，因为鸭肝里面有苦胆。掏出后会有鸭肠和鸭屁股的排泄口相连，用刀割断。如果不喜欢吃鸭屁股可以把排泄口附近的全部切掉。把食道顺着鸭脖子里拔出来。注意要清理鸭肺，鸭肺是不能食用的。之后就是用清水冲洗一遍就好了。

食材：鸡一只、水80g、生抽50g、蚝油5g、黄酒10g、麻油5g、盐5g、味精2g、白糖2g、葱半根、姜几片、蒜5瓣、白面400g、水160g、白酒50g、洋葱1/4个、香菇5朵、锡纸适量

家庭版叫花鸡的做法

把鸡宰杀清理干净，洗净之后沥干水分，放入干净的盆里。

然后来准备调料，取一个干净的碗，倒入80g水、50g生抽、5g蚝油、10g黄酒、5g麻油、5g盐、2g味精、2g白糖、用蛋抽搅拌均匀~

准备葱姜蒜~葱半根，姜一小块，蒜5瓣。切好的葱花、姜片、蒜瓣放入盘里备用。

4开始腌制~葱花、姜片、蒜瓣倒入盛鸡的盆子里，再淋上刚才搅拌好的调味料。

5.给鸡全身按摩5分钟，以便入味。然后盖好保鲜膜，放入冰箱，冷藏2个小时以上。中间取出来翻动一下~

6.准备辅料~洋葱1/4个，香菇5朵，切好之后放入盘里备用。

7.腌制好之后，把鸡取出，把香菇片和洋葱丝放入剩余的调料中，搅拌均匀，腌制一会。然后全部塞入鸡腹中，用锡纸把鸡全部包裹起来~

8.烤箱开始预热，上下火230度。

9.然后来揉面~

1.400g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团。

2 然后擀成大大的面片。把锡纸包裹好的鸡包起来，捏紧接缝处。

3.预热好之后，把鸡放入烤箱，220度烤30分钟，再180度烤90分钟。

4.烤好之后立即取出~用锤子轻轻敲开。撕开锡纸~这道酥香嫩滑的叫花鸡就做好啦~

把脚绑起来，再把翅膀交叉别牢，用手在鸡的眼睛前摆一会儿，就可以了

用一瓷器装入芝麻、孜然、味精碎、精盐、辣椒、麻椒面少许均匀。　　

腌料：　　1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。　　

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。　　将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤　　

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。　　

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。　　注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。　　2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。

5公斤食品需要加入：　　精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克　　将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。　　

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。　　

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：　　十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。　　将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤

主料

鸭肉

半只

辅料

蚝油 适量

酱油 适量

五香粉 适量

食盐 适量

胡椒粉 适量

白糖 适量

蜂蜜 适量

白醋

2. 把蚝油、特级酱油（或者用特级生抽）、五香粉、胡椒粉、盐和糖全部放入

3. 用钢针在肉厚的地方扎眼，以便于入味，然后用手反复揉搓，让调味料能均匀渗透，然后盖上保鲜膜冷藏腌制半天

4. 腌制好的鸭稍微风干表面

5. 蜂蜜和白醋兑一起搅拌均匀，加醋是为了表皮发脆，不喜欢脆皮的可以把白醋换成水。

6. 表面刷上蜂蜜醋

7. 烤箱180度预热后烤20分钟

8. 取出表面再刷一层蜂蜜醋，膀尖和腿尖用锡纸包上以免烤糊

9. 烤箱温度调高到200度，放下面一层，继续烤40分钟

10. 烤好的鸭切片享用吧。

玻尿酸鸭玩偶的钩织方法可以变化很多，具体需要根据不同设计师的要求来进行不同的操作。钩织方法首先是要选择合适的线材，因为不同的线材有不同的质感和颜色，可以根据设计师的要求选择。钩子的大小也要考虑好，根据线材的厚度选择相应的钩子大小。接着根据设计图案，从细节开始向外扩展，从脚和手开始一步步往上钩，最后进行填充，缝合。整个过程需要耐心细心和良好的手工技巧。总之，玻尿酸鸭玩偶的钩织方法需要具备一定的基本技能和灵活的应变能力，根据设计要求进行操作，才能制作出漂亮的作品。

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