泡椒带鱼家常做法，泡椒带鱼做法图解

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

泡椒炒鱼做法简单，鲜香味美，非常好吃，做法如下：

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主料

带鱼200克、泡椒10克

辅料

油适量，葱适量，姜适量，盐少许，鸡精适量，生抽适量

1、带鱼表面打上花刀，切成鱼段。

2、锅内倒油，放入葱丝，姜丝，泡椒炒香，放入带鱼煎一下。

3、加水，放盐，鸡精，生抽，大火收汁出锅即可。

用料带鱼 3条盐 4克料酒 2勺姜 5片葱 1根花椒 20粒生抽 2勺老抽 1勺白糖 20克醋 5勺泡椒 6个泡姜 2块小葱 2根

泡椒糖醋带鱼的做法步骤

步骤 1

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带鱼洗净切段控水。

步骤 2

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加入盐、料酒、姜丝、葱片、花椒。码味半小时至3小时。

步骤 3

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下油锅前裹上淀粉（水发淀粉较干为好）。

步骤 4

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炸至两面焦黄为好。也可这样吃。

步骤 5

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也可用空气炸，刷油，150度8分钟；170度8分钟。翻面，170度8分钟。

步骤 6

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泡椒、泡姜切碎，大蒜切碎。

步骤 7

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糖、醋调好（多放一些为好），先期的大葱还可以用。

步骤 8

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锅中放油，泡姜泡椒大蒜，郫县豆瓣酱少许，大葱，炒香。

步骤 9

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加入糖醋，加水烧开。

步骤 10

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放入带鱼烧煮。

步骤 11

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小火煮10分钟。

步骤 12

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收汁，盛盘，撒葱花上桌。

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原料：带鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。做法步骤：

做法：1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；2、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；3、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；4、将鱼片拌匀腌制15分钟；5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；6、放入切好的酸菜翻炒3分钟；7、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；8、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

材料：

草鱼1条、鸡蛋1个、酸菜200g、泡萝卜50g、泡姜1块、野山椒5个、红泡椒2个、植物油3勺、食用盐2勺、啤酒1瓶、土豆淀粉1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、白醋2勺

步骤:

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜

甲醛带鱼和真带鱼的区别住下看:

1：甲醛泡过的带鱼的鱼鳃塌陷的不要买。一般来说，越新鲜的带鱼，鱼鳃处越鲜红。如果出现发黏，塌陷，这种就不要买。新鲜的带鱼鱼鳃鼓鼓地。

2：甲醛泡过的带鱼表面的银脂一碰就掉的不能买。一般来说，新鲜的带鱼表面的银脂也就越鲜亮，更不会出现掉落的现象。带鱼表面的银脂是一种营养极高的物质，含有人体所需的多种氨基酸与营养物质。银脂一碰就掉的，说明时间比较久的，并不新鲜，遇到这种就不要买了。

3：再就是看一下带鱼的眼睛。其实，不只是带鱼，一切所有可食用的鱼类，越是新鲜的鱼，它的眼睛也就越透亮，看起来光彩满满。而那些眼睛浑浊的，发白的，凹陷的，这一般都是劣质品，时间比较长的，这种带鱼往往都很便宜，口感也很差。

4：最后一点就是摸一下鱼身，记住甲醛泡过的带鱼没有弹性的不要买。按理说，只要是新鲜的鱼，鱼身表面的肉都很硬实，轻轻按压能即刻回弹，这才是新鲜的带鱼。如果出现鱼身没有弹性，鱼肚子还破了，遇到这种带鱼要三思。吃是肯定能吃，但口感绝对很差。

【泡椒带鱼】

1.首先，我们准备一下食材，带鱼段一包，放在凉水中解冻，清洗掉内脏，晾干水分后放盆里备用，加入食盐，胡椒粉，一粒八角，一小撮花椒，几粒干红椒，加入料酒，然后搅拌均匀。

2.大葱白，轻轻拍扁，生姜切成片，大蒜几粒拍扁，加入一粒八角，一小撮花椒，一把泡椒切成两段，放在一起备用。

3.锅里烧油，油烧至五成热的时候，控去带鱼的水分，把带鱼倒入锅里面炸，这个过程要开小火，慢慢的把带鱼炸至金黄色，这个时间持续5分钟左右，把带鱼炸干炸透， 然后捞出控油。

4.锅里留底油，倒入葱姜蒜等大料，小火多炒一会儿，炒出大料的香味儿，再加入适量的清水。

5.倒入料酒，生抽，鸡粉，胡椒粉，白糖，把水煮开以后倒入炸过的带鱼，再倒入几滴老抽调底色，再加入香醋。

开小火，慢慢的煮，这个过程要持续3分钟左右，汤汁逐渐变得粘稠，越来越少，就可以出锅装盘。

泡椒带鱼是一道麻辣、香辣、咸辣并存的美食，带鱼鲜美，腌制后更为可口。下面是制作泡椒带鱼的具体步骤：

所需材料：

1. 带鱼一条，切成段或片

2. 泡椒 适量

3. 葱姜蒜适

4. 料酒 1汤匙

5. 盐量

6. 白糖适量

7. 鸡精适量

8. 生抽少许

9. 食用油适量

10.淀粉适量

制作骤：

1. 将清洗干净的带鱼抹上少许盐，鸡精、白糖，料酒，生抽抓匀；腌制 20 分钟以上2. 热锅加入食用油，大火烧热后放入姜葱、泡椒爆香，加入蒜末；

3. 将腌好的鱼片用手抹干水份，涂上淀粉粉，放入锅中煎至两金黄；

4. 加入 100ml 的水，盖上锅盖煮约 2-3 分钟；

5. 加入适量的食盐、糖、鸡精，调味即。

小贴士：煮鱼片时不要煮过头，否则会很老而失去口感。由于泡椒口味本身已经很咸啦所以制作过程中盐的用量可以少一些。另外，如果喜欢更辣的口味可以适量加入干辣椒等辣椒成，调整口感。

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

用料:

带鱼 2条

葱 2根

姜 10片

料酒 2勺

糖 10克

胡椒粉 2克

醋 6勺

红薯粉 5克

泡咸菜 1片

韭黄 200克

豆瓣酱 1勺

大蒜 6瓣

盐 5克

辣椒 10个

干辣椒段 10个

蚝油 1勺

花椒 10粒

八角 2个

大料 2个

刀鱼四川的做法步骤:

1、带鱼切断洗净，加料酒、老抽和大量豆粉后做个十分钟SPA。

2、朝天椒切断（吃辣的切碎），姜蒜切片，韭黄切段，泡菜切段

3、起锅烧多油，油温升高加点食盐（防止溅油），放入带鱼炸久点，中途只翻一次面，炸好捞出备用。

4、炸鱼后的油烧热，油温升高放入泡菜煸炒（久一点），放花椒、八角、大料，老姜、大蒜，关小火放郫县豆瓣酱煸炒出红油后加入生命的源泉。

5、放适量生命的源泉刚好可以没过鱼就好，一勺鸡精、一勺味精、小勺蚝油、一勺白糖。

6、汤熬制五分钟加入炸好的鱼，十分钟后加入朝天椒。

7、调汁，多糖多醋，两大勺豆粉放入碗中，加少量水，淋入锅中迅速翻动，加韭黄翻炒数次，加盐起锅。

用料

草鱼1条，花椒适量，黄豆芽一把，大葱5根，干辣椒适量，豆瓣酱2勺，淀粉适量，姜半块，蒜适量，盐适量，料酒适量，糖适量克，麻辣鱼调料1包，干辣椒碎适量

做法步骤

步骤 1

干辣椒切段备用，用热水泡3分钟左右（用热水泡后炒制时不会被炒焦）

步骤 2

泡椒、泡姜、大蒜备用

步骤 3

花椒备用

步骤 4

大葱切段备用

步骤 5

自制豆瓣酱

步骤 6

豆芽洗净备用

步骤 7

鱼肉提前腌制 大葱叶、料酒、花椒、老姜（去腥） 盐（腌制入味） 提前腌制2-3小时，盐这时可适量多放，鱼肉吃起来才有味道。

步骤 8

腌制完成后，用清水洗净，鱼片和带鱼骨头的分成两份

步骤 9

加入适量红薯粉和水（淀粉、鸡蛋清都可以）给鱼片上浆，这样鱼肉会超级嫩。

步骤 10

裹好红薯粉的鱼片

步骤 11

一切准备就绪，热锅下油（宽油，一定得油多） 1. 油热后，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香 2. 炒香后倒入豆瓣酱炒出红油，此时加入花椒、干辣椒段、大蒜继续翻炒，炒出香味。

步骤 12

加入麻辣鱼调料（超市都有卖的）翻炒出味

步骤 13

加适量水、大葱熬煮底料（越煮越有味）。

步骤 14

加一勺糖，提鲜

步骤 15

加适量的盐进行调味。

步骤 16

1. 先放入豆芽铺底煮3分钟 2. 放入鱼骨部分（头尾、肋骨、脊骨等）煮3分钟 3. 放入鱼片在最上面，煮到鱼片熟了变色即可。火候很重要哦，鱼片熟得很快，多煮就老了。差不多1分钟就好了，立即关火

步骤 17

另起锅烧油，油热后放入辣椒、花椒爆香

步骤 18

起锅淋油

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