蒜泥鲤鱼和香辣鲤鱼哪个好吃，临沂蒜泥鲤鱼的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

菠菜800克、大蒜六瓣

油、盐、生抽、醋

做法

1.菠菜洗净开水焯一下。

取出控掉水分切段。

2.大蒜剥去皮加适量盐入蒜臼捣成蒜泥。

3.把蒜泥盛入碗中，加适量盐和生抽、醋拌匀。

4.把蒜泥盛入碗中，加适量盐和生抽、醋拌匀。

5.把蒜泥倒入菠菜上面。

6.开火，烧适量油，热后泼在菠菜上面。拌匀即可。

7.盛盘上桌。

主料：

*

辅料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。

做法：

1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。

2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋。

3、去掉头部、尾部。

4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。

5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。

6、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。

7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。

8、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。

9、干辣椒切成段。

10、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。

11、锅里放入花生油，烧到油冒烟。

12、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。

13、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。

用料：水发毛肚200克、莴笋一根约400克、蒜泥2粒、油适量、盐适量、糖适量、老抽半勺、醋半勺、生抽三勺

油淋双脆（毛肚+莴笋）的做法步骤：

步骤 1、毛肚水里清洗一下，切丝。我买的是水发毛肚，就是烫10秒就能吃的那种，时间长了就老了咬不动了。

步骤 2、超市买的毛肚，供参考。

步骤 3、莴笋切丝洗净。

步骤 4、准备一大碗凉开水放边上。锅内另烧开水，加盐，水开了以后放莴笋丝烫半分钟捞上来，泡凉开水里，捏干水捞出来放盘中。毛肚放漏碗里，剩下的开水倒入漏碗里烫一下毛肚，然后马上放入凉开水冷却，一定要快！这是关键，时间久了就咬不动了……然后摆在莴笋上面。

步骤 5、2粒蒜切末。把上述调料倒在碗里调均匀，我说的勺用的是喝汤那种瓷的小汤匙，可以根据汤汁多少适量加点水。

步骤 6、热锅倒油撒蒜末，然后把碗里的汤汁倒入锅内加热，小朋友还是吃熟一点比较好：）

步骤 7、加热后的汤汁倒在毛肚上，完工

以下是油泼辣鱼的做法步骤：

材料：

- 鱼：1条（草鱼、鲤鱼等适合煮的鱼）

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 青葱：适量

- 辣椒粉：适量

- 酱油：适量- 醋：适量

- 食用油：适量

- 花椒油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干备用。切片或者切成段（根据个人喜好）。

2. 蒜姜蓉：生姜、大蒜分别切成细末，青葱切成细丝备用。

3. 煮鱼：将鱼片放入沸水中焯水，煮至变色，去腥。捞出鱼片沥干水分，码放在盘中。

4. 调味料：将辣椒粉、酱油、醋、食用油、花椒油、盐、生姜蒜末，青葱丝放入小碗中，调成调料汁。

5. 烹鱼：将热油烧至七成热，均匀撒在鱼片上（可以试一下，油滴在手背上感觉热热的，也可以放入一些蒜末和花椒粉），然后均匀倒上调料汁。

6. 上菜：将热油均匀倒在调料汁上，使其发出滋滋声响。然后撒上葱花、花椒粉，即可享用。

这是油泼辣鱼的简单做法，你可以根据个人口味适量调整辣椒粉和花椒油的量。如果你喜欢口感脆爽，可以在最后撒上花生碎或者香脆的花生米。油泼辣鱼作为川菜中的经典之一，鱼肉鲜嫩、调料丰富，口感香辣麻辣，一定会让你食欲大开。

介绍一下李姐浆水面的制作方法 ：

1制作浆水

1. 取卷心菜3棵、西葫芦600克、毛芹1千克、白萝卜500克清洗干净，将西葫芦和卷心菜均一切两半，白萝卜一切为四，毛芹切成长段。2. 拿一个小盆放入玉米面、黄豆面各500克混合，加凉水搅拌成稠糊。3. 将搅拌好的面糊倒入大陶缸中，加烧沸后的纯净水50千克，放入切好的蔬菜，搅拌至糊、菜、水融合，盖上缸盖（平均每天用干净的木棒搅拌两次），夏天两到三天可以发好（有酸味就可以吃），秋冬季发制时间较长。取用舀出时一定要干净的勺子舀制即可。

2制作手工面

1. 取高筋面粉500克加入碱面、盐各2—3克混合均匀，再加入清水125—150克和成面团。2. 将面团擀成大圆片，折叠后切成宽0.3厘米的长条。

3 调制浆水

1.锅内放入胡麻油500克，烧至四五成热时，下入干红花椒100克炸香，滤出花椒。2. 取韭菜段200克、干的野葱花50克、新鲜的花椒芽100克装入料盆内，然后将炼好的热油泼入在原料上，将原料的风味充分激发出来。3. 取浆水14千克加入盐160克混合均匀，再加入做好的料油500克混合均匀即可。

4 出品

大锅水烧沸，放入手工面煮熟，捞出后以极快的速度放进凉开水里过一遍，将面条捞入准备好的碗中，浇入调好的浆水500克，撒香菜即可上桌。

配上虎皮辣椒、油泼韭菜、擂椒茄子，更有远近闻名的卤肉、猪手、酱排骨，味道不一般。

能，鲤鱼，别名鲤拐子、鲤子、毛子，鲤科鲤属杂食性动物，原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区。鲤鱼身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。鳞大，上腭两侧各有二须。

－ 准备食材 －

鲢鱼1条，葱5根，姜4片，蒜泥一小碗，干辣椒6个，胡椒粉4勺，白醋6勺，盐适量，料酒3勺，味极鲜酱油4勺，香菜2根，油3汤匙

－ 步骤 －

1.把鲢鱼洗净，身上打上花刀放入锅中，锅中加入水没过鱼，锅中加入姜片，葱段，料酒，白醋，适量的盐（根据鱼的大小放入盐，只要鱼能入味就可以），煮15分钟

2.把葱切成细丝，干辣椒切成细丝备用，鱼煮好盛出，上边撒上一层胡椒粉（根据个人口味决定多少），再撒上蒜末、葱丝、干辣椒丝，浇上味极鲜酱油

3.起锅烧油，锅烧热，放入三勺油，烧热，浇在准备好的鱼上，撒上香菜，油泼鱼就做好啦

似乎从来没有一种食材，如此上升成为一种生活方式，改变着一代人的饮食偏好。在江浙沪、广东、广西、京津、两湖、云贵川等地区，每到夏秋两季，小龙虾就掀起一股消费风潮，成为城市里大街小巷的餐厅、酒店、乃至路边摊的“时令美食”。

烹制小龙虾的方法有很多，烧、煮、烤、炸、烩等皆可，冷盘、点心亦能成肴。小龙虾的做法也千变万化，那么到底什么样的做法才更具人气，不失其真滋味呢？就让小编为大家推荐一道颇具人气的滋味龙虾。

小龙虾的营养价值

①小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

②小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

③小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效

| 麻辣小龙虾 |

By 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：小龙虾 1000克

辅料：生姜1个、大蒜5个、白砂糖1勺、大葱1支、小葱适量桂皮1片小米椒6个大料6颗香叶5片干辣椒50克花椒粒40克盐1勺油2汤勺老抽2勺生抽1勺豆瓣酱1勺黄豆酱1勺花雕酒5勺

做法

1.首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个

2.大葱1支

3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分

4.热锅凉油，先爆香一部分干辣椒

5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒

6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。

7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香

8.放入盐调味

9.放入白砂糖

10.先用老抽上色，决定了味形的基调

11.继续炒出香味后加入生抽

12.加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质

13.加入清水约和小龙虾齐平

14.翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可

烹饪技巧

1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。 2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。 4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。

用料：

鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克。

1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时，捞出摆人盘内。

3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水，放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

食材

面粉200g、水1000ml、

葱花炒蛋适量、油泼蒜泥辣椒酱适量

做法：第一步

面粉揉成光滑的团，盆中备好清水，面团放入清水中揉冼。面浆变稠时，可将面浆另存一容器，换清水继续揉冼。直到面筋有一定的粘性和弹力。冼好的面浆沉淀三小时，倒入上面的清汤搅匀。

做法：第二步

锅中烧少量开水，倒入面浆不断搅拌，直到勺子放进去可短暂停留几秒，软硬度就可以了，盖上盖子小焖片刻。

做法：第三步

备好油泼蒜泥辣椒面，加适量的盐，清水，生抽。醋，香油混合。备好葱花炒蛋。

做法：第四步

舀出一些汤汁，再舀入搅团即可。

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