水煮西兰花各种做法大全，水煮西兰花的做法视频教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

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水400 毫升

白菜6片

香菇6朵

胡萝卜1根

洋葱1个

蒜6瓣

西兰花6朵

西红柿1个

辅料：

橄榄油1汤匙

配料：

泡椒适量

欧芹适量

罗勒适量

盐适量

做法：

1. 白菜纵向对半切，胡萝卜切片，洋葱对半切再对半切（切8块），蒜拍碎

2. 汤锅里加入适量橄榄油，油热后，加入大蒜、洋葱、少量辣椒，炒出香味

3. 加入水，大火煮沸后，改小火，煮5分钟

4. 加入香菇、欧芹和罗勒

5. 盖上锅盖继续煮5分钟

6. 放入西红柿、白菜和西兰花，大火，继续煮3－5分钟直至蔬菜熟，加入适量盐和欧芹

制作的过程：

1、将胡萝卜去皮，去掉头尾，冲洗干净，然后对半切开后再切片，待用；

2、西兰花清洗干净后，去掉根部较硬的部位，然后切小块儿，待用；

3、西兰花的根茎不要扔掉，去皮后切条，待用；

4、烧一锅水，先将切好的胡萝卜和西兰花的根茎焯熟，捞出后控干水分，装入大碗中待用；

5、再把切好的西兰花焯熟，约1分钟即可，时间不要长，以免破坏西兰花的营养，装入大碗中待用；

6、准备一个小碗，将切好的蒜末和香葱粒倒入其中，在加入一勺白糖、两勺生抽、一勺香醋充分搅拌均匀；

7、将调好的料汁倒入大碗中，倒入少量香油和熟芝麻，与西兰花搅拌均匀即可，可适当放盐调味儿；

8、倒入盘中，这一道凉拌西兰花就做好

天津凉拌西兰花做法是这样的

1、主料：西兰花300g，彩椒适量，盐适量，凉拌汁适量，花椒油适量。

2、西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。

3、锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。

4、捞出，用纯净水投凉。

5、倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）

6、倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出）

7、搅拌均匀。

一、清炒西兰花

1：西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。

２：锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水。

3：锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了

二、蒜蓉西兰花

1、西兰花用刀分成大小适当的一朵朵。

2、锅里烧热水80度左右（水还没有烧开的时候），放入西兰花，大概煮1-2分钟捞出。

3、西兰花捞出过冷水冲洗。

4、锅烧热，放油，油热了然后放入蒜蓉爆香。

5、倒入西兰花，翻炒一下。

6、用调料瓶装的盐（瓶口有网眼的那种），往西兰花上撒入盐，一边翻炒一边撒。关火出锅盛盘。

三、凉拌西兰花

1、西兰花焯水，冰水冰凉。

2、用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可，喜欢木耳，所以无处不在。

四、西兰花炒虾仁

1、大蒜切末；西兰花改刀成小颗，洗净备用；

2、化冻洗净后的虾仁加入白酒几滴、盐、少许生粉拌匀腌制十分钟，使虾仁更滑嫩；

3、西兰花和虾仁一起放入锅中焯水，捞出沥干；

4、锅中油七成热，下入蒜末爆香，再加入西兰花和虾仁翻炒一会，调入盐；

5、最后淀粉用少许水调开成生粉水，转大火，将调好的生粉水倒入锅中，勾薄芡。

五、西兰花炒肉

1、西兰花洗净，用开水焯水，猪肉切丝或者切片。

2、锅内热油，下姜末、蒜末爆香，将切好的猪肉炒至变色。

3、放入西兰花翻炒1分钟。

4、放入盐、味精、生抽、耗油炒匀即可。

六、西兰花奶酪土豆

1 预热烤箱。烧开一壶盐水。用叉子刺每一个土豆，把土豆放在装有盐水的盘子，放入烤箱10至20分钟，直至土豆变熟。

2 培根在煎直至脆。用厨房纸将油脂吸走，将花椰菜放入锅中加入开水，煮3分钟，然后沥干。

3 将土豆纵向切开，然后舀出土豆泥，留下一个1.5cm厚的壳，将舀出的土豆泥和培根炒约3分钟，盛出备用

4 锅中加入黄油，中火加热融化后放入酸奶油，盐，胡椒粉，西兰花、椰花菜，葱花、培根和一半RICOS浓缩车打芝士酱。炒均匀。

5 然后倒入剩下的RICOS浓缩车打芝士酱和菠菜，炒3到4分钟。即可盛出装入土豆壳中。

七、有机西蓝花白豆汤

1 薄切洋葱，洗净切西兰花，炒洋葱

2 添加白豆，加入高汤，慢火煮 20 分钟，西兰花用开水煮至呈鲜绿色

3 洋葱和白豆汤，添加青花菜搅拌就可以了

八、芝士鲑鱼配西兰花酥

1 烤箱 200 度预热~ 急冻酥皮放室温放软后，把两边切两条线如图

2 把酥皮涂上蛋黄液，然后把左右两角呈交叉叠起

3 把酥皮放进烤箱焗约 10 分钟至酥皮成一点金黄

4 烤焗同时，把西兰花用沸熟，印干水份 把西兰花、鲑鱼、起司碎放到酥皮上，然后烤焗至酥皮呈金黄色

5 出炉后会闻到得香的鲑鱼和酥皮味。配上养生的黑豆浆就成为一顿健康又丰富的早餐了

九、蚝油西蓝花

1 将西兰花切成一小朵，放置盘中，待用， 热锅，倒入适量的水，放入适量的盐和油，倒入西兰花，焯水

2 待西兰花熟时，捞起，滤干水， 接着，倒掉锅中的水，热锅，再倒入适量的水，待水沸腾时，倒入适量的蚝油

3 再倒入生抽和白糖，然后，开小火，倒入适量的生粉，搅拌均匀

4 最后，将煮好的芡汁，淋在西兰花上面

十、香烤土豆西兰花饼

1 烤箱预热200度，西兰花洗净切碎；胡萝卜洗净切碎；土豆洗净去皮刨丝泡在水中5分钟，捞出挤出水分备用；小葱洗净切末

2 取一个碗，将西兰花、胡萝卜、土豆丝、小葱末、面包糠、鸡蛋、盐、黑胡椒拌匀；将拌好的料分成小团，压成小饼状

3 烤盘上刷少许橄榄油，将做好的小饼放在烤盘上，烤10分钟，取出翻面，再烤5分钟，至表面深金黄色。

十一、三丝西兰花

红萝卜丝先下锅炒一下2.依续放黑木耳丝、西兰花、水及海盐3.放杏鲍菇丝盖上锅盖，焖至喜欢的脆度，起锅加入鲜味炒手

十二、芝士西蓝花

1 菜花、西兰花和水倒入平底锅中。煮12至15分钟，直到蔬菜煮了，从锅中捞出蔬菜沥干。

2 锅中放入黄油，黄油熔化后加入面粉，淡奶；边煮边搅拌不断搅拌，直到混合物煮开。

3 然后加入浓缩车打芝士酱，蘑菇。煮开后加入花椰菜和花菜搅拌均匀即可。

十三、东坡肉佐西蓝花

1 整块五花肉川烫定型(煮10分钟)，取出待稍凉后切片

2 木耳洗净切去蒂头，手撕成小片

3 油锅炒香葱段，放入调味料&1/2杯水煮滚，放入肉块，改小火煮10分钟，放入木耳再煮30分钟。

4 青花菜切小块，水滚烫2 分钟(沥干放凉，剩余冰箱保存)。青花菜装盘，盛入木耳&肉块，淋上肉汁即成

十四、西兰花拌金针菇

1、西兰花、小泰椒洗净备用，金针菇洗净后切去根部备用；

2、西兰花切成约1.5厘米的块，蒜肉切成蒜泥，小泰椒切成圈；

3、锅中放入500g水烧沸,倒入西兰花烫煮1分钟，再放入金针菇一起烫1分钟，捞出沥干备用；

4、取一碗，倒入所有食材，根据个人口味加入凉拌汁拌匀，淋入香油即可。

十五、西兰花洋菇奶油浓汤

1: 将西兰花洗净，掰成小朵，焯水，过凉

2: 洋菇洗净，切成片，焯水，过凉，备用

3 : 锅内倒入橄榄油烧热

4: 放入西兰花和洋菇煸炒几下

5: 放入奶油同炒，至奶油完全融化

6: 锅中加少许水烧开，倒入牛奶煮沸

7: 再续煮半分钟左右，加少许盐调味即可

十六、味汁牛肉西兰花

味汁牛肉西兰花

1西兰花洗净后，用手撕成一朵朵的；

2挑出比较粗的西兰花朵，用刀把花朵的枝切两三下，不要把花朵切开；（这样切法，一是为了后面好造型，二是茎粗，切细了，容易熟）

3把大粗茎切条西兰花的；

4青椒切条；

5把葱姜椒放锅里，放油；

6烧热锅后，放西兰花；

7这一步是炒出绿色西兰花的关键：西兰花下锅，立即加一点水，迅速翻炒西兰花；（记住要立即点水，这样锅里冒出的热气都是水蒸气而不是油了）

8 8然后再次加少量的水，盖锅小烧一会，期间要翻炒几次，直至炒熟，最后加盐调味，ok！（再次加水，是为了不让西兰花和热锅太亲密接触，否则容易炒黄；最后加盐，一是因为碘盐要最后放，二是为了让菜少出水，保持原色原味。经过两次加水，炒出的西兰花既保存了原有的菜香和色泽，又青翠爽口。）

步骤/方式1

第一道：八宝荷叶蒸排骨

【主料】：排骨500克

【配料】：黄豆100克、糯米100克、大米50克、糙米50克、薏米50克、燕麦50克、高粱50克、荞麦50克、荷叶三片

【调料】：生姜一块、小葱两棵、料酒适量、豆瓣酱少许、生抽适量、老抽少许、花椒20粒、油适量

制作步骤：

1、准备好原材料，黄豆提前泡发好。

2、排骨斩块放入清水泡一个小时。

3、生姜和小葱葱头切成末，葱叶切成葱花。

4、将七种谷类清洗一遍沥干水分，放入锅里，加入花椒干炒，炒到变色，八成熟出锅。

5、将炒好的食材用料理棒磨成粗粉，不要打细，有颗粒的口感更好。

6、排骨冷水入锅焯水，焯水时加入适量料酒。

7、锅里加入适量油烧到六成热，加入葱姜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出香味。

8、加入排骨翻炒，加入适量生抽、少许老抽翻炒均匀。

9、加入黄豆、适量开水再次烧开。

10、加入打碎的五谷粉拌匀。

11、压力锅里加入适量水烧开，放上蒸格，铺上两片荷叶，将做好的半成品材料全部码放在荷叶上，上面再盖上一片荷叶，不用包紧，让蒸汽渗入。上汽后再煮半小时即可。

步骤/方式2

第二道：灯笼茄子酿肉

原材料：

【主料】：长茄子一根、猪肉200克

【配料】：鸡蛋一个

【调料】：葱白一棵、生姜一块、生抽适量、盐适量、香油适量、水淀粉少许、蚝油少许、香醋少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、猪肉剁成肉末。

3、葱白和生姜切成末。

4、肉末里打入鸡蛋、加入淀粉、葱姜末、盐、黑胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌均匀。

5、茄子切成小段，然后破开成两部分。

6、每一小段切成五片，不要切断。

7、水里加一点盐，将茄子放入泡几分钟，这样能初步入一下味，关键是便于好往里面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作；

8、将肉末填入。

9、全部都填好后，装入盘子。

10、上汽后放入，蒸熟即可，蒸的时间根据茄子大小和蒸的器具决定，我蒸了20分钟左右。

11、锅里加入少许开水和蒸茄子蒸出来的汤，加入少许生抽、蚝油。一点点香醋、香油、少许水淀粉，做成汁。

12、根据喜好摆盘，淋上汁即可。

步骤/方式3

第三道：肉末蒸冬瓜

原材料：

【主料】：冬瓜500克

【配料】：瘦肉适量、红柿子椒一块

【调料】：生姜一块、大蒜一瓣、生抽适量、小葱两棵、米醋少许、香油适量、豆瓣酱适量、油适量、盐适量、水淀粉适量、黑胡椒粉少许

制作步骤：

1、准备好所有原材料。

2、冬瓜切片后摆盘。

3、红柿子椒切成小颗粒状，生姜和大蒜切成末，豆瓣酱剁细，小葱将葱头部分和葱叶部分开均切成碎末。

4、瘦肉剁成末，加入适量盐、芝麻香油、少许黑胡椒粉和适量水淀粉，抓匀。

步骤/方式4

第四道：糯米南瓜

【食材】糯米200克、南瓜400克、盐少许【制作步骤】

1.准备好原材料，糯米提前泡好，大约泡6个小时左右。

2.将糯米清洗干净，下入少许盐拌匀。

3.糯米倒入盘子里，加上一点水，水刚好没过糯米就可以了，不要加多了。

4.南瓜去皮切成厚片。

5.南瓜片上撒上一丁点盐，抓匀。（也可以不加盐）

6.将南瓜码放在糯米上面。

7.放入蒸锅里蒸熟，出锅。

步骤/方式5

第五道：梅菜扣肉

食材：五花肉400克，梅菜一包，蚝油少许，花雕酒适量，红腐乳汁适量、生抽适量

1、准备好原材料。

2、五花肉煮到肉皮能用筷子插得动。

3、用牙签在肉皮上反复插孔，然后抹上生抽。

4、皮朝下，煎到金黄。

5、泡入水中，让肉皮变软后切成片。

6、加入生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜末、花雕酒，拌匀。

7、将肉码放到碗里。

8、梅菜提前泡发后切碎。

9、将梅菜炒香。

10、梅菜装到肉上面。

11、蒸一个小时。

12、倒扣即可。

步骤/方式6

第六道：虾仁蒸豆腐

原材料：

【主料】：北豆腐500克、鲜虾8只

【配料】：西兰花100克、胡萝卜一段、蒜苗杆一棵

【调料】：葱花适量、盐适量、生抽适量、蚝油少许、香油适量、黑胡椒粉少许、水淀粉适量、生姜一小块、白醋少许、豆瓣酱少许

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、将鲜虾去掉虾壳，挑去虾线，清理干净，为了好看，保留虾尾。

3、虾尾如图切下，将虾肉剁细。

4、胡萝卜剁碎，单独切出8片胡萝卜备用。

5、豆腐切成方块，中间用勺子掏空。

6、将生姜和青蒜苗一起剁碎，有破壁机的可以将虾仁、胡萝卜、生姜、青蒜苗一起打细即可。剁细的虾、胡萝卜、生姜末、青蒜苗末、挖出的豆腐放一起，加入适量盐、适量生抽、少许黑胡椒粉，适量芝麻香油，充分搅拌，为了更好吃，最好带上一次性手套，用手反复摔打一会。

7、为了让虾尾也入味，将虾尾加入一点盐稍微抓一抓。

8、将提前切好的8片胡萝卜片摆入盘子里，然后放上豆腐，装入馅料，把虾尾如图包裹上。

9、蒸锅里水烧开后，放入豆腐虾仁蒸熟即可。蒸的时间要根据每家实际情况来定，我蒸了约20分钟。

10、将蒸熟后的汤汁倒入锅里，加入适量生抽、少许蚝油，一点点米醋，少许芝麻香油，适量水淀粉，做成调味汤汁，我还加了一点点剁细的豆瓣酱，这个根据个人口味来添加。

11、淋入调味汤汁，撒上葱花，周围摆上焯水后西兰花即可。

步骤/方式7

第七道：吉祥如意卷

【食材】鸭腿一个、豆腐皮一张、海苔一张、青椒一块、红椒一块、胡萝卜一段、蛋清适量、生姜一块、生抽少许、盐适量、淀粉少许、黑胡椒粉少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、青红椒切成条、胡萝卜切成细条。

3、鸭腿去骨，将鸭肉剁成泥。（也可以选择别的肉，鸭肉滋阴润燥，所以叶子今天选择了鸭肉）4、生姜切成末，鸭肉里加入姜末、黑胡椒粉、生抽、盐、蛋清、淀粉，朝一个方向搅拌均匀。

5、将做好的肉泥均匀在豆腐皮上铺上一层，再铺上海苔，再在海苔上面均匀铺上肉泥，然后在边缘放上胡萝卜、青红椒各两条。

6、卷起来。

7、放入蒸汽炉蒸30分钟左右。用蒸锅也一样，如果怕不熟稍微多蒸一会。

8、斜着切片。

步骤/方式8

第八道：孔雀开屏鱼

食材：武昌鱼一条、胡萝卜一段、泡椒两个、生姜一块、葱花适量、大葱一段、蒸鱼豉油适量、香醋少许、芝麻香油适量、生抽适量、盐适量

1、准备好原材料。

2、鱼内脏清理干净，抽掉筋，去掉黑膜。

3、如图切片，每片约七八毫米厚，切到挨着鱼肚刨开口子约五毫米处不切断。

4、辅料处理好。

5、切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽，挤入大葱和姜片的汁，抓匀，腌制十几分钟。

6、摆好造型。

7、蒸汽炉上汽后，放入蒸六七分钟即可。8、将蒸出来的汤汁倒入锅里，加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、芝麻香油，调成汁。

9、摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝，淋上调味汁即可。

步骤/方式9

第九道：金玉满堂

面团材料：

南瓜300克、莜麦粉100克、小麦粉100克、黄豆面50克、玉米面50克、酵母3克、盐2克

炒菜食材：

香芹150克、胡萝卜一段、红柿子椒半个、杏鲍菇一段、干木耳5朵、鲜虾150克

调料：橄榄油适量、生姜一块、大蒜三瓣、盐少许、黑胡椒粉少许、生抽少许

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、南瓜切块，加入足量水，放入微波炉高火十分钟左右至熟，也可以蒸熟。

3、将南瓜碾成泥，为了更加细腻，可以将泥用面筛过筛一下。

4、莜面、小麦面、玉米面、黄豆面放一起，加入酵母和盐，待南瓜泥冷却到和体温差不多的时候加入，揉成干湿合适的光滑面团，包上保鲜膜，发酵至原来的两倍大小。

5、做成窝窝头，再醒约二十分钟左右，待窝窝头面团发得很饱满的时候蒸熟即可，大约蒸12分钟，蒸熟后焖3分钟左右。

6、蒸窝窝头的时候处理其他材料，姜蒜切成末，虾仁去掉虾线，清洗干净切成小丁，加入少许黑胡椒粉和生抽，抓匀。

7、香芹、红柿子椒、胡萝卜、泡发木耳、杏鲍菇，五种食材都切成小丁。

8、锅里加入适量橄榄油，放入虾仁炒熟后出锅待用。

9、锅里再次加入适量橄榄油，加入姜蒜末爆香，然后下入五种小丁翻炒熟，加入适量盐，翻炒均匀。

10、加入炒好的虾仁，翻炒均匀后出锅。

11、将炒好的菜装入刚出锅的金色的窝窝头中，热气腾腾的，营养丰富、清淡少盐、美味可口。

步骤/方式10

第十道：蒸芹菜叶

原材料：

【主料】：芹菜叶150克

【配料】：面粉75克、红椒半个、花生碎适量

【调料】：油少许、盐适量、生抽适量、香醋少许、油泼辣子少许

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、红椒切成丝。

3、芹菜叶去掉硬的根茎部，只留很嫩的茎和叶子，洗后留少许水分，加入适量盐和少许油，加入面粉均匀裹上。也可以加入部分细的玉米面。

4、等蒸汽炉上汽后，放入蒸汽炉里蒸十多分钟。

5、生抽、香醋、凉白开、少许油泼辣子调成调味汁。

6、蒸好的菜上码放上红椒丝、花生碎，淋上调味汁即可。

一、鸡腿烧春笋

食材

琵琶腿3个、腊兔腿1个、春笋300克、食用油1汤匙、卤肉料少许、冰糖少许、食盐1克、老抽10克、生抽15克、鸡精1克、葱适量、清水500克、姜适量、胡萝卜少许、木耳泡发好的1小把。

做法

1、鸡腿洗净斩块，剔肉后的腊兔腿斩块。

2、跟鸡腿放一起洗净，冷水下锅焯水。

3、水开倒出来冷水洗尽浮末，沥干水分备用。

4、热锅冷油，油热档卤肉料炸香。

5、放冰糖，冰糖融化放鸡块翻炒。

6、放生抽，放老抽，炒均匀。

7、放葱姜和春笋和胡萝卜翻炒均匀，放食盐，翻炒均匀。

8、放清水和鸡精，中火炖30分钟，放一小把木耳。

9、大火收汁，放葱叶炒均匀即可。

二、红烧墨鱼仔

食材

墨鱼仔30只、酱油适量、干辣椒适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量。

做法

1、冰冻的墨鱼仔用水化开，洗干净，放料酒腌制。

2、姜蒜切末。

3、锅中放油，烧热，倒入葱姜蒜爆香。

4、加入墨鱼仔，依次加入干辣椒，盐，糖，料酒，酱油，味精。

5、盖上锅盖闷一会儿。

6、炒至汤汁浓稠后加入豆瓣酱上色，继续翻炒出锅。

三、清蒸黄花鱼

食材

黄花鱼1条、蒸鱼豉油2勺、料酒2勺、花椒适量、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量。

做法

1、黄花鱼，去内脏洗净，在鱼上面划几刀。

2、葱.姜.花椒倒入，料酒倒入，放盐，胡椒粉抹匀腌鱼。

3、冷水上锅，烧开以后蒸10分钟。

4、再准备一些，香菜.辣椒.葱。

5、鱼蒸好，去掉蒸鱼的汤汁，葱姜，倒入蒸鱼豉油。

6、香菜.辣椒.葱放鱼上面。

7、锅内放油烧微微冒烟，泼在鱼上面就可以。

四、西兰花炒木耳

食材

西兰花适量、黑木耳适量、油适量、盐适量、蚝油适量。

做法

1、西兰花掰成小朵，放淘米水中浸泡20分钟，捞出洗净。

2、黑木耳用水泡发。

3、锅中放水烧开，加少许盐和几滴油，放入西兰花焯水。

4、黑木耳也放入焯水。

5、锅中放油，下入黑木耳和西兰花翻炒，加盐和蚝油调味。

五、炒肉丝

食材

猪肉适量、胡萝卜1个、青椒1个、洋葱半个、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、油适量、生抽适量、醋适量、糖适量、郫县豆瓣适量。

做法

1、切肉丝。切的时候记得看好纹路，想着是把纹路切断。

2、切好的肉丝里放些淀粉，放点水，拌拌，腌上。也可以放个鸡蛋清。

3、胡萝卜、青椒、洋葱，切丝。葱姜蒜切沫。有木耳可以切丝放进去。

4、热锅凉油，肉丝炒变色。油放多了。

5、腾个地方，把郫县豆瓣放进去，炒，油红，放葱姜蒜炒香，放胡萝卜洋葱青椒进去炒熟。

6、放适量生抽、醋、白糖调味，之后用点淀粉水勾芡。出锅。

用料 海虾500g、葱10g、姜15g、香菜10g、西兰花20g、盐5g、白醋10g、胡椒粉5g、料酒10g、白糖15g

做法

1、 首先把鲜虾去除头部虾刺，剪去虾须、虾脚，背部开导去除虾线，洗净备用

2、葱姜切成丝，香菜切段

3、待锅烧热后下入15克左右色拉油，再倒入葱丝和姜丝，下入番茄酱煸香

4、同时将洗净的海白虾倒入锅内，转大火翻炒，再加入盐、料酒、白糖、白醋、胡椒粉，加入少许清水，烧开，盖盖转中火焖2分钟

5、 2分钟后，开火，收汁，使芡汁均匀包在虾上出锅即可

6、出锅后再撒上一些香菜做为装饰

制作冒菜分为四个步骤：

　　步骤1：炒制底料和红油

　　取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

　　香料的比例：取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。

　　注：不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。

　　步骤2：调汤

　　取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。

　　步骤3：调制冒菜水

　　大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。

　　步骤4：调制调味料

　　以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒、香菜3克、花生碎5克即可。

　　豆豉酱的做法：锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。

材料：

猪血200克、豆腐1块、木耳适量、葱适量、姜适量、辣椒粉适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、清水适量。

做法：

1.将豆腐切成小块状，木耳清洗干净，切成丝状，葱和姜分别切末备用。

2.将猪血放入水中焯水至断生，放冷水中浸泡片刻，再切成小块状。

3.热锅冷油，加入葱姜末煸炒出香味，加入适量的清水，再将豆腐和木耳放入煮开。

4.加入适量的盐、鸡精、辣椒粉、生抽和醋，调味后加入猪血块，继续煮约5分钟左右。

5.最后碗中放一点葱花，倒入煮好的汤，热腾腾的猪血汤就做好了。

注意事项：

1.猪血不要焯的时间太长，否则会糊。

2.豆腐不要切的太小，否则会烂。

3.猪血质地软，所以最好不要用筷子去翻动，否则容易碎开变成渣，影响口感。

　　推荐做法：　　西兰花油菜炒肉片　　西兰花也是我最喜欢吃的菜之一，因它营养丰富　　食材　　主料西兰花400g油菜300g五花肉200g 辅料油适量盐适量生抽适量蒜头适量　　步骤　　

1.西兰花切小朵后洗净再氽水　　

2.油菜切小块后洗净　　

3.热锅下油，将五花肉片两面煎一煎　　

4.待肉片变色后盛起　　

5.原锅再下油，爆蒜头后倒入西兰花和油菜翻炒　　

6.然后加少许水，将肉片倒入，再将菜焖煮一会儿　　

7.最后上碟前加盐和生抽调味即可　　西兰花骨汤油菜　　西兰花骨汤油菜，营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。　　西兰花骨汤油菜，含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，下面就分享下西兰花骨汤油菜的做法　　西兰花骨汤油菜的做法：　　原料： 西兰花300克、骨汤500克、油菜100克、盐、胡椒粉 做法：　　1、骨汤加入汤锅煮沸。　　2、加入油菜煮沸。　　3、加入西兰花煮沸。　　4、转文火煮5分钟。　　5、加盐、胡椒粉调味即可。

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