香辣鱿鱼虾火锅的做法，香辣虾火锅的做法大全家常菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。

制作方法：

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（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。

（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。

（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。

（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。

（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。

（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。

用料

虾250克

鱿鱼1只

黄瓜半根

胡萝卜半根

洋葱半个

土豆1小个

花菜1小朵

百叶丝2两

大葱1根

鱼丸8个

海底捞麻辣香锅料1包

步骤 1

鱿鱼，虾加姜片料酒焯到7分熟

步骤 2

蔬菜（除大葱洋葱黄瓜）根据易熟程度依次焯到7分熟

步骤 3

起锅加油，放姜粒蒜粒，辣椒段小火炒出香味，（小火辣椒段不能糊），放入干锅料炒出红油

步骤 4

放入鱿鱼，虾，鱼丸炒下，淋入料酒去腥。待料酒挥发，放入控干水份的蔬菜，再放入洋葱大葱黄瓜，稍微翻炒几下即可出锅。

用料

虾

藕

做法步骤

步骤 1

麻辣香锅小批量配比 操作先后糍粑辣--香锅酱-香锅油 香锅酱制法 子弹头辣椒节150克干辣椒节200克做成糍粑辣椒(干辣椒和子弹头辣椒开水煮10分钟左右过滤水后剁成茸),红花椒50克,青花椒15克,菜油2500克,牛油300克,猪油300克,鸡油200克, A料郫县豆瓣500克,糍粑辣椒500克 B料(紫草3克,草果5克,排草8克,白蔻15克,桂皮9克,甘草3克,草蔻6克,香叶6克,八角20克,小茴香20克,山奈6克,香砂仁12克,灵草15克,香茅草少许(可不放)B料可以在买料的时候让他们给打碎最粗的 C料(美乐香辣酱150克烧鸡公底料150克,香水鱼底料150克冰糖50克,醪糟20克,蚝油100克,豆豉50克,)

步骤 2

1、先将B料除紫草外切碎,用70℃的温水泡20分钟;紫草单泡, 青红花椒泡10分种,待用。 2、净锅置火上,入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放入猪油、鸡油、 烧热,加入姜片200克,大葱300克炸至金黄捞起不用。 3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用,放入A料(糍粑辣椒,郫县豆 瓣,)小火炒出香味(糍粑辣椒微微发白起卷),依次放入B料,青花椒,红花椒,C料。用小火炒干水分,注意火候,不要炒过火。

步骤 3

先下B料再下C料。C料的下入顺序(美乐香辣酱烧鸡公底料,香水鱼底料,豆豉,冰糖,醪糟,耗油) 待香味浓厚水分炒干时,倒入30克白酒加盖冷却,将上面的油盛出为香锅油,剩下的料渣为香锅酱/香锅底料 特点: 香气浓郁,色泽红亮,麻辣味浓,浓稠光亮

步骤 4

香锅油制作 原料组成配方: 主要调味原料: 干辣椒节200克,干花椒100克 辅助调味原料: 郫县豆瓣200克葱段100克,姜片15克,蒜颗15克,八角20克,桂皮10克,山奈15克,草果5克,白蔻2.5克,砂仁3克,肉豆蔻1.5克,丁香0.5克,白芷1克,小茴香2克,香叶3克,灵草1.5克,排草1克,冰糖5克,熟菜油2000克,牛化油500g,猪化油300g

步骤 5

烹前工作:将干辣椒节清洗后入温水浸泡大概40分钟后,加工成茸,即成糍粑辣椒。如(图1)干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。各种香料均清洗后晾干(2)火锅油制作:将牛化油入炒锅,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时炒锅离火,稍微的晾一下滤去料渣,即得火锅油

步骤 6

肉类腌制:洗净砍大手指大小用清水侵泡片刻去掉血水,滤干水分倒入盆中,加入料酒、嫩肉粉、嫩肉晶、胡椒粉、食粉(用量参考说明书用量),搅拌3到5分钟再下入高油温锅里炸样菜品定型和口感更佳。虾就直接冲水解冻之后在背上花一条口,滤水加盐适量拌均, 再下入高油温锅里炸后再炒

步骤 7

香锅菜的制作方法: 主料: 藕片150克,土豆条100克,青笋片100克,西兰花50克,西芹段,葱节、小青椒节、洋葱片姜片各适量,蒜瓣15粒,青花椒20克,红花椒10克,香锅酱20到30克,香锅油150克,味精10克,鸡精5克,盐适量,白糖5克,灯笼干辣椒,(根据要求的辣度)啤酒或料酒香菜段适量。 (1)将各种原料改刀,经过初加工处理后,入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用 (2)净锅上火倒香锅油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅酱,下入炸好的原料炒均,加香膏5到10克(看自己条件,也可不加)加盐、味精、鸡粉、白糖调味, 加入啤酒、翻炒均匀,起锅装盘撒香菜段小葱芝麻即可。 提示: 原料可以任意搭配,需要定型的油炸其他的水焯 香膏推荐:康达尔一丁麻辣香、干锅香膏复合调味料(丁点儿牌)

步骤 8

附:制作香辣虾的方法 以两斤凤尾虾为例,冲水解冻,在背部划一条口过滤干水分,加少量的盐搅拌, 倒入80度左右的油锅炸熟至红,捞起待用。另锅入200克香锅油烧5成热,下 花椒20克,干辣椒节30克,香锅底料30克炒香,再倒入虾翻炒片刻,下入 辅料芹菜节、大葱节、小青椒节各30克炒1分钟,加入鸡精味精适量,起锅 时加香油花椒油。炒好入盆加小葱,芝麻香菜点缀即可。

1、香辣美虾让你，知味停车，闻香下马。

2、香锅里辣，开心万家。

3、让舌尖更美好。曾经的香，曾经冥其不忘的味道。香锅里辣，曾经的辣。

4、香锅里辣，给您不一样的味觉享受。

5、一口醉心虾，两口麻辣翅，三口鱿鱼稣，就在香锅里辣。

6、到香锅里辣，吃好再回家。

7、香锅里辣，香飘四溢。

把鱿鱼须和虾先清洗干净备用。

步骤 2

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土豆、胡萝卜切成长条，不要太细。烧水把胡萝卜条和土豆条过一下水，微煮一下就可以了。

步骤 3

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鱿鱼也煮一下，煮的时候水里加少量料酒去腥味。

步骤 4

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大虾也过一下水，大部分店里的干锅虾都是油炸的，因为是给朋友吃，常食油炸食品对身体不好，所以我选择水煮。

步骤 5

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这一步把煮好的土豆条下锅微炸一下，定型即可。油不用太多，炸完土豆剩下的油，加入火锅底料，我的底料是在超市买到的清油老火锅底料，味道不是很辣。炒出香味，依次下葱姜蒜，鱿鱼，虾炒。

步骤 6

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炒一下最后加入配菜，洋葱炸好的土豆条，煮好的胡萝卜，酸萝卜（还可以根据个人喜好加入其他配菜，豆皮、香菇、木耳、粉条等……）个人喜欢就好。

步骤 7

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最后加点盐、鸡精撒上迷人的葱花，白芝麻，OK出锅啦！

可以的。

做香辣料:

把花椒粒、干辣椒、小茴香、葱段...更好吃的一道菜是张小生承上的铁板鱿鱼。香辣虾 火锅

原料：

南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克

辅料：

料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤

主料:

干广鱿鱼250克，豆腐150克，香菜300克，芹菜200克，竹笋100克，香菇100克，鲜蘑菇100克。

调料:

高汤2000克，甜面酱、白糖、料酒、酱油、麻油、植物油、葱姜末、盐、味精、花椒粉均适量。

鱿鱼鸡火锅制作方法:

1.用剪刀将鱿鱼的头剪下，鱿鱼身体放入盆内，多加一点清水，浸泡6个小时左右再把水倒掉，放配制好的烧碱水里浸泡1小时左右，当鱿鱼全部变色，见大tim发紫色、鱼体增厚、富有弹性、呈半透明状时投入清水里，每隔1个小时换一次水，共换水4次，此时鱿鱼基本发好。将发好的鱿鱼，撕下外衣膜(待用)，切成斜薄片，人开水锅里焯一下，捞出后用冷水浸凉，放盘里，待用。

2.将香菜摘去黄叶和根，洗净，切成小段;芹菜撕去老茎，摘去。切成小段，洗净，待用;竹笋剥去外皮，去除老根，切成片，用开水焯一下，待用;香菇去蒂，洗净，切成片，待用;鲜蘑菇去蒂，切成片，用开水焯一下，待用;豆腐切成四方块。

3.将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀，即成椒麻味料，分装在几个小碟里面;将炒锅上旺火，放人植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许，用高汤炒匀，将麻油慢慢调入，即成甜酱味料，分装在两个小碟里，随即将两味料上桌。

4.火锅通电，注入余下的高汤，加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开，将鱿鱼片、芹菜段、香菜段烫熟，蘸调味料食用。最后将豆腐推人锅中，加盐、味精、鱿鱼外皮膜烧开，盛人碗内食用。

工具/原料

虾 (大约500克)

鱿鱼 (一条)

西芹 (3-5根)

莴笋 (个人喜好自己定吧)

洋葱 (个人喜好添加（主要是去腥添香）)

大葱 (一根)

生姜 (10克)

干辣椒 (个人口味添加)

郫县豆酱 (两勺)

孜然粉 (提味（适量吧）)

花椒 (个人喜好加量)

盐 (少许（大约5克左右）)

糖 (一小勺)

生抽 (一小勺（提鲜）)

蚝油 (少许)

方法/步骤

1/9分步阅读

第一步洗净虾和鱿鱼，剪去虾的刺和须，去除背部黑沙线，鱿鱼切成可爱的圈圈吧！

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准备好自己所喜欢的蔬菜，洋葱切块，其它蔬菜切条，生姜干辣椒准备好待用。

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锅内入油（多加点油，虾经过油煎制更香），加热至七八成热的时候加入虾，煎至变色虾壳看着酥脆。

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虾煎好后，鱿鱼滑锅（煎炒）变色收缩

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看看虾和鱿鱼都起锅装盘隔一边待用哦

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锅内留底油，放入郫县豆瓣酱翻炒至油变红色，然后加入生姜、大葱、干辣椒、花椒，翻炒出香味，再然后加入洋葱，翻炒一会，最后加入蔬菜大大的翻炒7-8成熟（加入少许盐哈）最好能加点蚝油就更好了！

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加入待用的虾和鱿鱼翻炒均匀

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在起锅之前撒入孜然粉，根据个人口味量的多少亲爱的们就自己定吧

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起锅装盘（最好是小干锅盆，看起来特有食欲），亲爱的们开吃喽！

鱿鱼干锅虾做法:

1、先将虾用水清洗干净，抽筋拔头。

2、鱿鱼开好十字花，用水多洗几遍，清洗干净备用。

3丶 西芹洗净切好备用。

4、土豆去皮清洗切条。

5、 葱姜蒜辣椒切好备用。

6、将锅中倒入油，多倒一点，油开后倒入沥干水的土豆条，炸到7成熟就可以捞出来了。薯条的要多多炸一小会，炸到金黄干透。

7、现在把油倒出来点，倒入青虾，火爆至外表发白，用漏勺捞起备用。

8、锅中倒入油，加入豆瓣酱炒香，把花椒和辣椒倒入锅里，再放入葱姜蒜炒香。

9、在加入西芹翻炒。

10、片刻后倒入鱿鱼，翻炒鱿鱼打卷后倒入土豆和虾，喷入料酒和糖，翻炒后加盐味精鸡精，出锅在撒上葱花即可。

1、《陈情令》

主演：肖战、王一博

平台：腾讯视频

故事很简单：两个家族里的两位帅哥是怎么一起携手打怪探秘历史的......

大家基本都是冲着两位男主的“兄弟情”来的。

总的来说，剧情还算还原，演员演技还有进步空间。

魏无羡，该帅的时候帅，该皮的时候皮，翩翩少年郎和肖战的适配度极高。

首播之后，十个人有九个都在夸他可爱？！

王一博的蓝忘机，前期面瘫脸，冷是够冷了，但有时候尺度没把控好（后期据说好一点）....

不过这样一块冰山，只有在碰上wifi这个“热点”的时候，才会出现其他的“情绪波动”......

剧情还原度非常高，原著党看到肯定会觉得很惊喜。

加上剧中很多撒糖但是又不刻意的呈现画面有很多，难怪会让一群女人疯狂“磕糖”了。

现在主角两人的超话排名已经冲到第二：

而且很多人反映，打开微博仿佛进入了《陈情令》的超话，全是关于剧的周边or演员的沙雕历史。

所以这剧有多火，不用我说了吧。

还不追起？

2、《长安十二时辰》

主演：雷佳音、易烊千玺

播出平台：优酷视频

雷佳音和千玺的这部剧，虽然是悄悄上线，但这个分数已经说明了一切：

制作精美没得说，电影既视感强烈，布景花了大价钱，道具用心，服装化妆精致。

基本上还原了唐代繁华街市，和胡汉混居的盛景。

剧情上，这是个靠一个死囚犯拯救全城百姓的故事。

天才少年李必给死囚张小敬一个机会活着，他还给百姓一片盛世长安。

李必仙风道骨运筹帷幄心怀苍生，雷佳音不羁野性十分带劲。

这部剧是千玺高考前拍的了，那时他才17岁，还没系统学习表演。

但原声+同期声出演的他，面对雷佳音和众多前辈，竟然hold住了。

这部被称为年度最佳古装剧的业界良心剧，你们确定不追吗？

3、《亲爱的热爱的》(蜜汁炖鱿鱼)

主演：杨紫、李现

播出平台：东方、浙江卫视

软萌高智商少女X高冷电竞男神

根据莫非墨宝的知名网文《蜜汁炖鱿鱼》改编而成，讲的是活泼软萌的萝莉歌姬对电竞大神一见钟情，开启疯狂倒追模式的故事。

杨紫饰演的是粉丝几十万、视频点击量破百万的“鱿鱼殿下”歌姬佟年，同时也是跳级读研的计算机“鬼才”。

韩商言，高冷的电竞大神，也是电竞圈的远古传说，被单纯可爱的佟年暖化之后，开始撩起了这个“自家小孩”。

看看预告，这是不是你们心目中的佟年和韩商言呢？

游戏网文的元素一直很吃香，上一部《微微一笑很倾城》已经爆了。

加上杨紫去年的《香蜜沉沉烬如霜》火了整个暑假，江湖传言她有“旺夫运 ”，合作的男演员都火了。

这次也把李现带爆了！

4、《九州缥缈录》

主演：刘昊然、宋祖儿

播出平台 ：浙江卫视

热血少年的成长史

不用说，整个暑期档，大家期待值最高的剧之一。

说的是吕归尘、姬野、羽然这些少年，历经九九八十一难，升级打怪，最后收获美妙的友情和爱情故事。

主演刘昊然和宋祖儿，97+98年的组合，真是祖国冉冉升起的太阳，老阿姨要哭出声了。

不但有鲜肉打头阵：

还有众多老戏骨护航：

加上这部剧的世界观设定之宏大，是你们想象不到的。

外号中国版《冰与火之歌》。

作者江南同时担任了总编剧，改编有保障。

5、《平凡的荣耀》

主演： 赵又廷、白敬亭

播出平台：优酷视频

职场菜鸟的逆袭之路

翻拍自2014年播出的高分韩剧《未生》。

讲的是除了围棋什么都不会的职场菜鸟张克莱，在困难重重的职场中为了转正而展开的孤军奋斗记。

主角林时完当年凭借这部剧成功摆脱爱豆身份，成为了演员市场里的香饽饽。

所以《未生》也以9.3的评分稳居豆瓣韩剧十佳。

韩版的绝对主人公是高中学历、除了围棋一无所有的职场新人张格莱。

内地版的“张格莱”由白敬亭饰演。

而中国版这边，无论从简介还是番位看，原作中赵又廷饰演的吴科长的篇幅会增加很多。

剧还没播，不知道《平凡的荣耀》是否能带给大家《未生》的感动。

只希望这部职场剧别是简单地“金句堆砌”，以及——

不要谈恋爱！

内地的剧说完，当然要说说韩剧了。

韩剧的暑期档就一句话：题材很多样、颜值特别高。

放心，那边的播出时间保证准确！

6、《德鲁娜酒店》

主演：IU、吕珍九

暴躁浮夸女老板X胆小脆弱男经理

先来看看IU在剧中的造型，你还有什么理由不追这部剧吗？

这次她饰演的是德鲁娜酒店的社长张满月。

美丽高傲却诡计多端，是嘴硬心软的傲娇女老板，因犯下滔天大罪被禁锢在酒店长达千年，活了很久很久了。

她更是富婆一个，喜欢仗势欺人，漂亮衣服天天不重样，车库豪车排成排。

脾气暴躁、爱花钱、爱发火。

只有与超精英酒店经理人男主同眠才能找出千年前的罪。

没错，又是吕珍九弟弟。

他这次演的是胆子很小，看到鬼魂会非常脆弱的男人。

编剧洪氏姐妹一向擅长奇幻爱情剧，这次想必也不会失手。

美丽毒舌的社长和正经胆小的管理员，只为鬼怪提供服务的酒店，一定很刺激！

喜欢“夏日纳凉剧”的朋友们，绝对不要错过。

7、《新入史官具海玲》

主演：车银优、申世景

女官升职记+花美男大君=古代职场恋爱剧

以19世纪初期受到性别歧视的女人们为主人公。

讲述她们力图改变“男女有别，贵贱之分”这一观念的故事。

“脸蛋天才”车银优这次饰演桃源大君李林，从小待在宫中，母胎solo一个。

但在宫外，他是人气绝顶的爱情小说家，热度堪比可爱淘、安妮宝贝...

申世景的女主是个崇拜伽利略的女子，也是个正直的史官。

所有人都爱看大君的爱情小说，唯独这个女人看了想打瞌睡.....

想都不用想，这一定是个不用管剧情，光看脸就行的剧。

8、《痛症医生车耀汉》

主演：池晟、李世荣

天才医生x安乐死题材

这部剧围绕着痛症医学医生和安乐死的争议展开。

属于韩剧中比较罕见的题材。

池晟继2007年《New Heart》后，时隔十余年再次饰演医生。

他这次是仅凭10秒就能掌握病人状况的天才医生车耀汉，也是麻醉科最年轻的教授。

李世荣饰演麻醉痛症科的住院医师，也是医院理事长的女儿。

一个轻松考上医学院，一直在大学里保持成绩第一的女学霸。

再看看幕后阵容，编剧金智允的代表作是《清潭洞爱丽丝》《海德基尔与我》。

导演赵秀沅这几年的作品有《听见你的声音》《匹诺曹》《虽然30但仍17》。

都说池晟挑的剧一定不会让人失望，加上这个团队，没有不看的道理。

9、《十八的瞬间》

主演：金香奇、邕圣祐

爱独处的孤僻少年X在母亲压迫下长大的乖乖女

202女孩们全体注意，nili邕圣祐的第一部偶像剧要来了！

这次他演的是把孤独当成日常，但比谁都要坚强的少年。

喜欢独处，但拥有着出乎意料的反差萌。

女主是个在妈妈的野心下被迫诞生的优等生。

生活迷茫，梦想就是能够独立生活。

男二号你们也熟悉，就是《A-teen》里的“南时宇”啊。

金香奇妹妹有点惨，遇上俩位高海拔的男演员，随时站在坑里。

主演们随便一个海报拍摄现场，我看到的只有两个字：

青春！

想当初202比赛时，评委和选手们都说，邕圣祐长着一张演员脸，特别上镜。

现在，检验他适不适合做演员的时候到了。

日剧方面，有一部你们必须要知道：

10、《天国餐馆》

主演：石原里美、福士苍汰、志尊淳

不为赚钱只为吃美食的老板娘x性格迥异的美男店员

两大美男一女神，这个神仙阵容怎么能不追呢？

这是部漫改剧，讲的是怪人老板娘假名子和个性十足的店员之间的喜剧故事。

女主不关心营业额，开餐馆的目的只是为了自己可以随便享用美食。

这家店不是为了顾客而存在，只是为了老板娘而存在。

石原女神的这个光脑门+长卷发的造型，你们觉得hold住了吗？

福士苍汰饰演不擅长微笑的伊贺观，一直在默默地帮助假名子。

志尊淳饰演的店员川合太一，是个崇拜伊贺观的小迷弟。

两位大帅哥的造型有点一言难尽，一个锅盖头，一个架着眼镜框......

完全把颜值封印住了！

不过没关系，我更想知道老板娘和她的店员们经营餐厅会是什么样子。

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