扣肉大火炸还是小火炸，炸扣肉是冷油炸还是五成油温炸

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤1

选择一些一层一层的五花肉，尽量切大块些（比巴掌大一些），清洗干净，放入锅中煮。没错，什么都不用放，直接清洗干净切大块放去煮，煮至筷子能插进肉皮，是从肉皮的那一端能插进就行。不要煮过火了，炸扣肉肉中间是没有熟的。

步骤2

捞出用铁签插均匀肉皮。

步骤3

直接过一遍就行了，不用插来插去的，没有这个工具的借助竹签牙签都行。

步骤4

然后抹一层盐，肉全身都抹一层盐，也不用太多的，抹均匀就行了。

步骤5

然后就放去炸啦！先炸肉皮，如果您有很多油的话直接没过整块肉也行哈！

步骤6

要注意油会溅出来哟！可以先开小火放进肉，马上把锅盖盖上，再转中小火。

步骤7

炸肉皮的这个时间因火候不同不固定，自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身。（盖上锅盖可以转中小火炸5分钟左右开盖炸，那个时候一般不会怎么溅油了），炸至金黄就可以出锅了。

步骤8

这样扣肉就炸好啦，吃的时候再切块调味就行了呢！吃之前一定要用水把肉皮泡软再切来食用哦，那样做出来的扣肉皮就是“泡泡”的，很饱满呢！

炸扣肉时一定要用大火炸。

制作扣肉先要用姜片和白酒将水肉腌制一下，再将肉皮部分用针扎一些小孔便于入味。锅中油烧热但7成热，将肉放入油中用大火炸尽快将肉皮部分炸黄和炸出一部分油就可以了，千万不能用小火炸，否则会出现回油现象，扣肉就会很油腻不好吃了。

蒸扣肉时要先用大火蒸半个小时，再转入小火蒸1个小时，这样蒸出来的扣肉口感才会软糯适中。梅菜扣肉一般蒸上30分钟左右。如果用高压锅来蒸的话，最多蒸上15-20分钟即可。梅菜扣肉蒸的时间不宜太长，否则肥肉就会被蒸化。蒸好之后取出肉碗，用圆盘盖在上面，将碗倒扣在盘中。

接着，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，最后淋在肉上即可。在制作梅菜扣肉的时候，最好选择肥瘦相间的五花肉。将五花肉洗干净之后，冷水下锅煮上50分钟左右。

炸熏鱼一定要用小火慢炸，这样炸出来的薰鱼不容易烧焦，不容易焦锅。

炼猪油用小火。大火容易烧糊烧焦。

材料：

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1、准备若干块猪板油，先清洗干净，然后切成三厘米左右见方的块状，接着放入锅中。

2、准备一小碗清水，倒入锅中，开大火熬煮猪板油，水烧开后转成小火继续熬煮。

3、可以加入少许葱段，熬煮过程中会发现锅内的水分慢慢的越来越少。

4、开小火一直持续熬煮，熬煮过程中用铲子翻一翻，搅动一下，慢慢的油开始逼出来了。

5、一直开着小火熬，直到油块变黄，体积也越来越小，然后变成很干的油渣。

6、准备一个干净的碗，用滤网过滤出油，油冷却之后即可使用。

复炸应该用大火。

这样炸出来的食品才会更加的酥脆。我们平常在炸酥肉或者是炸鸡柳的时候，最开始第一遍的时候可以开小火慢炸，第一遍炸完以后捞出来控油。然后燃气灶开大火让油温升起来，这些炸品再重新放入锅中进行复炸，这样经过复炸的食品就会非常的酥脆可口。

炸油饼用大火，小火容易将油饼炸糊。炸油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。

油条，又称馃子，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

大火

主料准备

用剪刀剪掉虾须、虾枪和虾脚，沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除虾线后，用刀将虾背片开虾身地2/3，留下1/3不要断开，将虾背展开后，用刀轻轻地剁几下使虾更平整

辅料准备

青红辣椒洗净，去掉里面的辣椒籽，切成细丝；葱白和姜也切成丝；把半个酸柑切成薄片，留着半个备用；将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀。

把虾裹上淀粉下锅

把处理好的虾粘上薄薄的一层粉，小奶锅中倒入油，油量大约至锅身的2/3处，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金黄色即可控油捞出

中小火熬汁

平底锅中倒入50ml清水和适量白醋，挤入半个酸柑的汁液，将5克吉士粉加入10ml清水，调均匀后倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变黏稠

脆皮虾出锅

马上将炸好的虾放入锅中，同时加入辣椒丝、葱丝、姜丝、酸柑片，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，使汤汁将虾包裹住即可

炸虾米用小火慢慢炸，妃，炸出金黄黄的

炸茄子是一道经典的美食，吃起来香脆可口，色泽金黄色很有食欲也很诱人。如果是蘸点蒜汁，吃起来味道更美口感更好。炸茄子不单单是因为好吃，还因为茄子营养丰富，含有多种维生素和丰富的蛋白质，营养非常容易被人体吸收，还具有一定的抗衰老作用。

炸茄子既不能用大火也不能用小火而是用中火。

把茄子洗净，切成滚刀小块儿，然后把茄子浸泡在清水中，加少许的食盐溶解浸泡，15分钟后，捞出沥干水，再茄子表面拍上一层玉米淀粉。起锅烧油，油温七成热，下入茄子块，保持中火炸茄子，并用小勺轻轻推动，避免把茄子炸焦炸糊，炸两分钟即可捞出茄沥干油。

炸好的茄子有很多钟吃法，可以用糖醋汁做糖醋茄子，也可以做红烧茄子等等。

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