崇武鱼卷和包心鱼卷，鱼卷的家常做法大全图解

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

鱼肉卷的做法步骤1将鲤鱼收拾干净，剁去头尾。

2将刀贴着鱼骨，片下鱼肉。

3用刀刃将鱼肉刮下来。

4将胡萝卜和菠菜分别用搅拌机搅成茸，豆腐捣成泥备用。

5将鱼肉、胡萝卜茸、菠菜茸、豆腐泥一分为二备用。

6取一分鱼肉和豆腐泥，加入胡萝卜茸拌均，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鲍鱼汁、葱姜末、干淀粉拌成红色的胡萝卜鱼肉馅。

7取一分鱼肉和豆腐泥，加入菠菜茸拌均，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鲍鱼汁、葱姜末、干淀粉拌成绿色的菠菜鱼肉馅。

8拌好的两种颜色馅料。

9鸡蛋加1大勺水淀粉搅成蛋液，倒在平底锅中，分别煎成两个蛋皮。

10将蛋皮铺在案板上，上面放一张海苔。

11将两种颜色的鱼肉馅分别铺在两端。

12相对卷起，接口处用面糊粘紧。13平底煎锅到入少量植物油，将鱼肉卷放入锅中煎熟，切段即可。

网皮卷是一道经典的中式点心，下面是一种常见的做法：

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材料：

- 透明春卷皮：适量

- 虾仁：适量

- 瘦肉末：适量

- 香菇：适量

- 胡萝卜：适量

- 豆芽：适量

- 鸡蛋：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备好各种材料，将虾仁剁成虾泥，香菇、胡萝卜切成细丝，豆芽洗净备用。

2. 取一个碗，将瘦肉末、虾泥、香菇丝、胡萝卜丝、豆芽和一个鸡蛋放入碗中。

3. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味进行调味。

4. 用筷子将材料搅拌均匀，使其混合均匀。

5. 取一张透明春卷皮，将混合好的馅料放在皮的边缘处。

6. 折叠春卷皮，先将两侧的边缘往内折叠，然后将底部边缘往上卷起，最后将上部边缘往下卷起，形成一个紧实的卷。

7. 热锅凉油，将卷好的网皮卷放入锅中煎至金黄色即可。

网皮卷的制作非常简单，关键是将馅料均匀地包裹在春卷皮中，并注意将边缘折叠紧实，以防止馅料溢出。可以根据个人口味的喜好，加入其他蔬菜或调味料来增加风味。煎制时要掌握火候，煎至金黄色即可享用。

食材用料

鱿鱼1条、洋葱1个、料酒少许、姜两片、糖一小勺、番茄酱适量（可加可不加、耗油适量、孜然粉适量、生抽适量

方法/步骤

1/4

洋葱切片，备用。

2/4

我买的是超市直接切好花刀的水发鱿鱼，有时间的话也可以自己切花刀，无论是买的切好的还是没切好的，都一定要把鱿鱼身上那一层薄皮去掉。鱿鱼片切成菱形，鱿鱼须切段。备用

3/4

锅中加水加姜片，料酒，水开加入切好的鱿鱼，用开水淖一下，鱿鱼片卷起来就可以捞起，放入凉水里备用。

4/4

锅中加油，比平时炒菜的油要多，油五分热的时候加入耗油，番茄酱，生抽，熬酱，小火慢慢的熬，熬至粘稠倒入鱿鱼翻炒，这时火可以开大一点儿，炒两三分钟后加入少许孜然粉再翻炒几下。倒入洋葱继续翻炒，洋葱炒软后，再加入适量盐和孜然粉。翻炒均匀后就可以出锅了。如果喜欢吃辣可以加入辣椒油或辣椒面。

1、鲂鱼切斜刀片、葱切大段，葱白用刀拍个几下、姜切片。取一大碗，将切好的鱼片加入米酒、葱段、姜片、盐、白胡椒粉与香油抓过后一起醃渍备用。枸杞泡水，水莲洗净备用。

2、醃鱼片的期间，取跟鱼片数量一样的白菜叶，洗净后放入深盘中，再放入大同电锅里，外锅放一杯水，蒸软备用。(这样清蒸比水煮更能保留大白菜的原味)

3、蒸软的大白菜放凉后，一片大白菜包入一片鱼，卷起来后用水莲绑紧，直到所有的大白菜与鱼片都包完为止。

4、将包好的白菜鲜鱼卷放入有深度的盘子里，撒上泡软的枸杞，放入大同电锅。外锅放一杯水，蒸至开关跳起即可上桌食用。(比较重口味者，可在白菜卷外面再撒上一层薄薄的盐)。

5、蒸好的白菜卷，深盘里的那些水分全部都是白菜与鱼片的原汁，味道非常鲜美。这样好吃又好看的菜，一人一卷，非常适合拿来宴客。简单的材料与调味，做起来非常简单与健康。

两吃鱼卷 原料：牙片鱼肉200克，精猪肉150克，葱姜丝、青菜、玉兰片丝、木耳丝、葱头丁、胡萝卜丁、青豆、鸡蛋、番茄酱、油、食盐、味精、绍酒、精粉、清汤、湿淀粉、白糖、香油、鸡油各适量。

做法： 1、 将猪肉剁成细泥，葱姜米、放入碗内，加入适量食盐、味精、绍酒、清汤、鸡蛋清、香油搅匀为馅。

2、 将牙片鱼肉改成4公分长、3公分宽、半公分厚的大片，逐片加入肉馅，卷成直径2公分粗的卷40个。

3、 将鸡蛋清、黄分别打入碗内，加适量干淀粉分别和成浓糊，20个挂蛋清糊，余者挂蛋黄糊，放七八成热的清油中炸熟捞出，将油控净，分别摆在盘内，呈扇面形。

4、 勺内加底油，加番茄酱、白糖略炒，用葱头、胡萝卜丁、青豆爆锅，加入清汤、食盐、味精烧开，撇去浮沫，用淀粉勾成溜芡，加香油少许浇在黄色鱼卷上。

5、 勺内加底油，用葱姜丝爆锅，加玉兰片、木耳、冬菇、青菜略炒，加绍酒一烹，添入适量清汤，加食盐烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加鸡油少许浇在白色鱼卷上即成。

特点：红白相映、造形美观、双色双味。

（一）准备好食材及用料

一条草鱼 瘦肉，红薯粉，食盐，生抽，香醋，大葱，姜，米酒，番茄，干辣椒

（二）做法步骤

第一步，把草鱼杀好，把没有刺的鱼肉剔出来；

第二步，把剔下来的鱼肉切成片，装入碗内备用，要两片连在一起；

第三步，把瘦肉切成片，放入红薯粉，再加少许食盐，剁成肉沫；

第四步，把红薯粉用水化开，再把鱼片加入，然后轻轻搅拌，腌大约一个小时；

第五步，包鱼卷，包好以后备用；

第六步，搭火放锅，锅内倒入少许茶油，再倒入清水，放入番茄丁、干辣椒、盐、醋；

第七步，水烧开再放入鱼卷、姜、米酒，把鱼卷烧熟，最后倒入生抽；

第八步，葱花装入碗中，把做熟的鱼卷盛到碗中，大功告成。

不算，鱼卷是用鱼肉制作，但不属于海鲜

糖醋果味鱼卷是一道美味可口的家常菜，下面是做法步骤：

所需材料：

- 鱼肉馅250克

- 适量胡萝卜丝

- 适量鸡蛋白

- 适量生粉

- 适量盐

- 适量淀粉

- 适量切碎的洋葱、蒜末

- 黑醋2勺

- 白糖2勺

- 番茄酱2勺

- 辣酱适量

- 食用油适量

做法步骤：

1.将鱼肉馅和适量的胡萝卜丝、生粉、鸡蛋白、盐、淀粉搅拌均匀制作成鱼肉馅。

2.将鸡蛋打散待用，将鱼馅搓成长条状，沾上鸡蛋液，裹上淀粉备用。

3.将切成小块的洋葱和蒜末放入锅中，用小火爆香。

4.加入黑醋、白糖、番茄酱、适量的水和辣酱，煮开后转小火慢慢熬煮至少10分钟，煮至糖和醋完全融合，口味较浓稠即可。

5. 另起一锅，加入适量的食用油，热锅后将鱼卷放入煎至两面金黄即可。

6.将煎好的鱼卷码入盘中，淋上之前煮好的糖醋汁即可。

7.最后，可根据个人口味，撒上点黑芝麻、香菜末、葱花点缀即可。

温馨提示：

1.糖醋汁的做法，可以酌情调整醋和糖的比例，口味偏酸的话可以在黑醋中加入一些白糖。

2.煎鱼卷时适量控制油温，以免鱼卷煎糊糊。

3.鱼卷也可以加入适量的豆腐丝、木耳等材料，增加口感和营养。

1.材料:牛肉、牛肉丸、蟹肉排裹鱼卷、鱼豆腐、香肠、素鸡、千层片、金针菇、土豆、生菜、莲藕蒜20g、姜20g、大葱30g、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、酱油醋3勺、红油3勺、花椒油1勺、香油1勺、麻油1勺。

2.将竹签放入水中煮沸，捞出沥干水分。先切食材。注意，土豆、莲藕、生菜切好后，需要用清水浸泡。

3.把几千块切成一指宽左右的条状，然后把金针菇卷起来。

4.把所有准备好的材料串在一起。串土豆，莲藕，生菜还是要泡水。

5.热锅放适量油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱爆红油。

6.加入适量水烧开，加入蚝油、生抽、醋、糖、盐调味，过滤汤汁，大部分锅水加入红油、花椒油、香油，加入适量盐大火烧开。

7.水烧开后，先焯水素菜，再焯水荤菜。把焯过的菜泡在汤里。

8.冷串串:冷串串是川渝当地的传统小吃。素菜用竹签串起来，泡在特制的汤里，可以随便拿。

9.因为煮熟的菜都是凉着吃的，因为和火锅里的热串串不一样，所以取名冷串串。

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