滑溜肉片怎么能又滑又嫩还不脱浆,溜肉片怎么能又滑又嫩
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、溜肉片怎么能又滑又嫩?食材:
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里脊肉100克、花生米50克、干黄花菜5克、粉条1小把、鸡蛋2个、香葱1根、香菜2根、黄豆芽一小把。做法步骤:
1、新鲜的里脊肉切成薄片备用,厚度大约3-4毫米左右,选用里脊肉的原因是肉质更加细腻一些。
2、干黄花菜,先放在水里冲洗几遍,洗干净表面杂质,然后80度热水泡发备用。
3、红薯粉条一小把,放在开水里浸泡15分钟,让粉条充分泡软,没有粉条,可以用粉丝代替。
4、香葱、香菜切成碎末,然后加入香醋、老抽、生抽、蚝油、食盐、五香粉、香油,腌制30分钟,充分入味。
5、准备工作做好之后,锅中加入足量清水,花生米清洗干净,凉水下锅,开始煮。
6、肉片上浆,这里上浆有个技巧,肉片放入碗中,加入红薯淀粉,然后加入开水,沿着一个方向搅拌上劲儿,反复2-3次,让肉片充分裹上浆糊。(开水上浆的好处,肉片下入锅中不易掉粉)
7、肉片上浆完成之后,锅里的花生米基本上已经煮熟了,这个时候咱们把泡发的黄花菜、粉条、豆芽全部下入锅中,煮上5分钟。
8、接下来把肉片一片一片用筷子下入锅中,会发现肉片基本上是不脱粉的,煮出来的肉片非常嫩。
9、准备2勺红薯淀粉,凉水搅拌开,下入锅中增加汤汁黏稠度。
10、最后把两个鸡蛋打撒,倒入锅中,然后加入之前腌制好的葱花和香菜,搅拌均匀即可出锅享受美味了。
二、嫩滑肉片做法?用料
肉 100克
盐 少许
生抽 少许
胡椒粉 少许
料酒 少许
蛋清 半个
玉米淀粉 少量
油 适量
做法步骤
步骤 1
肉切丝或是切片看自己炒菜需要,切好后倒入清水泡出血水洗净捞出攥干水分,要攥到没有水后,抖散放入容器
步骤 2
加入少许盐,抓出韧性和起浆,一定要抓出韧性,多抓一会
步骤 3
加入生抽,胡椒粉,料酒,抓到入味 加入蛋清,增加肉的口感
步骤 4
上浆:加入玉米淀粉,锁住味道,更嫩滑 加入油,防止粘连 腌制片刻
步骤 5
热锅,冷油,把油均匀晃动沾到四周,油倒出,再次入冷油
步骤 6
倒入葱姜蒜,出味后
步骤 7
后倒入肉丝快速滑散,不粘连,炒到发白后,备用 就可以继续做下面的任何菜的步骤了
三、牛肉片怎么做好吃又嫩又入味?要让牛肉片做得又嫩又入味,可以采取以下步骤和技巧:
1. 肉品选择:选择优质的牛肉,如嫩肩肉、里脊肉或牛腿肉等。新鲜、肉质细嫩的部位更适合做牛肉片。
2. 切片技巧:将牛肉切成薄片,切片时应顺着肉纹切割。切割时可以将牛肉稍微放入冷冻室冷藏30分钟,这样切割出来的肉片更加均匀。
3. 腌制:将牛肉片放入腌料中腌制,腌料可以由酱油、料酒、姜蒜等组成。腌制时间不要过长,一般15-30分钟即可。
4. 快炒:炒牛肉片时要用大火,快速翻炒,时间不要太长。高温快炒可以保持肉质嫩滑,避免过度煮熟导致变硬。
5. 水淀粉:加入适量的水淀粉,保持牛肉片的嫩滑口感。将醋、糖、酱油等调料混合后加入炒好的牛肉片中,勾芡后迅速起锅。
6. 辅料搭配:可以根据个人口味加入蔬菜、蘑菇、豆芽等辅料,提升口感和营养价值。
注意:烹饪时间不要过长,以避免牛肉变得过硬。另外,每个人的口味偏好不同,可以根据自己的喜好调整调料的多少和口味的浓淡程度。
四、滑羊肉片怎么做又嫩又滑?要让羊肉片又嫩又滑,可以尝试以下做法:
1. 选用优质的羊肉:选择新鲜、嫩的羊肉,最好选用羊腿肉或羊里脊肉,这些部位的肉质较为嫩滑。
2. 腌制羊肉:将羊肉切成薄片,加入适量的料酒、盐和生粉进行腌制,腌制时间约20分钟,这样可以增加羊肉的嫩滑口感。
3. 调制蘸料:蘸料的选择对于羊肉的口感也很重要。可以根据个人口味调制蘸料,常用的蘸料有酱油、花椒油、蒜蓉、香菜等,可以增加羊肉的鲜香口感。
4. 炒熟火候掌握:在炒制羊肉片时,要掌握好火候,先将锅烧热,加入适量的植物油,待油温升高后将腌制好的羊肉片放入快速翻炒,炒至变色即可,注意不要过度炒制,以免羊肉变硬。
5. 翻炒技巧:炒羊肉片时要快速翻炒,不要让羊肉片在锅中停留太久,以免过熟。可以使用大火,使肉片迅速受热,保持嫩滑口感。
通过以上步骤,你可以做出又嫩又滑的滑羊肉片。记得根据个人口味调整调料用量,并注意炒制时间,以达到最佳口感。
五、肉片怎么做又滑又嫩?第一淀粉法:
将肉片切好后,装入碗中,倒入水淀粉用手抓匀,腌制5分钟后,在下锅来炒。
炒的时候,刚下锅油温要底,这样炒出来的肉片才会嫩滑可口,而且不会油腻。
第二种盐水方法:
猪肉冷冻后,解冻的时候用盐水泡,做菜的时候,肉会嫩滑可口。
这个时候就要注意了,解冻猪肉的时候 ,很多人喜欢用热水来解冻,这是错误的。把猪肉放入盐水中解冻,解冻直接比较短,炒的时候也很鲜嫩。
第三种加食用油方法:
切好的肉丝装入碗中,加入一勺食用油
用手抓匀腌制5分钟,这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的,我经常用这个方法来炒非常好吃。
第四种就是用鸡蛋清
先将猪肉切成肉丝,或者是肉片
拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子,倒入肉的碗中。
炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟,这样的猪肉会非常嫩滑,记得不要把鸡蛋黄到进去了。
六、瘦肉片怎么做才能嫩滑?1、准备食材:猪瘦肉、西红柿、豆芽、凤尾菜、胡椒粉、盐、生姜片、大葱、香油、鸡蛋清。
2、用淀粉、胡椒粉、盐、鸡蛋清把肉片腌制一下。
3、锅中烧水,水开后放入生姜、大葱、胡椒粉、盐调味。
4、将豆芽煮熟焯出备用
5、将西红柿和青菜煮熟焯出备用
6、将腌制好的肉片下锅快煮,肉片尽量分散。
7、将煮好的肉片铺在蔬菜上。
8、浇上汤汁,再放点香油。
9、最后撒上葱花即可食用。
七、牛肉片怎么做才能滑嫩?首先准备一块比较新鲜的牛肉,然后将牛肉清洗干净,放在案板上开始用刀切,切的过程大家也需要注意一个细节性的东西,我们需要顺着它的纹路切,这样我们就切出来的牛肉才是比较好看,而且口感也是非常不错[呲牙]
将牛肉切好之后,我们需要将牛肉放在盐水中开始浸泡五分钟,这样可以让牛肉快速的将里边的血水都析出来,起到一定的去腥作用。
准备一个干净的大碗儿,将我们刚刚浸泡过的牛肉直接放进碗中,开始往碗中加入适当的调料,这些调料包括生抽、料酒、胡椒粉、老抽,下手直接去将这些调料都抓匀,让牛肉片儿充分的吸收这些调料汁,可以起到一定的入味的效果。
然后再往小碗中加入适当的玉米淀粉和一个鸡蛋清,继续下手抓拌均匀。所以我们在这里跟大家分享的第二个技巧,就是我们将牛肉腌制的过程中,记得往里边加入玉米淀粉和鸡蛋清,不要只会往里面加入鸡蛋清,还需要加入玉米淀粉。
这样的牛肉炒出来之后,它的口感才是比较嫩滑爽口又好吃的,加入玉米淀粉和鸡蛋清可以充分的锁住牛肉里边儿的营养以及水分,还能够起到一定的嫩滑作用。炒牛肉的时候,大家不要直接热油下锅了,这个时候还需要掌握第三个技巧,就是我们需要给牛肉热锅冷油下锅,具体方法就是我们先在锅中加入一点油,然后将这个油烧热,烧热之后在锅里转上一圈之后倒出来,然后再重新往里边加入一点油,这个时候就直接将牛肉开始下锅,翻炒至牛肉变色之后盛出来备用就可以了。
八、溜羊肉片怎么能又滑又嫩?溜羊肉片水滑又滑又嫩
羊肉含有少量的脂肪和胆固醇,因此老少皆宜。羊肉中含有丰富的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等营养成分,是我们肉食的最佳选择之一。而且羊肉含有充足的热量,是冬季的滋补佳品。自古:多吃羊肉,健康长寿。
做法也很简单:
将羊瘦肉切薄片,加入水淀粉、盐、胡椒粉、生抽、蛋清、姜片充分抓匀,上面到一层食用油腌制15分钟。
锅中加食用油,放入葱姜蒜末扁香,再放豆瓣酱炒出香味加水烧开,将豆芽、芹菜焯水捞出加入汤盆备用。滚水下羊肉片,煮一分钟捞出放入汤盆,放入干辣椒、花椒,淋上滚烫的热油,撒上葱花、香菜、白芝麻即可!香辣滑嫩的水滑羊肉片就做好了
九、牛蛙火锅怎么做即入味又嫩滑?食材用料
牛蛙
腐竹相克食物
莲藕相克食物
大葱相克食物
香菜(根据自己的喜好配即可)相克食物
火锅底料一包
食用油
料酒
大蒜一把相克食物
姜片适量
火锅牛蛙的做法
1.所有原料洗净切好,牛蛙用料酒先腌一下
2.锅烧热后,加入适量食用油
3.烧热后加入火锅底料
4.小火炒至火锅底料融化沸腾
5.另取一只锅,将4倒入
6.放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水,小火煮开
7.依次放入莲藕、牛蛙、香菜
8.待锅煮沸后,牛蛙煮透,放入腐竹
9.片刻之后,撒上香菜起锅
用手机看这道菜做法
小贴士
我们吃火锅喜欢香油油碟,再加些蒜蓉、鸡精,大冷天吃这个再适合不过啦!
十、滑溜肉片嫩滑诀窍?食材明细
瘦肉、地瓜粉、时令蔬菜、姜、盐、鸡蛋清、鸡精、玉米油、水。
做法
1、准备食材 1.选肉:制作滑肉首先要选瘦肉,但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉:把选好的肉洗净切成短条状,一般长3~5厘米,宽2~3厘米左右就行了。
2、腌肉、上浆:a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了,它决定着做好的滑肉是不是好吃,是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里,加一点清水用手反复抓,直至把水都抓到肉里,然后再加点水反复抓,(劲不要太大,防抓烂肉片)一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分,做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了。
3、b.放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉,然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐,鸡精,姜粒。(还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等,喜欢辣味的也可放点辣椒面。) 接下来就是放鸡蛋清抓匀,一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了,把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀,最后就是放淀粉抓匀了,你可以分成多次每次少量加一点。(具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)
4、做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧,腌上30分钟左右就可以。 锅里倒入足量水大火烧开,然后用手把腌好的肉再稍抓几下,接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里,在此期间一定要保持大火,让锅里始终呈沸腾状态,如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。(这样就不会浑汤,让汤依然很清透)把肉全部放完后,继续大火煮至肉条全部浮起,放进自己喜欢吃的蔬菜,再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
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