西安油炸丸子汤的配料与做法，陕西丸子汤的做法和配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

米泡发后加调料和菜肉制成。

原料：

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葫芦、猪肉馅、鸡骨、葱、姜。

做法：

1、葫芦去皮切片，稍微用盐杀一下；

2、猪肉馅加葱花、姜末、盐、绍酒、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、香油拌匀上劲儿；

3、锅中做清水放入鸡骨大火烧开熬成浓汤后，氽入丸子待开锅后撇去浮沫，加绍酒盐、调味；

4、最后放入嫩葫芦片，滚开后即可关火，盛入碗中点几滴香油撒香椿芽即可。

用料

牛肉馅300克鸡蛋1个盐2小勺葱姜末适量耗油1勺生抽1勺白胡椒粉1勺香油1勺料酒1勺清水50-60毫升

做法

牛肉馅要选择带一点肥的，做成丸子才好吃。把肉馅中放入葱姜末（2根小葱➕4片生姜，尽量切细一点），鸡蛋，耗油，生抽，料酒，白胡椒粉，一点点盐，用筷子朝一个方向搅拌。

调料拌匀之后，少量多次加入清水（总计水量50-60毫升），继续同一方向搅拌上劲。每次都要让肉馅充分吸收水分再加入下一次，这样做成的丸子比较嫩。如果时间不着急，可以反复用手抓起来肉馅往碗里摔打，重复这个动作大概五六分钟就差不多了，这样肉馅会更紧实，做出来的丸子也会更Q弹。

锅中放入清水，水开以后用手抓一点肉馅，食指和大拇指轻轻一挤，出来一个圆圆的肉丸子，用勺子挖到锅中，直到所有肉馅变成丸子入锅。

水开以后加入2小勺盐，撇去表面血沫，尽量撇干净，中火煮大概8分钟，丸子就差不多熟了。血沫撇清就差不多了。锅中加入1小勺鸡精，1勺白胡椒粉，撒上香菜末点缀一下，好喝的牛肉丸子汤就做成啦！

陕西必吃的十大小吃有，陕西三原县的泡泡油糕，千层饼，西安回民巷的卤汁凉粉，肉丸胡辣汤，宝鸡的岐山臊子及擀面皮。

渭南的时辰包子等等还有很多。

01

首先我们取适量的猪肉洗净后，然后用刀剁成肉末备用，嫌麻烦的话可以直接搅碎，不过口感会略差

02

然后往肉末中加入适量的盐，鸡精，胡椒粉，葱姜末，磕入两颗鸡蛋，调入少许的水，再调入少许的生粉

03

接下来就是一个重要的搅拌环节了，用筷子顺着同一方向多次搅拌，直至搅拌成粘稠状

04

然后把用手把肉末揉成大小均等的球状备用，锅中放入适量的油，先用大火烧至七八分热，然后把火调小，把油凉一下，然后把肉丸轻轻放入锅中进行炸制，炸至表面金黄，肉丸浮上来即可捞出

05

最后所以炸好的肉丸捞出，用大火再复炸一遍，控干表面油分即可

准备豆腐，胡萝卜少许，葱姜蒜，豆腐用手抓烂，胡萝卜擦丝用盐杀一下水分，控水剁碎，葱姜蒜剁碎，放一个盆里，打一个鸡蛋，放盐，胡椒粉，十三香，生抽，鸡精，耗油，面粉，淀粉各一两的样子，搅拌均匀，锅里放油，油温七八成热，下丸子开炸，炸至金黄色捞出控油，美味的豆腐丸子就成功了

材料

原料：瘦肉馅（猪或羊）、冬瓜、粉丝、香菜

配料：葱、姜

调料：酱油（生抽、老抽）、盐、香油、胡椒粉、淀粉

做法

1. 冬瓜洗净去皮和籽切成一寸厚的片；粉丝冷水稍微泡一下，泡软即可；

2. 葱剁碎，和少许料酒、盐、酱油和胡椒粉一起放入肉馅里面顺着一个方向搅拌上劲儿；

3. 肉馅绞匀后加入少许调和油和淀粉，再搅拌一会儿，放在一旁备用；

4. 汤锅里加少半锅冷水，放入两片姜，加入少许酱油（调汤的颜色）；

5. 在水烧开之前放入冬瓜片和粉丝，转小火，随后用少勺子把肉馅舀成一个一个的肉丸放入锅里，尽量弄得圆一些；

6. 待丸子都放入以后，转大火将汤烧开，撇去浮沫，汤里加适量盐调味，稍微煮一会儿等各种材料都成熟就OK了；

7. 撒上香菜碎，淋少许香油，完成

陕北软糜子甜饭的做法

一、食材

糜子米400克

蜜枣70克

甜蜜豆50克

豆沙馅80克

二、方法

1.准备糜子米。

2.将糜子米用冷水泡6小时。

3.准备蜜豆、蜜枣、豆沙馅。

4.蒸碗内均匀的抹上食用油。将蜜豆、蜜枣铺在碗底。

5.放上泡好的糜子米。

6.豆沙馅平铺在上面。

7.撒上糜子米。

8.撒几个蜜豆在上面，碗中加水，刚没过糜子米，放入压力锅中蒸30分钟即可。

9.吃时倒扣盘中，浇上蜂蜜水或是白糖，就可以吃了，软甜黏糯。

陕北的特色小吃有：

1、油糕：由软米、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。

2、凉粉：由纯天然植物绿豆或荞麦加工而成，清爽可口，酸、辣、香味具全，具有清热解毒，消暑止渴之效。

3、煎饼：由精制荞麦糁加工而成，可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配，食用方法多样，凉爽味鲜，口感舒适，有减脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。

4、荞面饸饹：由精制荞麦制作成粉条状，与陕北羊腥汤相配食用，味道鲜美可口，有减脂降压的功效。

5、羊杂碎：由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等烩制而成，有很好的滋补效果。

6、果馅：把面粉加油和匀，擀成长片，卷起压窝，包入调好的馅，放入烤炉反复翻烤至熟。特点是酥香甘甜。根据馅的内容，可分作枣果馅、糖果馅、豆沙果馅。

7、抿节：抿节在陕北方言中读抿节儿，所以也写作抿尖。所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，形似，很短，只有寸长。抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。

8、油馍馍：圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。

9、洋芋擦擦：取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，酥绵可口，久吃不厌。

10、密汁南瓜：用陕北优质八棱南瓜，削皮去籽，平剖两半，再顺天然瓜沟切为若干小瓣，拼复完整，入锅蒸熟后，浇以糖汁。口感绵软，香甜怡人。南瓜富含维生素A、C、钴、锌等营养元素，对糖尿病及肥胖症有独特疗效。

11、钱钱饭：粗粮精制的钱钱饭。黑豆经浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称钱钱饭。豆钱二成米八成，对掺起来，逐次下锅，待豆钱半熟时，再放小米。可驱寒保暖，通体舒泰。据说貂婵就是吃钱钱饭才变得美艳动人的。

美酒琼酿：米酒、桂花稠酒、隋唐玉液、轩辕贡酒、美水名酒、九龙泉酒、糜子黄酒、优质矿泉水。

材料

大白菜，平菇，土豆，山药，五花肉，油滗豆腐，肉丸子，高汤，食盐，胡椒粉，粉条，老陈醋，老抽，香菜

做法

1.准备一棵大白菜

2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开

3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条

4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段

5.切好的白菜段放在砂锅底部

6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类

7.平菇分成大片用清水洗净

8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状

9.平菇条均匀的铺在白菜上

10.准备适量海带

11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净

12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝

13.海带丝分散铺在平菇上

14.准备炸好的土豆块适量

15.准备炸好的山药块适量

16.土豆块和山药块平铺在海带丝上

17.准备一块做好的烧肉

18.用刀切成薄薄的烧肉片

19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里

20.准备两块油滗豆腐

21.用刀把豆腐切成粗细均等的条

22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形

23.准备适量的肉丸子

24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内

25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替

26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平

27.装好的烩菜锅放在火上

28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮

29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡

30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉

31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了

32.盖好锅盖，继续煮制

33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋

34.倒入1/2勺老抽，给菜上色

35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁

36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材

37.舀好的汤汁倒在小碗里

38.香菜用刀切成段

39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁

40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上

41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉

42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色

【食材】

土豆2个、香葱4根、盐勺、胡椒粉1勺、土豆淀粉2勺。

【做法】

1、土豆2个、香葱4根、盐勺、胡椒粉1勺、土豆淀粉2勺。土豆、香葱清洗干净。

2、把土豆去皮切成片，然后放入到蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿。

3、香葱切碎备用。

4、 熟透的土豆碾成土豆泥，尽量碾到土豆泥很细。

5、把香葱末，淀粉放到土豆泥中，再放入胡椒粉，1勺盐，搅拌均匀。

6、将搅拌好的土豆泥，用手蘸点油，取少量土豆泥，用手掌搓成等大的丸子。

7、锅中倒入适量的油，油温五六成热的时候将搓好的土豆丸子放到锅中，小火炸至表皮金黄即可捞出。

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