鱿鱼怎么炒好吃又嫩鱿鱼须怎么切，鱿鱼花刀怎么切正面还是反面

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　　鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，　　切鱿鱼是比较讲究的，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些鳞片才会显得突出、好看。　　麦穗花刀　　它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。　　荔枝花刀　　它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以90度的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。　　鱿鱼的选购　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：

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　　鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，　　切鱿鱼是比较讲究的，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些鳞片才会显得突出、好看。　　麦穗花刀　　它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。　　荔枝花刀　　它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以90度的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。　　鱿鱼的选购　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。　　360生活小常识大全网

墨鱼切花刀切的是鱿鱼的里面，就是没有膜的那一面，简单的理解就是肚子的那一面。如果是切的外面那一层炒出来的墨鱼就不会成卷。 另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。

墨鱼须煮熟透后再食。因为鲜墨鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

方法/步骤 

1 一条肥美的鱿鱼

2 从中间切开，要找好中间噢! 这样切起来比较美观

3剖开的鱿鱼不要翻面，直接切在里面，如果切反面的话，煮的时候鱿鱼就不会卷成漂亮的鱿鱼花了。

切得时候大概成45度角的角度，切直线，一条鱼要全部切完

4 把切好斜线的鱿鱼分成三份，按照相反的方向切直线，这时的鱿鱼呈漂亮的菱形网纹

 三份鱿鱼都切完，再改成三公分的小段

1/7 姜切片，葱切段，辣椒切斜圈，小鱿鱼洗净。

2/7 取锅烧水并加入葱段，姜片，辣椒圈煮。

3/7 水煮开就可以加入鱿鱼仔。

4/7 鱿鱼仔下午马上就变色。

5/7 大火煮一分钟即可。

6/7 捞岀装盘就可以，再配上酱油芥末来蘸蘸。

7/7 小鱿鱼在酱油芥末中游下泳