清蒸酸菜鱼详细做法，酸菜鱼最正宗的做法清蒸鱼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

蒸酸菜鱼怎么做好吃

用料：

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长寿鱼一条、香菜适量、葱姜丝适量、精盐适量、料酒适量、米醋适量、酱油适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、色拉油适量

1. 长寿鱼内脏洗干净，斜一字花刀

2. 用精盐搓变鱼身，葱段垫在鱼身下方，姜片放在鱼身上，在撒少量精盐料酒

3. 蒸锅上汽后，将鱼放在蒸锅里，大火蒸15分钟，将原汤放入其他锅里、加入

胡椒粉、酱油、米醋调成咸鲜味道，浇在鱼身上

4. 再锅中倒入色拉油加热，将油泼在长寿鱼身上

5. 香菜点缀即可

清蒸酸菜鱼的做法和步骤

个人觉得用黑鱼好。

因为黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩。

黑鱼是乌鳢的俗称，它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。

所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩，吃起来滑溜溜很酸爽。

我每次用黑鱼做酸菜鱼，都是选天然河溪野生的黑鱼，佐以自家泡的酸菜，加上野山椒及独特的配料，精心烹制而成，味香辣，吃起来肉特别嫩！

酸菜蒸鱼的家常做法窍门

用料

五花肉 200g

三文鱼鱼鳍（腹鳍） 500g

洋葱 半个

辣椒 2条

酸菜 300g

鸡精 适量

砂糖 适量

蒸鱼酱油 适量

料酒 适量

酸菜焗三文鱼鱼鳍的做法

先把鱼鳍用盐腌制一下，然后用平底锅煎熟。

干红椒、蒜头打底加入五花肉炒至出油

放酸菜炒香，放入糖、鸡精

加入洋葱、辣椒炒香

加入鱼鳍、料酒、酱油 爆炒几下，盖上锅盖焖一下即可！

大功告成

清蒸酸辣鱼的家常做法

材料　　

草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml　　

做法　　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。　　

2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。　　

3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。　　

4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。　　

5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

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酸菜清蒸鱼的做法

做酸辣鱼，鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼尾、要分离后才做的，出锅时候放些香菜、蒜。

香菜切末备用，捞出鱼骨不要。炒锅热油，放入辣椒炸成棕色、让鱼骨在汤中多煮一会味道会更浓干红辣椒切段。

倒入豆腐条煮开、一定要用油把醋烹一下，倒入煮鲈鱼的汤和吃剩的鱼骨煮开，冲入煮好的汤，加入水淀粉、豆腐切成细条，醋的香味才会更好的挥发出来、鸡蛋打散。

做这份菜的要点是酸菜不要买那种一袋一袋的酸菜鱼，要买那种超市自己做的那种酸菜，袋装酸菜鱼味道都变了，不够酸。传统的做法是将酸菜先用油炒，这种做法不大适合现在的袋装酸菜，特别是这个炒工有一定技巧。所以很多人做出来都不酸了，不是那个味道。还有一点需要的是，再次烧开后一定要尽快装盆，汤也是非常好喝的。

酸辣清蒸鱼

原材料

1.熟羊毛肚 干黄花菜 胡椒粉少量 干木耳五个 韭黄二两，香菜少量， 干辣椒，葱姜少量，盐味精，鸡精适量，黑米醋适量高度白酒一辆，玉米淀粉适量。白糖少量。

详细加工方法

2.炒锅烧热，加少量的食用油。下入切好的葱姜煸炒出香味，随机放入切成段的干椒节，辣椒变成颜色时，黑米醋顺着热锅边，倒入半瓶。加入清水，放适量的盐，鸡精，胡椒粉调味，水煮开后，烧除五分钟左右，用漏勺捞出里面的杂质。下入切好的羊肚丝，木耳丝和泡好的黄花菜。煮两分钟左右，玉米淀粉用水稀释后搅在汤里面，使汤的浓度变得稍微稠一点。这时候加入少量的白糖，提鲜和一两的。高度白酒增加热量和辣味。白酒倒入锅中，肚丝汤至少要煮两分钟以上，把酒的苦味给散发掉。把切好的韭黄放在汤碗底下，把煮好的汤倒在铺有韭黄的汤碗里面。表面撒上香菜。美美的大餐开始了。

清蒸酸菜鱼大全家常做法

安康鱼是一种非常受欢迎的江西特色菜品，具有肉质鲜美、营养丰富、口感独特等特点。以下是安康鱼的五大家常做法：

1. 清蒸安康鱼：将清洗干净的鱼在肚子中放上姜片和香菜，然后将整只鱼放在蒸锅中蒸约15分钟左右即可。最后，在砂锅中放入油、葱、姜、盐等调料加热，淋在蒸好的鱼上面即可。

2. 红烧安康鱼：将清洗干净的鱼切成段，放入油锅煎至两面微黄后捞出备用。然后在另一个锅里加入少许油，放入姜片和葱段爆香，倒入适量的料酒和清水，加入盐、生抽和老抽调味。最后将煎好的鱼块放入锅中焖10-15分钟即可。

3. 酸菜安康鱼：将清洗干净的安康鱼切成块或段备用。将泡好的酸菜切碎，加入蒸鱼豉油、葱姜末等调料拌匀。然后将酸菜放在锅中加水烧开，再将安康鱼块放入焖煮20分钟左右即可。

4. 蒸排骨安康鱼：将安康鱼清洗干净后去掉内脏，用刀在两侧各切出2-3个口子，放上八角、香叶等辅料后稍微腌制一下。然后将排骨和姜蒸熟备用。最后将安康鱼和蒸好的排骨一起放入锅中，淋上少许生抽、芝麻油、白胡椒粉、葱花拌匀即可。

5. 香辣烤安康鱼：将安康鱼清洗干净晾干，切成厚片。然后将姜末、大葱段、尖椒、干辣椒等调料碾碎成泥，并加入盐、味精等调料拌匀。接着，在烤盘上铺上青菜叶或香蕉叶，再把调好的料涂在安康鱼上，放在烤盘中用小火烤制10-15分钟即可。

以上就是几种常见的安康鱼做法，您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。

清蒸酸菜鱼头的做法

步骤 1

鸭腿清洗干净，在鸭腿表面用叉子扎许多小孔，两面都要扎哦。

步骤 2

葱姜切片，准备好香料，我买的超市配好的卤肉香料，如果没有的话，至少准备八角、桂皮、香叶。

步骤 3

鸭腿表面撒适量盐，然后用手搓搓搓，两面都要搓到，后面不再调味了，所以这一步盐不可以太少，然后在鸭肉的一面放上部分葱姜和香料。

步骤 4

用手小心拖着，皮朝上放在大碗里。

步骤 5

另一个鸭腿也是一样处理，最后把剩下的葱姜和香料放在鸭腿表面，盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏腌制8小时以上，时间越长越入味。

我一般晚上要吃的话会在前一天晚上腌好。

步骤 6

蒸之前倒入料酒，上锅蒸制，大火上汽后，调中小火蒸1小时左右，时间根据鸭腿的大小灵活掌握，用筷子能轻松扎透就可以了。

蒸好的鸭腿捡去葱姜和香料，蒸出的汤汁比较油腻，我一般是不要的，把鸭腿捞出来，切块就可以吃啦！味道不错，也很简单，不妨试试看哦。

清蒸酸菜鱼大全家常做法视频

把鱼肉片下来以后，放一点盐把它煮熟，然后加少量蚝油腌一会。

想要让鱼肉不散，那就要在腌制的时候，放上一点红薯淀粉，这样鱼肉就能成为完整的一片片的了。煮酸菜鱼的时候，一定要大火转小火，这样慢慢熬炖出来的才入味。

1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6、维持大的火力，把腌好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。

酸菜蒸鱼图片

用料

毛肚适量，酸菜一包，面粉适量，姜一块老抽适量，郫县豆瓣酱适量，粗盐适量，白醋适量，花椒粒适量，葱段适量，料酒适量

做法

1.葱，洗净切段；姜，1/2去皮拍松，1/2切丝；酸菜洗净，挤干水份切碎

2.买回的新鲜毛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在毛肚上的杂质

3.将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油

4.然后取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净

5.用粗盐加面粉，再次涂抹毛肚，反复揉搓，用清水冲净

6.最后，用白醋将毛肚揉搓约三分钟，用水冲净

7.锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂

8.洗净锅，锅中加入清水，入毛肚

9.煮滚后，转小火，煮1小时；捞出稍晾凉，切丝备用

10.炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝

11.下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀

12.下酸菜、老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，关火起锅

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