炒菜常用的调料各有什么作用，炒菜常用的调料与配料有哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、炒菜常用的调料有哪些？

家庭常用调味料香油、盐、酱油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）1、食盐—有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。2、酱油—北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。3、面酱—有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。

4、白糖—分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。5、醋—包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。6、番茄酱—番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。7、干辣椒—原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。8、辣椒油—市上有售，也可自制：

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干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。9、豆瓣酱—也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。10、胡椒—有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。11、芥末—拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。

12、花椒—有粒状和花椒面两种，用途广泛。13、大料—即八角，用途广泛。14、桂皮—即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。15、五香粉—花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。16、咖喱粉—也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。17、味精—中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。18、香油—又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。19、蛇油—广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。20、腐乳—做素菜时多用。21、芝麻酱—拌凉菜用。22、料酒—又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。23、奶粉—易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。

二、炒菜最基本常用到的调料？

油、盐、蚝油、醋、甜面酱、豆瓣酱、味精、酱油

三、炒菜最常用的五种调料？

家庭常用调味料香油、盐、酱油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳

四、炒菜调料配制？

酱油，食盐，醋，味精，鸡精，葱姜蒜，花椒等。酱油又分为生抽和老抽，其主要目的是上色；食盐是为了调味，使菜有咸味，不至于过于清淡；醋是为了使菜有酸味；有了葱姜蒜的存在，让菜更加具有味道，还有蚝油，辣椒粉，甜面酱，米酒，五香粉等也是炒菜时必不可少的调料

五、家常炒菜调料？

炒荤菜类要放蒜生姜料酒老抽生抽盐等调料。炒素菜类放蒜末姜末生抽盐蚝油盐等调料。

六、炒菜调料必备？

盐，酱油，五香粉，醋，有这四样就是最基本了。

七、川菜的常用调料？

川菜中常用的调味料包括胡椒、花椒、二荆条辣椒、子弹头辣椒、 七星椒、小米辣等。

可以根据不同菜的口味特点选用不同的调味料，让菜的口味更独特。

八、炒菜用的各种调料？

炒菜的调料有盐巴，味精，酱油，白糖，因为白糖可以提鲜

九、炒菜放调料的顺序？

1、炒肉，快熟了才放盐

加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

2/8可选：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

2、炒素菜，翻炒几下就放盐

3/8加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

4/8可选：糖、醋。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。

3、做烧菜，先放料酒

5/8加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。

6/8可选：醋。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。

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4、凉拌菜，最后一起放

加入顺序：都最后放。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀。

8/8可见，不同种类的菜肴，需要加入不同的调料，而且放调料也是有顺序的。当你在制作上述菜肴的时候，一定要记得调料的正确用法。

十、炒菜的技巧和调料？

炒菜的时候要先放糖再放盐，另外料酒应该在锅内温度很高的时候再浇下去，这样可以充分的使酒蒸发，酒香也能更好的挥发出来，之后放醋，醋不仅可以去腥还能增香和软化，但是醋不能过早地放，否则菜会有酸味，只要放的晚，不仅能起到增香的作用，还不会酸，醋放完再放盐，盐再菜8分熟的时候加盐，这样菜更入味，酱油也要最后再放，炒菜的这个顺序才是最好的。

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