云南豆腐菜又叫什么菜，云南豆腐菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

落葵。

      豆腐菜（云南），中文学名落葵（BasellaalbaL.），也叫做蔠葵、蘩露（尔雅），藤菜（本草纲目），臙脂豆、木耳菜（植物名实图考），潺菜（广州），紫葵、胭脂菜、蓠芭菜（福建）、染绛子。

豆腐加韭菜好吃，豆腐一块，用勺子捣碎，加入鸡蛋搅匀，锅中放水，水开后放入豆腐，快出锅时放入韭菜，香料，加点香油就可以了

豆腐菜又叫落葵、蓠芭菜、胭脂菜、紫葵，是落葵科、落葵属一年生缠绕草本植物。茎肉质，长可达数米，无毛，叶片卵形或近圆形，顶端渐尖，基部微心形或圆形，叶柄上有凹槽。穗状花序腋生，苞片极小，早落；花被片淡红色或淡紫色，卵状长圆形，花丝短，白色，花药淡黄色；果实球形。5-9月开花，7-10月结果。原产亚洲热带地区。中国南北各地多有种植，南方有逸为野生。

这道菜叫菊花豆腐。

是国宴菜中非常精美的一道菜，其味道和切豆腐的技法都让很多人惊叹不已！如何把一块内酯豆腐切成菊花状细丝？田韶卿介绍，菊花豆腐最考验刀工，自己刚开始练习切豆腐的时候，一次切十几盒，练了两个多月，切了三百多块豆腐。

鱼烧豆腐是山东省威海市经典的传统名菜，属于鲁菜系。用鱼为银鱼，8～9厘米长，细如韭苔，身体透亮，色泽如银。由于它细细的、软软的，因此当地人叫它老板鱼。

中文名

鱼烧豆腐

主要食材

塘鳢鱼750克， 豆腐(南)500克

辅料

冬笋香菇 淀粉(蚕豆)

调料

甜面酱10克 酱油50克等

豆腐切成细丝是文思豆腐，始于清代，至今已有300多年的历史。扬州天宁寺的文思和尚所创的文思豆腐羹受到佛门居士喜爱。因该道菜为文思和尚所创，便得名“文思豆腐”。这道文思豆腐的刀工极为考究，必须将豆腐切成发丝般粗细，且根根分明。我有幸在现场观看师傅的刀工，一块豆腐切成薄片，再切成细丝，条条一般长短、粗细，一气呵成，中间没有停顿。

豆腐菜在北方叫木耳菜，别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶

也叫大烩菜，就是把粉条，豆腐，和蔬菜混合一起煮熟，就是一道大烩菜，适合好多家庭人了口味，更是十分香的菜，做起来简单实惠，更适合家中过大事来招待客人了。

黄鳝钻豆腐的菜名很多，有貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。

烧制方法是先把黄鳝放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将黄鳝倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜末等佐料。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

杨寿豆腐圆

是江苏省扬州市邗江区杨寿镇的特色美食。豆腐圆是扬州话的俗称，是一种内似于红烧狮子头的菜肴。

历史上，杨寿镇上几乎家家做豆腐，生产盐卤豆腐、石膏豆腐、豆腐圆子、豆腐皮卷、臭大元、百页、皮棍等豆腐制品，即使现在，杨寿镇的豆腐制品也在扬州鼎鼎有名。在杨寿的豆腐制品中，以豆腐圆子最具有特色。

“豆腐圆子”亦称素肉圆

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