竹笋的正确焯水方法炒肉，新鲜竹笋炒前焯水一般多长时间

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.

准备工作首先，选择鲜嫩的竹笋，将外层硬皮剥去，清洗干净。然后将竹笋切成适当的大小，以便焯水。同时，准备一口足够大的锅和充足的清水，以便焯水时竹笋能够完全浸泡在水中。

2.

焯水前的处理在焯水前，需要将竹笋放入开水中煮沸并焯水2-3分钟，然后立即放入冷水中浸泡。这样做的好处是可以软化竹笋的纤维，减少苦味的产生。同时，冷水能够帮助竹笋快速降温，以避免因高温处理而导致营养流失。

3.

焯水方法将处理过的竹笋放入锅中，加入充足的清水，水量应该足够覆盖竹笋。将锅置于火上，等水煮沸后，再转小火焯水5-8分钟。焯水时间不宜过长，否则会导致竹笋软烂或失去口感。焯水时间过短，则无法去除苦味。

4.

收尾工作焯水后的竹笋将变得柔软，口感更佳。此时，将竹笋捞出，放入清水中浸泡一段时间，以去除余温和表面的杂质。然后待竹笋冷却后，切成片或小段，即可用于烹饪。

第1步、鲜笋一般都需要处理一下才能吃，不然直接炒会带苦味。

第2步、先去壳。

第3步、切薄片。

第4步、放入适量清水，煮沸腾。

第5步、沸腾两分钟左右即可捞起来。

第6步、用冷水浸泡几个小时或一天。

第7步、准备的全部食材。

第8步、五花肉先焯水。

第9步、五花肉切片，其他配菜备齐。

第10步、将五花肉煸出多余脂肪，盛起来备用。

第11步、锅里留少许油爆香蒜末。

第12步、倒入春笋翻炒。

第13步、加入小米辣一起翻炒。

第14步、倒入五花肉翻炒。

第15步、加入适量食盐、酱油、蚝油、孜然粉翻炒均匀。

第16步、加入葱段。

第17步、炒均匀即可出锅。

不需要焯水，晒竹笋干是不需要焯水的。

因为竹笋干在烹制食用时需要焯水和浸泡，晒前焯水反而会使营养流失。

而食用鲜竹笋则需要焯水5到8分钟。因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。

竹笋炒鸡肉的家常做法

　　食材：

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　　鸡脯肉200克、胡萝卜50克、竹笋100克、姜片5片、葱段10克、盐1茶匙、料酒1汤匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、淀粉50克、水淀粉1汤匙、油适量。

　　竹笋炒鸡肉的做法：

　　1、胡萝卜切粒、竹笋切片，鸡脯肉切粒；

　　2、竹笋放入开水锅中焯烫一下，盛出碗中；

　　3、鸡肉中加盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟；

　　4、锅里倒油，下入鸡米滑散，盛出；

　　5、锅内倒油，下入姜片和葱段爆香，再加入清水稍微煮一下，去掉姜葱，放入笋、盐、料酒、胡椒粉烧透；

　　6、再下胡萝卜稍煮，加鸡米、味精炒匀，水淀粉勾芡盛出。

1.

首先准备好春笋500克，如下图所示。

2.

把春笋削皮切成薄片，薄片大概为一毫米。

3.

锅中放入1000毫升的水，大火烧开，等水煮沸以后，再加入三克食用盐。

4.

接着再把春笋500克放入其中，大概焯水两分钟即可，时间不可过长，不然影响口感。

5.

两分钟以后，直接把焯过水的春笋捞出来即可。

1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；

2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；

3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。

竹笋焯水一般是热水下锅，但也需要根据竹笋大小和硬度来区分：

1、如果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟，如果还用冷水焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失；

2、如果竹笋较大较硬，推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋，因为本身即使去皮也肉质较硬，此时如果是热水下锅焯水，竹笋反而很难快速煮透内部，竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来，此时建议切成片再用冷水，冷水加热本身受热过程较慢，切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸，从而做到最终竹笋软嫩适口。

“竹笋焯水”之烹饪小提示：

（1）竹笋一般不管多鲜嫩都要焯水一次，主要原因是竹笋里含有较多的草酸不焯水无法轻易去除，而草酸会直接影响身体对钙质的吸收，吃着还比较涩口。

（2）竹笋焯水时间是可控制的，一般越小的竹笋焯水时间可以适当缩短2分钟，越大的则建议切半切开，焯满5分钟为佳。

（3）竹笋虽然营养爽脆，但是小孩和老人不适合多吃，因为其摄入过多会导致身体钙质的吸收被阻碍，影响小孩长高和老人骨质疏松，一般一周不要吃超过2次。

1.

准备竹笋300克。

2.

顶刀切片。

3.

起锅烧1000克水。

4.

倒入竹笋，加食盐2克，煮15分钟。

5.

中途打去浮沫。

6.

盖上锅盖再煮5分钟。

7.

捞起放入冷水投凉即可

正确做法应该是热水，因为竹笋特别的嫩，如果冷水下锅，煮的时间比较长，很容易会破坏其鲜嫩的口感，而热水则可快速将其焯好水，快速出锅，竹笋的口感便会非常好；3、竹笋焯水后放入在凉水中浸泡，会让其口感变得更佳，有的竹笋会非常苦，记得焯水后将其放入冷水中浸泡几个小时，中途换几次水，这样便可大大减轻苦味。在锅中添上水，待将水烧开后，滴入几滴食用油，放入切好的竹笋片焯烫下，1分钟，将其捞出，放入在凉水中浸泡

第一步，竹笋，将其剥掉皮，清洗干净，将竹笋切成片，稍微薄一点的更好，同时一小块五花肉，也需要切成稍微薄一点的片；

生姜切成片，香葱斜着切成片，下面便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将生姜片放入在锅中，小火煸炒出香味；放入五花肉片，小火继续煸炒下，炒至五花肉发白的时候，加上点生抽、蚝油和少许的食盐调味，翻炒至五花肉上色，将竹笋放入锅中混合翻炒好，待将食材炒好后，放入葱，翻炒均匀，关火，将做好的竹笋炒肉片盛出在碗中，便可享用了

材料：腊肉80g、竹笋400g、盐、生抽1勺、红辣椒1个、植物油。

过程：

1，小竹笋去皮剥好后，清洗干净，淋干水分备用。

2，锅中倒入清水烧开，放入竹笋焯一下。焯好后的小竹笋切成丝。

3，把腊肉和辣椒清洗一下，分别切成条状和丝状

4，无水锅中开火热锅，锅热后倒入适量食用油，放入切好的腊肉爆炒出香。

5，出香味后再放入切好的小竹笋翻炒均匀，再加一点生抽，（盐可放可不放）加入一大碗清水，盖上锅盖焖煮几分钟。

6，焖煮至水快没了时，加入辣椒翻炒均匀。

7，翻炒均匀后就可以出锅了

1.把竹笋切条，期间，刀不能沾冷水，竹笋也不能沾冷水

2.先把把水烧开，水烧开之后再放竹笋

3.竹笋放沸水中，再次煮开，煮开5分钟后捞起来，量水。

4.若是发现水少了，不够多，那千万不能加冷水，可以加开水，否则竹笋会发苦

注意事项

焯竹笋的水一定要是开水，不能是生水，否则竹笋会发苦

一旦竹笋放进开水里面，就不能再加生水，否则竹笋会发苦

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