酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼制作方法视频

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酸菜鱼，中国菜，川菜

酸菜鱼类别：家常菜谱大全

工艺：原炖 口味：酸辣

菜谱类别：川菜，水肿，通乳，健脾开胃

主料：鲤鱼：1000克 酸白菜：200克

辅料：泡椒：20克

调料：味精：2克 姜：10克 白皮大蒜：10克 盐：3克 胡椒粉：2克 豌豆淀粉：5克 鸡蛋清：30克

推荐指数：6 麻辣指数：7 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

酸菜鱼的做法：

1、将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

2、将鲤鱼宰杀干净，待用；

3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4、将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

5、鱼骨切5厘米长的段；

6、鱼头从中间劈开，一份为二，待用；

7、在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；

8、后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；

9、然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

10、加入少量、味精和胡椒粉；

11、最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

酸菜鱼制作提示：

此菜中用的酸菜为四川酸菜。

酸菜鱼营养成分：

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