凉拌什锦菜最正宗的做法，凉拌什锦菜配料有哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

烹饪步骤：

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0.材料集合图：

1.所有的原料都切成细丝，蒜切末

2.凉菜里撒上盐，倒点醋，最后来一勺辣椒油，方球家的凉拌菜就拌成功了

主料 菜花100克 紫甘蓝40克 芹菜100克 胡萝卜30克 辅料 木耳15克 白糖1茶匙 醋1茶匙 酱油1茶 匙盐1茶匙 香油1茶匙 五香花生米100克 凉拌什锦菜的做法 1. 准备食材 2. 清洗~胡萝卜切菱形片，芹菜切寸段，紫甘蓝撕成块 3. 菜花洗净，掰成小朵 4. 锅中放适量的清水烧开，将胡萝卜、芹菜、菜花焯一下 5. 捞出，过凉水 6. 提前泡发的黑木耳洗净，在开水中焯一下 7. 将所有蔬菜放盆中，加盐、醋、白糖、生抽、香油 8. 搅拌均匀即可

1、读音：shí jǐn cài　　

2、简介　　什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。　　

3、做法　　黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。　　（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。　　（2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。　　

4、营养价值　　清淡可口，健体补虚、益脑安神。

什锦菜”怎么读，“什锦菜的读音:shí jǐn cài

黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。

（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。

（2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。

钦州市浦北县什锦菜是以榨菜为主要原料，白萝卜，红萝卜，油炸猪皮，酸竹笋干，和金针菇配制而成，什锦菜确实是大热天送粥的好菜普。

什锦菜

六月天兵真腐恶，蝇蚊劣势伤人血悟空万变除妖精，战时黄花享众目 夏日琰云飘美彩，巧云万演蹄马驳晴挺点水跃丈然，踊跃显得击勇博孩子戏耍张双手，我行我素笑胸脯 喜鹊演顶叫喳喳，夜景欢腾日归府 六月荷花多寂寞，怀狠季促随损花还看小魚多悲伤，嘴巧亲老别相挂 昆虫嗡嗡互交往，下蛋留后再牵闺民跃一生创事业，那怕生存擎自为甜蜜生活护神在，红旗摇曳路径辉一生一世挺志昂，挥然竺笁博绩翠

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做法

第一步：把鸡蛋打散，用筷子搅匀，倒入平底锅中摊成蛋饼。注意平底锅底部不要刷油，刷油后鸡蛋会比较滑，不容易摊成薄饼。

第二步：把上一步煎的鸡蛋饼切成鸡蛋丝，再把黄瓜切成黄瓜丝，火腿也切成丝，这三种不需要焯水的菜可以放在一个盘子里。再把胡萝卜，干豆腐，杏鲍菇切成丝，放在一个盘子里，可以一起焯水。杏鲍菇也可以用金针菇。再把菠菜清洗干净，放在一个单独的盘子里。

第三步：锅里倒入清水烧开，放入木耳，豆芽，胡萝卜丝，干豆腐丝和杏鲍菇丝焯烫三分钟，直到胡萝卜丝变软，捞出来控水备用。

第四步：继续将水烧沸腾后，放入粉丝，烫至粉丝变软。

第五步：最后放入菠菜，焯烫30秒，至菠菜变软就可以，烫久了菠菜会变黑。

第六步：把以上所有焯烫好的食材晾凉，着急吃可以过一遍凉水，记得要控干水分，再放入黄瓜丝，火腿丝和鸡蛋丝，10种菜就全部准备好了。

第七步：在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然后把适量油烧至冒烟，起锅淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。

第八步：在里面加入酱油，蚝油，盐，白糖，拌匀后，就可以了。

清康熙年间，卤虾人家李氏突然发现卤虾缸中浮着一层油，品尝一口，味道鲜香。便取出虾油，切了一些芹菜泡在里面，过几天一吃，芹菜清香爽口。后来主人又在虾油中放入小黄瓜、豇豆、油椒，做成了四种虾油小菜。康熙二十一年九月，康熙皇帝品尝到了虾油小菜，遂赞不绝口，赐名什锦菜，成为锦州的贡品。

什锦菜属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取和顺长久寓意。什锦菜是昔日南京人特有的一种过年的食俗，只要有时间，家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天，热热闹闹地将素菜炒好，从大年三十一直吃到正月初十。

shí jǐn cài

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