粤菜有什么国宴菜，粤菜的特色是什么代表菜有哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

白切鸡

白切鸡也叫白斩鸡，是一道经典的粤菜，也是广东十大硬菜之一，主要使用广东省清远市特产的三黄鸡不加调味白煮而成，外形美观，保持了鸡肉的原汁原味，十分可口。

粤菜代表菜如下所示

1:蜜汁叉烧蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。因一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。

2:干炒牛河干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

3:广州文昌鸡

「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

4:当红炸子鸡炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。

5:牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美。

广府菜

粤菜代表菜是广府菜，它是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“广州味道，顺德手艺”的说法。广府菜的范围包括珠江三角洲和韶关等地，粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

白切鸡。

白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

粤菜是中国传统八大菜系之一，以广东地区为代表。粤菜以色、香、味、形俱佳而著名，讲究食材的新鲜、口感的清鲜和调味的精细。以下是粤菜的一些代表菜品：

wWw.PeiXunjia.cOm

清蒸鲈鱼：以新鲜的鲈鱼为主料，以葱姜、清汤、花雕酒等为调料，精心蒸制而成，口感鲜嫩、清爽。 

火腿炖竹笙：以火腿和竹笙为主料，加入鸡肉、鲍鱼、鱼翅、燕窝等材料，经过慢火炖煮而成，味道鲜美、营养丰富。 

炒蟹粉：以新鲜的蟹肉为主料，加入花雕酒、鸡精、盐等调味料，和蛋白一起炒制而成，口感鲜美、清香。 

糖醋排骨：以猪排骨为主料，糖醋汁为调料，经过油炸和煮制而成，口感香脆、甜酸可口。 

干烧明虾：以新鲜的明虾为主料，加入蒜、姜、辣椒等调味料，经过煮制和干烧而成，口感鲜美、香辣。

粤菜经典菜有很多，白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜等。

粤菜比较清爽不腻，代表菜是保持原味的白切鸡

南宋金兵入侵之时，康王被金兀术追杀，一直往南奔逃，逃到当今宁波地区。

当地有一位雪姑娘，不仅美丽还非常聪慧，有着一手腌制咸菜的好本事，名气传开来，人们都亲切地喊她“雪里红小娘”。这一日，雪姑娘正在腌制咸菜，突然间突然一个男人慌慌张张向她求救：我是康王快救我！”

耳听马蹄声由远及近，不由人迟疑，只有咸菜瓮才能藏人，雪姑娘就把康王藏在空瓮之中，上面再盖上新鲜的蔬菜，这才让康王逃过一劫。待金兵走远，康王赶紧爬出来，看着这个人衣衫褴褛又饥又渴。

家里也没有什么食材，只有咸菜和早上打渔的男朋友阿水送来的一条黄鱼，雪姑娘心生怜悯，就烧了一碗咸齑黄鱼汤拿给了康王，康王顾不上样子难看，一通狼吞虎咽，他觉得这一生从没吃过这么好吃的东西，那当然，皇宫里哪有咸菜吃啊。

后来，康王的援兵赶来，雪姑娘把一缸雪里蕻咸菜送给康王。康王对雪姑娘说“你是我的救命恩人，日后回京肯定要好好封赏于你”。

终于有一天康王回到了临安，重新过起了锦衣玉食的奢靡生活。但是他他叫御厨做咸菜黄鱼，就是没有雪姑娘做的那个味道，终于有一天，他实在憋不住了，命人去明州接来雪姑娘。

雪姑娘千里迢迢赶赴京城后，康王喜出望外，立刻宣旨“念你救驾有功，封你为……”

饱暖思淫欲啊！说到这里，吃得太饱的康王色欲熏心，垂涎雪姑娘的容貌清新脱俗，这宁波姑娘真的是美貌与智慧并存，着实让人心动。于是到了嘴边的“四明公主”变成了“进宫为妃”。

雪姑娘听后犹如晴天霹雳，连忙说道“皇上，你可不能恩将仇报啊！民女早已有了青梅竹马的未婚夫阿水，决不再嫁他人！”

康王沉吟片刻，说：“那这样，封阿水做明州知府，让他退婚，另娶美貌女子为妻”。

雪姑娘坚定地说“我跟阿水两小无猜，就像梁山伯与祝英台，誓死也不分开！”

康王听后，心生毒计，命人把水哥带到京城劝说雪姑娘。两人见面后抱头痛哭，大骂康王昏庸无道，恩将仇报早知这样，还不如当初拿咸齑石头砸死这个狗皇帝。康王一听什么！大怒，把阿水打入天牢。为了救阿水，雪姑娘只好答应康王进宫为妃。

但是她提出了两个条件：

第一，释放阿水。

第二，准许她回家探望父母。

阿水释放后，雪姑娘劝他赶快出海逃亡。自己回到明州之后，先是祭奠祖先，跪拜父母。最后她哭别明州的乡亲父老，在上轿之前，她趁人不备撞墙而死。

雪姑娘含冤而死，明州百姓怒火中烧，欲起兵造反，要杀往京城问罪康王。最后康王不得不追封雪姑娘为忠孝节烈女，才平息了这场暴动。

自此，美丽善良不畏权势的雪姑娘的故事广为流传。现在的姑娘宁愿坐在宝马里哭，不愿坐在自行车后座笑，爱情价值观完全改变。不过也不能一概而论，主要是人还是要看内心，多金品行好，更值得托付。但古代人不会这样去编撰故事，人们还是坚持初心专一为首要标准。

起源 粤菜历史悠久,源自中原,起源可远溯至距今两千多年的汉初,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。

广东物产特别丰富,唾手可得,烹而食之,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替,中原移民不断南迁,带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。 

漫长的岁月,使广东既继承了中原饮食文化的传统,又博采外来及各方面的烹饪精华,再根据本地的口味、嗜好、习惯,不断吸收、积累、改良、创新,从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。 形成 粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。

东江菜又称客家菜，是指东江流域一带的“客家人”的学做菜。所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，多是整村而迁或是整族而徙的，定居东江山区后，仍沿袭中原时的语言和风俗习惯，故菜肴的特色也得以保留。

东江菜以惠州菜为代表。东江菜的特点是主料突出，味道浓郁，造型古朴。菜肴喜用三鸟、畜肉，很少以蔬菜和水产搭配，下油重，味偏咸，酱料简单，以砂锅菜见长。

传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸即节俭又可增加体内的盐分，加之东江惠州一带产盐，所以，既经济又实惠。

随着社会的不断变革，东江菜也在不断地创新，并逐步形成了自己的地方特色，注重“原汁原味、美味可口、回味无穷”。其原汁原味主要源于两个方面：一是选料讲究本地家养粗种的食物，没有任何污染的本地家禽与菜蔬，这与惠州一带保持良好的生态环境有着重要的关系；二是烹调方法多采用煮、煲、蒸、烩和炖等，即保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。