十种热菜的烹饪方法，热菜烹制方法有哪些

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热菜的烹调方法有炸`熘`爆`炒`烹`煎`贴`塌｀炖｀焖｀烩｀汆｀煮｀蒸｀烤｀涮｀拔丝｀蜜汁｀砂锅｀火锅等．

主料：

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辅料淀粉、面粉

做法

1、文庆鲤一条。

2、葱姜蒜及调料。

3、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

主料：

豆腐(南)600克，鸡肉150克，咸鱼50克。

调料：

淀粉(蚕豆)13克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，盐5克，小葱10克，味精3克，白砂糖10克，花生油50克。

做法：

1. 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；

2. 鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；

3. 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油；

4. 鸡粒也过油至半熟；

5. 然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；

6. 再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。

热菜;炒、蒸、煲、串、烤、煎、局、煨、扣、煮、闷、炸、炖、屈、浸、烩、酱爆、清闷、生焖、红焖、生啫 、红烧、蜜... 白灼、撒盐花、油泡 油滑 油浸 油激 脆皮 凉菜: 凉拌 脱水 盐绩 熟成 烹饪的方式有很多

炸溜爆炒烹，烧扒烩，煎塌贴 (#｀′)靠炖焖熬，汆涮蒸煮烤，拔丝挂霜蜜汁，这是常用的二十三种烹调方法，其中每种烹调方法又可以分为多种，比如炸有干炸，软炸，板炸等等

做法一：黄焖翘嘴鱼

首先，准备好翘嘴鱼、葱姜蒜、辣椒、花雕酒、酱油和盐。

其次，将翘嘴鱼直接简单处理后洗好了，身上直接切花刀加盐腌制了。

然后，锅中加油将姜蒜直接下锅，翻炒出味道来，将翘嘴直接下锅烧煮，加花雕酒烧煮。

最后，加上酱油和水直接开始焖煮了，煮熟后加辣椒、盐和葱即可。

做法二：香煎翘嘴鱼

首先，备好翘嘴鱼、葱姜、花雕酒、柠檬、生抽、盐、和油。

其次，将翘嘴处理好了，葱姜切片切段。将翘嘴直接加上盐、葱和生姜以及生抽。

然后，加上花雕酒和柠檬汁直接搅拌了。

最后，备好锅加油直接烧热了，将翘嘴直接下锅煎煮后即可出锅。

做法三：红烧翘嘴鱼

首先，钓好一只翘嘴鱼、买好花椒、青椒、小米椒和姜蒜，再备上酱油、盐、胡椒粉、糖、豆瓣酱、醋和鸡精。

其次，将翘嘴鱼直接宰杀后洗好了，身上切花刀备用。然后青椒小米椒直接切段，葱姜切末备用。

然后，锅中加油烧热了，将豆瓣酱、姜蒜、青椒、小米椒和鸡精直接下锅翻炒，适当加上水。

最后，将翘嘴鱼直接下锅翻炒，加酱油烧煮后加醋即可。

做法

1、水中加少许料酒，烧开后放入墨鱼仔过水一遍。

2、子姜、灯笼椒、葱切细丝，蒜切片或切碎末。

3、热锅下油，油五成熟时，放姜丝翻炒，放葱和红椒丝，全程用中火即可。

4、待炒香后开到大火，倒入墨鱼仔，翻炒后加生抽和盐，全程翻炒不能超过1分钟即可起锅。

秘制长江子鱼 很好吃的 试试看 很简单 步骤很细 并不难原料:子鱼(鲻鱼)　调料:生抽　　老抽　　黑胡椒粉　　蚝油　　白糖　　白酒　　大葱　生姜　　辣椒酱　　豆瓣酱　　香葱秘制长江子鱼做法1.买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;2.把鱼切成两半;3.再用水清洗干净备用;4.小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；5.加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；6.加入半勺白糖，一勺白酒；7.加入一勺大葱末和生姜末；8.加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；9.加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；10.热锅后加入橄榄油；11.把鱼拿起尽可能沥干酱汁；12.放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；13.3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；14.加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；15.出锅前撒上葱花

一、蛋炒鱼籽主料：鱼籽(200g)调料：蒜苗(2棵)、鸡蛋(2个)、干辣椒(适量)、油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)厨具：炒锅1鱼籽去膜，洗净。2鸡蛋打散。3热锅凉油，油热放花椒炒香后，再放葱花。4最后放干辣椒（防止炒糊）。5放入鱼籽翻炒。6倒入适量料酒炒匀。7鱼籽八成熟时，倒入蛋液。8放糖和盐翻炒。9出锅前撒入蒜苗末。ok！小窍门：1.鱼子富含胆固醇，所以老人和胆固醇高的人少吃。2.炒制过程要中小火，如果干就加点水，不然会像爆米花一样，呵呵。二、辣炒鱼杂主料：鱼籽(适量)鱼泡(适量)调料：青豆(适量)、干辣椒(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒸鱼豉油(适量)、油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)厨具：炒锅1锅内放适量油，下葱姜爆香后捞出不要。2再放入切成段的干辣椒煸出辣味。3下洗净的青豆。4青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。5倒点料酒和水后把鱼籽炒散，加蒸鱼豉油。6如果还嫌干的话也可再放点开水，加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了。小窍门：1、加蒸鱼豉油也可以放蚝油、酱油等调料。2、刚炒的好吃，放凉了就不好吃了。三、榄菜炒鱼籽1、材料：鱼籽、橄榄菜、青、红辣椒、葱蒜末儿、鸡精、料酒2、做法：鱼籽去除杂质，弄成一粒粒的，用鸡精、料酒搅拌均匀后腌制5分钟，在7、8成热的油锅中放入葱蒜末，炒出香味之后放入切碎的红辣椒，翻炒均匀后放入鱼籽，鱼籽变色之后放入橄榄菜，炒均匀就可以出锅了、四、干锅鱼籽1、材料：鲜鱼籽、朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤2、做法：鱼籽洗净控干水分，用黄酒和盐腌制5分钟，腌好之后放入微波炉中高火3–5分钟，在热油锅中爆香姜片、葱丝、蒜片，放入辣椒、鱼籽，翻炒一下，加入生抽、糖、高汤，大火收汁，加入香葱末即可。五、香菇鱼籽1、原料：干香菇、鱼籽、姜片、嫩葱、小干辣椒、蒜蓉末、上等蚝油、芡粉、料酒、麻油、食油、高汤、糖、盐2、做法：鱼籽洗净，控干水分，干香菇用水用水泡软，用油、盐、糖把香菇焖软，把鱼籽炸成金黄色捞出，在热油锅中爆香葱蒜，放入炸好的鱼籽和焖软的香菇，不要弄散鱼籽，等到鱼籽煎透一些，香菇水分少一些的时候，加入一点麻油，放入事先用蚝油、盐、糖、高汤调好的汁，小火焖透后加入胡椒粉，最后勾芡、撒上葱花就可以出锅了。六、香葱干烧鱼子1、材料：熟鱼子、姜、葱、水、生抽、糖、麻油、胡椒粉2、做法：鱼籽事蒸熟，葱洗净切成段，在热油锅中放入事先蒸熟的鱼籽，用中小火煎到鱼籽两面金黄之后备用，用剩下的油爆香姜片及葱段，加入适量的酒、和调味料，放入煎好的鱼籽，等到汤汁变浓之后就可以出锅了。七、双蛋鱼籽1、原料：鱼籽、生鸡蛋、皮蛋、花生油、盐、味精、胡椒粉2、做法：把鱼籽捣烂煮熟，皮蛋切成小块，在打好的鸡蛋液中放入盐、味精、胡椒粉、鱼籽，搅拌均匀，在热油锅中倒入鸡蛋液，把皮蛋摆在上面，小火煎透即可。八、葱油炒鱼籽1、原料：鱼籽、葱、姜、白酒、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油2、做法：把鱼籽洗净，不要去掉表面的白膜，葱白切碎，葱绿切成小段，姜切片，把锅烧热，加入油和葱白，奥葱油，等到葱的香味飘出，葱白颜色变深之后，捞出葱白，放入姜片，炒香之后加入鱼籽，翻炒一分钟作用，鱼籽变色之后加入白酒去腥，加入生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油把鱼籽炒散，加入水焖煮一会，最后加入鸡精，撒上葱花就可以出锅了。九、鱼籽白菜汤1、原料：鲜鱼籽、白菜叶、葱丝、精盐、味精、香菜2、做法：鲜鱼籽用清水浸泡，去除血水，白菜叶撕成小片，在热油锅中爆香葱丝，加入清水，放入白菜叶和鱼籽。大火烧开之后小火继续炖5分钟，然后放入精盐、味精、撒入香菜，即可出锅。十、杏仁大百合鱼籽1、原料：红、黑鱼籽、杏仁、百合、盐、味精、上汤、麻油2、做法：把杏仁和百合用热水焯一下，然后和鱼籽一起放入热油锅中，加入调味料，急火快炒熟了即可。

材料：

犬牙鱼80克，鸡蛋2只，金不换1棵，番茄干1/4碗，脱脂奶50毫升盐1/4茶匙黑椒1/4茶匙

做法

1.用滚水灼熟犬牙鱼，去皮，拆肉，犬牙鱼用盐及黑椒拌匀。

2.将金不换洗净，沥干，切丝。

3.将番茄干切碎。

4.鸡蛋，盐及脱脂奶拌匀，再加入犬牙鱼及番茄干。

5。烧热易洁镬，下油，倒进蛋浆并洒上金不换，盖上半分钟，反转点煎至金黄，即成。

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