葫芦头为什么叫葫芦头不白吃，葫芦头是啥

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。

相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。

1

天发芽何记葫芦头泡馍天发芽是小南门里的葫芦头老店，

很有代表性的一家陕西味道。

地址：

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2

诚信和葫芦头泡馍馆诚信和葫芦头太有名了，

爱吃葫芦头的应该都知道的。他家的葫芦头和梆梆肉简直一绝。

葫芦头的味道非常正宗，

尤其是汤，特别鲜，

肠子给的很多，过瘾，

这一大碗吃完，那叫一个满足啊！

门口还有卖那种熏肠的，卤豆腐干，还有鸡蛋。

许多吃货认为他家的梆梆肉最是美味，

烟熏的味道刚刚好，喜欢吃梆梆肉的可以买上一份带走！

还有泡菜，特别好吃，吃肠子腻的时候，

吃一口泡菜，特别解腻。

地址：报恩寺街34号(近小南门)

3

朱秀英梆梆肉葫芦头葫芦头最关键的是去掉猪大肠本身带有的腥臭味，

还要将大肠本身的香味激发出来，这家完全做到了。

葫芦头泡馍一端上来色彩鲜艳，

白的汤，粉的肠，绿的香菜，

红的辣油搭配得恰到好处。

吃起来汤鲜浓，馍筋道，肠鲜香软烂没有异味。

西安人提起梆梆肉，也总会想到朱秀英家。

朱家的梆梆肉能经历百年不衰，

有一套秘而不宣的制作方法。

很多人是这家的忠实粉丝，

大家说不仅吃的是美味更是情怀啊！

地址：琉璃街2号

4

春发生

来到陕西，除了要品尝同盛祥的泡馍之外，

一定也要见识在南院门的春发生葫芦头泡馍的独特之处。

百年老店，这里主营的就是葫芦头泡馍。

他家是西安葫芦头的代表，

肠子干净、无杂味、嫩滑爽口；

汤“鲜”料“足”，直见碗底。

由于是小吃大店，环境还可以错，

是宴请外地朋友的不错选择。

葫芦头泡馍馍要掰细掰小、易渗入肉汤，

师傅浇肉汤时从碗边分次浇入，

渗入后再浇，至渗透为止。

真是"提起葫芦头，嘴角涎水流"。

春发生的葫芦头泡馍，

饼讲究“虎背铁圈菊花心”，很筋道；

猪大肠用13道传统工艺加工而成，

晶莹洁白，肥而不腻；

汤则汇集了柴鸡、鸭架、猪棒骨、鲜肉和秘制作料，

精心熬制，汤白似奶，香气四溢，营养丰富。

那个舒坦，没吃过的人是体会不出来的。

地址：西安碑林区粉巷南院门20号

5

吾味香葫芦头

普通的葫芦头，汤鲜色白，咸香适度，

没有特别重的胡椒调料味，

里面肠子量还不少，软糯可口，

总体上看葫芦头值得一尝。

先品一口热腾腾的汤，

再尝尝煮软的肠，再来一口煮过的馍，

如果能接受的话，再来上一口生蒜，

那滋味简直无法用语言形容了！

地址：建东街与安西街十字西南角

6

方记葫芦头泡馍

太乙路和友谊东路十字附近好吃的不少，

这方记没有华丽丽的装修吸引人，

靠的就是一拨又一拨的回头客。

这家的葫芦头泡馍味道很好，

特别是汤，可谓是汁浓味美，

喝完之后唇齿留香。

翠绿的葱花撒了一把，配上鲜红的辣子油，

顿觉得食欲倍增啊。粉丝煮的很软，大肠切得很小，

白白嫩嫩的，没怪味道和土腥味。

吃到最后，抱着海碗把碗底的汤一饮而尽。肯定是特知足的赶脚。

地址：友谊东路与太乙路交叉路口南100米路东

7

春发芽葫芦头

作为“扛把子”没点真本事怎么行，

有着20多年的历史的春发芽是陕西著名的老字号。

自己掰馍，再泡在白白浓浓的猪大肠汤汁里面，

那一股股诱人的香味扑鼻而来！

馍块洁白晶亮、软绵滑韧，

肉嫩汤鲜，肥而不腻。

地址：高新四路与光和路十字西南角刘小厨楼下

8

西关葫芦头

这家店年头也久了，吃货都知道，

来这里的都是熟客。

中午饭点人很多，要等位。

这家的口味据说比较适合本地人，

肠子绝对是正宗的肥肠，

也就是大肠头，肥厚，软烂，香的很，

汤也很浓，胡椒辣子神马的很到位。

地址： 铁塔寺1号(市一中对面)

最著名的葫芦头店是南院门的春发生饭店。

最好吃是小南门里第一个十字西拐（报恩寺街）50米，诚信和葫芦头店和天发芽葫芦头店。那里是西安葫芦头的灵魂所在。这里的梆梆肉很香。这两家店确实小，不适合追求就餐环境的人。

天发芽的葫芦头泡馍特点是“料富、味厚”(店内牌匾上总结的，深以为然。天发芽的汤中香料味道很足，口感很好而且刺激食欲。

人均 : 31元

地址：莲湖区 小南门内报恩寺街18号旁(近含光门)

南院门春发生葫芦头、小南门诚信和葫芦头、春发芽葫芦头、水文巷五味香葫芦头、泥人张葫芦头、皇城轩葫芦头、方记葫芦头、朱秀英葫芦头、张文国葫芦头、陕西第一碗葫芦头。这些店大肠处理的好，基本没有腥味，量也比较实在，是老百姓适合的大众口味。

西安市著名风味小吃。葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃

　 据传唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃 杂碎 ，吃后觉得腥味大，油腻多，问及店家，方知制作不得法。于是孙思邈告之窍门，并留药葫芦供店家调味。此后 杂碎 一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首。 葫芦头 由此得名。葫芦头做法、吃法与羊肉泡馍相似，现以南院门 春发生 为其正宗，品质最好

基本制作工艺是：

1、将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、熟肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3~4分次，使碗内馍块浸透汤汁，然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，最后再浇上汤汁而成

2、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口。春发生葫芦头已被认定为“中华小吃”

葫的写法是：横、竖、竖、横、竖、竖、横折、横、撇、横折钩、横、横

芦的写法是：横、竖、竖、点、横折、横、撇

头的写法是：点、点、横、撇、点

葫的结构是：上下结构

葫的部首是：艹

葫hú

(1)（名）〔葫芦〕草本植物；茎蔓生；果实中间细；像两个球连在一起；可做器皿；也供玩赏。

(2)（名）〔葫芦〕这种植物的果实。

以下三家很正宗

朱秀英梆梆肉葫芦头

葫芦头这东西关键是汤头和肠头，这家的葫芦头泡馍一端上来色彩鲜艳，白的汤，粉的肠，绿的香菜，红的辣油搭配得恰到好处

老南院门葫芦头

糖坊街这家葫芦头的馍块洁白晶亮，软绵滑韧，肉香汤仙，肥而不腻，醇香扑春发生饭店

一家老字号了，他家的大肠洗得很干净，一点异味都没有，吃口滑嫩。

春发生饭店

一家老字号了，他家的大肠洗得很干净，一点异味都没有。

最著名的葫芦头店是南院门的春发生饭店。最好吃是小南门里第一个十字西拐（报恩寺街）50米，诚信和葫芦头店和天发芽葫芦头店。那里是西安葫芦头的灵魂所在。这里的梆梆肉很香。这两家店确实小，不适合追求就餐环境的人。

北郊的《春发芽》葫芦头，葫芦头是西安的传统美食，他们家的各种配料做的比较独特，口味极佳，汤鲜肉烂，棒棒肉也是一绝。

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