鲈鱼头怎么煮好吃，鲈鱼头怎么煮汤好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料:

鲈鱼700g

豆芽200g

辅料:

姜片适量

蒜片适量

葱花适量

干辣椒1个

调料:

酸菜鱼汤包1份

清水适量

步骤:

1. 准备一条鲈鱼 ，鱼骨和鱼肉分开切好。

2. 鱼肉和鱼头骨分开清洗，多洗几遍 ，洗至水清彻透明，这样做出来的鱼肉鲜嫩滑爽 。

3. 鱼骨用盐和料酒腌制。

4. 鱼肉用酸菜鱼的腌鱼料包、料酒和油腌拌。

5. 再准备豆芽、小葱、 香菜 、酸菜鱼料、姜蒜。

6. 起锅热油， 先将鱼骨入锅煎 。

7. 煎至两面发黄 。

8. 加入适量的水 。

9. 放入姜蒜片，盖盖煮10分钟 。

10. 开盖后汤汁已煮至浓白，加入酸菜鱼汤料 。

11. 再放入豆芽 ，煮两分钟 。

12. 把所有汤料全部捞起 。

13. 垫入盘底。

14. 汤汁继续煮开 ，放入鱼片 。

15. 鱼片煮至2分钟，看到变色即熟，盛出。

16. 鱼片盛入盆中 ，放入香菜 、小葱花和干辣椒，带淋入少许热油即可

鱼头汤】

【制作食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，

【制作步骤】

1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀，喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。

【小贴士】

1、鱼头需要剁成两半，不用全剁开，中间的鱼骨连着就可以了，鱼头和鱼骨要充分地清洗干净，尽量把里面的血水洗出来。

2、开始烹饪的时候，要先把鱼头两面煎熟，再把鱼骨头煎熟，然后再开始炖，顺序一定不要反了，鱼头比较厚很难熟，所以先煎鱼头。

3、鱼头是比较腥的，所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点，当然这也是要看个人的口味的，有些人还是比较喜欢吃鱼腥味的。

用料

罗非鱼鱼头 1只

豆腐 适量

香菇 适量

盐，香油，香菜 适量

1.【处理食材】 豆腐切块，香菇切片，鱼头去鱼鳞，洗净，香菜切末

2.【做汤】锅中倒入适量水，加入鱼头煮开，加入香菇豆腐，再煮开，小火煮30分钟

3.【出锅】 加香油，香菜，盐，调味出锅

鱼头含胶原蛋白比较多 所以炖汤比较好

食材准备】：

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胖头鱼鱼头一个、五花肉不用太多，7-8片、生姜、大葱、尖椒、八角、香叶、大蒜头等；

【具体做法】：

1、先处理鱼头，将买回来的鱼头冲洗干净，用棉布擦干鱼头上的水分，这样可以避免下锅煎炸的时候粘锅、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入我们刚刚处理过的鱼头，将鱼头正面和反面稍微煎一下，这样做的目的是煎过的鱼头基本上就不会很腥了；

2、鱼头煎过之后盛出放入盘中待用，清洗炒锅之后再次放入少量的色拉油，加热后放入姜片、蒜瓣、小米辣、大葱、八角和香叶，炒出香味后，放入我们准备好的五花肉；

3、五花肉片入锅后，多多煸炒，煸炒出肉质中的油脂，之后就可以放入一勺豆瓣酱、1勺番茄酱、一勺蚝油、一勺料酒、一勺生抽调味并翻炒均匀；

4、放入小半锅清水，大火煮沸后，放入我们刚刚煎炸锅的鱼头；

5、再次煮沸后，转中小火盖上锅盖焖煮10分钟，家中的炒锅一般都不能让鱼头完全的浸泡在汤汁中焖煮，所以我们在焖煮10分钟后，打开锅盖翻面后再次焖煮10分钟，让鱼肉充分入味；

6、最后转大火收汁，放入少量食盐调味后撒上葱花，美味的酱焖鱼头就可以出锅了，这样做的鱼头口感松软鲜嫩、酱香味浓；

鱼头豆腐汤： 去鳃鱼头1个；豆腐一块（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片、青笋片少许;化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；野山椒50克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量,姜切成两半，用切面在热锅底擦一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜、野山椒煵出香味，倒入滚开水加盐，猛火烧至汤成乳白色（用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色），下香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片中火炖约3分钟，下豆腐、青笋片，汤开后加蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅（不需放味精，以免破坏鱼原有的鲜味）。

用料小凌鱼(800g) 4条萝卜(900g) 1根胡椒粉 适量盐 适量姜 5片潮州小香芹(可不放) 2根

鲮鱼炖萝卜