神仙蛋南翔，神仙蛋炒饭

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神仙蛋，中国菜，苏菜

神仙蛋类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜，营养不良，贫血

主料：鸡蛋：800克 猪腿肉：250克

调料：炼制猪油：100克 黄酒：30克 白酱油：45克 味精：2克 盐：9克 白砂糖：25克 姜：15克 蚕豆淀粉：30克

推荐指数：5

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食用时间推荐：中餐、晚餐

神仙蛋的做法：

1、将鸡蛋放入冷水锅中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黄尚嫩未熟时，捞出鸡蛋，浸凉水中冷却；

2、然后，将每只蛋的壳上端挖一小孔，将蛋黄扒出；

3、将猪腿肉剁成茸，加精盐4 克、味精少许、白糖10 克、黄酒15 克、白酱油15 克和姜（切末）调拌成馅；

4、将馅分别酿入16 个蛋内，用水淀粉50 克封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳；

5、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黄色；

6、将锅中油倒去复回火上，舀入鸡清汤250毫升，加白酱油30克、精盐5 克、白糖15 克、黄酒15 克，同烧；

7、烧沸后用小火烤10 分钟，再用中火，加味精少许，用水淀粉10 克勾芡，淋入熟猪油25 克，装盘即成。

神仙蛋制作提示：

1、鸡蛋要冷水下锅，否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩，老了，蛋黄不易扒出；太嫩，蛋白还未凝固，容易将蛋白一同扒出。

2、在蛋壳上端挖孔时，孔不宜过大，以免影响蛋形的完整。

3、猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

神仙蛋营养成分：

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