酱骨头怎么炖得软烂，如何炖酱大骨头又烂又嫩

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酱骨头的秘诀在于选用优质的猪肉骨头和配料，并采用慢火炖煮的方法，以使肉骨头味道更浓郁、肉质更鲜嫩。具体步骤如下：

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材料：

猪肉骨头500克、姜片适量、葱段适量、八角2个、桂皮1小段、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量、香菜适量。

步骤：

1.热水焯骨头，去除血水和杂质，备用。

2.准备一个砂锅，放入姜片、葱段、八角、桂皮，倒入适量的料酒和清水，烧开后放入猪肉骨头。

3.将砂锅放到小火上，加盖慢炖3-4小时，直至肉骨头炖烂。

4.加入老抽、生抽、白糖和盐，继续煮10分钟左右，直至汤汁浓稠。

5.起锅前撒上香菜即可。

注意事项：

1.炖的时间不能太短，否则肉骨头没有炖烂，口感不佳。

2.使用的配料要保证新鲜度，不要使用过期或变质的调料。

3.在炖的过程中，不要用大火，以免烧焦砂锅或肉骨头表面，影响口感和色泽。

4.根据个人口味，可适量调整盐和糖的用量，使汤汁口感更加浓郁。

用料：大骨头，酸菜，葱，姜，大料，小红辣椒

酸菜大骨头的做法

1.酸菜切丝、葱切段、姜切片、大骨头用刀背剁断

2.将大骨头用凉水下锅焯出血沫捞出待用

3.将焯好的骨头放入不锈钢炖锅中放入葱、姜、大料炖1小时

4.直到汤出现白色，撇去表面的浮沫和油

5.倒入切好丝的酸菜放入小红辣椒

6.再炖25分钟加盐、胡椒粉调味，出锅装盘即可

小火慢慢熬制，炖个三四个小时，汤又浓又香

以炖排骨为例：

排骨可以先炒一下。猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。

加桔子皮炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

少盐加醋。炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

另外，炖肉的关键。炖肉这件事，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。总之炖肉真的是技术活儿，把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能啦。

从冰箱拿出骨头来自然解冻30至40分钟.解冻后清洗干净然后锅里面放冷水、骨头