扬州菜38个代表菜，十大扬州菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、济南代表菜？

比较出名的有九转大肠，糖醋鲤鱼，油旋，主要是鲁菜菜系

二、扬州菜十大代表菜？

答：

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大煮干丝，蟹粉狮子头，文思豆腐，拆烩鲢鱼头，三套鸭，扒烧整猪头，将军过桥，烧方，鸭包鱼翅，叉烧鳜鱼。

三、瓯菜十大代表菜？

三丝敲鱼、江蟹生、怀溪番鸭、盘香鳝鱼、瑞安扎羊、永强泥蒜冻、白落地温蛋、三片敲虾、双味猷蛑、爆墨鱼花。

四、卤菜山东济南代表菜？

济南菜的代表菜是九转大肠，糖醋里脊，爆炒腰花，四喜丸子。

鲁菜是我国的八大菜系之首，而鲁菜是以济南菜系，博山菜系，烟台福山菜系而组成的，是遍取各地名菜的精华形成独特的鲁菜，做为鲁菜组成部分的济南菜讲究的是色，香，味，具佳。而区别于福山菜的清淡，鲜美，这样组成的鲁菜才得到天下食客的青睐。

五、苏菜十大代表菜，苏菜特色菜有哪些？

1、鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

2、酱排骨

酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。

3、松鼠鳜鱼

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

4、平桥豆腐

平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

5、文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

6、软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

7、开洋蒲菜

开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。

8、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

9、钦工肉圆

钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆内含有极其丰富的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素，像钙、磷、铁、碘、锌等，以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素，常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。

10、南京盐水鸭

南京市跨江而居，北连辽阔的江淮平原，东接富饶的长江三角洲，南京属北亚热带湿润气候，四季分明，雨水充沛。盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

六、开封菜代表菜？

       开封代表菜：鲤鱼焙面、套四宝、煎扒鲭鱼头尾、清炖狮子头、卤煮黄香管、清汤东坡肉、脆炸玉兰球、金牌鳜鱼、苏肉焖鱼唇、

     开封菜经过一千多年的沉淀和积累，共分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大体系，形成了独具一格的汴梁风味，

七、苏菜代表菜？

清炖蟹粉狮子头。清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”，用扬州话说即是大肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子。因为大肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀，此乃“扬州三头”之一。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

八、豫菜代表菜？

豫菜的代表菜有:鲤鱼焙面、煎扒青鱼头尾，桂花皮丝、炸紫酥肉，红烧黄河大鲤鱼等等。

糖醋软熘鱼焙面

又叫鲤鱼焙面，是豫菜的代表菜之一。选用的鲤鱼是上等的黄河大鲤鱼，又肥又好吃，而且软熘就是以汤汁出名，吃了鱼在吃面感觉很爽。

煎扒青鱼头尾

也是用鱼作为原料，只不过这样做出来的鱼不仅色泽好，而且在味觉上更是能吸引人。虽然这道菜在河南很有名，但是普通百姓做鱼的话还是喜欢做个麻辣鱼或者是熬鱼汤喝。

 炸紫酥肉

选用的是猪肉，经过腌制以及油炸处理，其中腌制的过程最要用心，不仅采用秘制的调料还用特殊的步骤进行制作，最后做出来的肉跟烤鸭一样好吃，甚至比烤鸭的味道还要正点。

汴京烤鸭

开封烤鸭不仅在开封在省内都是有名的，用木炭烤制成的烤鸭不腻而且还很焦，可谓是绝味。

九、吉菜代表菜？

吉林出了名的六大特色名菜

一、雪衣豆沙

雪衣豆沙属于东北菜中的吉菜分支，在吉林省最为常见，蛋白打发后，包裹着纯手工制作的红豆沙，过油炸制浅黄色，口感软嫩香甜，是一道老少咸宜、风味独特的美食。

二、清蒸白鱼

清蒸白鱼是吉林省最出名的特色名菜之一，也是吉林人最爱吃的名菜。这道清蒸白鱼做法简单，没有花哨的做法，把鱼清理干净腌制一下蒸好后，浇上调味汁即可。

三、庆岭活鱼

庆岭活鱼是吉菜特色美食之一，其实，庆岭活鱼和别的鱼没什么两样，一条大胖头，加几根青蒿炖熟了即可，庆岭活鱼之所以有名，秘密就在神奇的“把蒿”里。

四、鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子是吉林的特色名菜，也是东北的传统名菜。用江里捞的野生鲶鱼，和地产的紫皮茄子放在一起炖制而成，鲇鱼的肉质细嫩没有令人厌烦的小鱼刺，加上茄子等配菜和注入灵魂的终极味道，这道菜比吃鱼还香，吃起来更是鲜味浓郁。

五、白肉血肠

白肉血肠是东北的名菜，也是吉林省的特色名菜，做法简单，它的制作方法就是把白肉、猪血肠、猪肝、猪大肠、酸菜等一起旺火炖煮烩好，白肉融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，再配上血肠的滑嫩，鲜咸可口。

六、人参鸡

人参鸡是吉林地区的特色美食，这道名菜不但鸡的形体美观，肢态饱满，而且这道菜的营养价值极高！

十、济宁菜代表菜？

济宁菜是山东省济宁市的地方特色菜系之一，代表菜品有：

1. 济宁烧饼：济宁烧饼是由面粉、碱水和油混合制作而成的传统面点。其特点是外脆里嫩，金黄酥香，口感独特。

2. 京卤肉：济宁的京卤肉以选用猪肉为主料，配以秘制的卤汁炖制而成。肉质酥烂多汁，味道鲜美。

3. 青岛皮皮虾：虽然青岛位于山东青岛市，但离济宁比较近，因此在济宁也非常受欢迎。青岛皮皮虾是一道爽口可口的海鲜菜品，以新鲜的大闸蟹和调料烹制而成。

4. 孔府文昌鸡：孔府文昌鸡是以孔府名义推广的品牌菜品之一。选用文昌鸡进行烹制，外皮金黄香脆、内质嫩滑鲜美。

5. 银杏豆腐羹：银杏豆腐羹是以银杏为主料，配以鲜嫩的豆腐和清汤熬制而成。口味清香，营养丰富。

以上这些菜品都是济宁地方特色菜系中比较有代表性的菜品，希望对您有所帮助。

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