2021年冬季蔬菜价格怎么样，2023年蔬菜价格居高不下的原因

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

二O二十一年蔬菜价格不会下降的，因为今年的雨水太多了，今年的雨是六十年来最多的一年，开始种的菜大部分都被雨淋死了，再就是，自然灾害，很多地方种的菜都被洪水冲了，好多住房都被泥石流推走了，哪里还有菜？所以菜价是不会下降的了，

有机蔬菜营养价值高，但是价格比一般蔬菜都贵，以下是总结贵的几点原因：

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1.对环境要求高有机食品种植土地要求至少三年年不能使用农药、化肥等违禁物质，同时还要根据国际标准进行产地认证。大气认证。环境认证，只有在达到一定标准的情况下按规范来生产的，才能算有机食品，在未经污染的条件下生产出来的产品非常难，有机食品是不可能大面积生产的。

2.生产成本高1）不能施用化学肥料，要保证作物的营养物质，必须施用有机肥料，有机肥料要进行无害化处理后才能施用，所以有机肥价格高，从而有机食品价格高；2）不能用人工合成的农药，病虫害防治是一个立体的综合性防治体系，通常是人工捉虫、物理捕虫或者以虫治虫，其投入也要超过常规生产方式；3）有机食品种植过程中，没有使用过农药化肥，所以折损率高，出产率少。4）不能使用化学除草剂，只能人工除草。

一,可能是市场需要过大而不能及时满足市场需要,就会涨价,二,政策的上调,三,菜农不种这些菜或者是种的很少

南方人一次买的很少，而北方人爱囤蔬菜。刚才我们也说了南方的气候是比较温暖的，所以一年四季都能够吃到新鲜的蔬菜，不需要怎么囤积，一般都是吃多少买多少就好了，保证顿顿都新鲜。但是北方人不一样，北方的天气四季分明，到了冬天的时候，可能就没有什么蔬菜了，所以平时买的时候都爱囤着，一次性买很多放到家里面吃。

气候原因：海南地处东部热带季风区，海拔较低，夏季受海洋季风影响显著，所以高温多雨，北方属于温带湿润，半湿润地区。

海南地区处在季风区，且寒暖流气候经常在此相遇。从太平洋来的气团带有大量的水分遇到冷气团就以雨水降落，因为降水量较其他地方多的缘故.加上临近海洋，水汽蒸腾较多，而海南地区多处于中国的第三级阶梯。

地势最低的地方，处于迎风坡位置，湿暖空气被更高的地势阻挡。还有一个就是寒流暖流的问题，通常寒流流经的地方降温减湿，暖流流经的地方增温加湿。

海南沿海有暖流流经，也为沿海地区带来降雨，气候异常而出现的厄尔尼诺现象及与其相反的卡妮娜现象带来麻烦。

泰丰楼

人均: ¥97-194，还是比较贵一些，看个人是消费如何了。

五泉山早市。

地址：位于兰州市城关区力行新村，因紧邻五泉山公园，也称“五泉早市”。

　　营业时间：7：00-13：00

　　公交线路：8路、15路、33路、87路、136路、139路、146路在二十七中学站下车即到

1.

过年的时候,蔬菜水果的价格都会比平时价格有所上涨,其实也不只是蔬菜水果吧,其它的一些服务项目也会有一定的程度的涨价。

2.

过年的时候,很多人已经进入了休息的状态,但还是会有一些人坚守在岗位上,比如说卖蔬菜水果的商贩,毕竟还是有需求的,有供有求,涨价就是一种市场行为,由供需关系决定的,过年期间,商家会比平时要少,而还有一些商家继续经营,想着的也是趁过年多赚点钱,赚的也是辛苦钱。所以在过年期间价格会有一定的上涨。 尽管因为供需关系,蔬菜水果价格上涨,但上涨也要有一个尺度,不能因为是过年期间就乱涨价,应该在大家能够接受的一个范围内,因此价格也要受到市场的监督,如果价格超过一个界限,是要不能被允许的。

兰州地处中国西北部，气温较低，冬季时间长。今天已进入阴历二月初三，立春数日，南方已春暖花开，而兰州柳树尚未发芽。所以兰州当地菜还未上市，都是南方菜运过来的，所以兰州菜价会高于南方。

我刚从较便宜的兰州七里河光华街菜市场出来，报价如下（按市斤价，元）：青辣子5，红小米辣10，蒜苔10.，菜花3.5，上海青5，芹菜1.8，大白菜1，白萝卜1.5，红萝卜2，洋芋1.8，韮黄10，韭菜6，五花肉13。……

一、毛利定价法

1. 在定价时以毛利来确定。

菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。

菜品价格=成本÷（1 — 毛利率）

菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费）

例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40% ，

则菜品价格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。

用毛利定价法有顺算和倒算两种操作法。还是用火锅店的实例来说明：

顺算——一家火锅店的土豆售价是5元/份。土豆进价每斤1.50元，估计每份菜调料价为0.5元，燃料费为0.2元，合计成本为1.50+0.5+0.2==2.20元。若规定毛利率为50%，则这一斤土豆的售价为2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底锅费，即调料费，那么还应将调料费减去）但事实上5元一份的土豆只有3两重，原材成本为1.50×0.3=0.45元/份，加上调料和燃料费的内部计价仅为4.40×0.3=1.32元/份，现在定价为5元/份，明显是高了，达到（5-1.32）÷5=73.60%！由此可见，火锅店的蔬菜毛利是很高的。

倒算——即先确定毛利率为50%，若定一份带鱼价为10元，则客人只能吃5元的东西(包括菜、调料和燃烧费)，若调料和燃烧费共计为0.7元，则客人只吃到4.3元的带鱼。假如带鱼市场价是15元/斤，则顾客只能吃到0.3斤都不到，那么这个0.3斤带鱼装盘后显得太少，就应该加量，所以有可能晕菜类会出现一些品种的毛利不足50%的情况，这是正常的。由此可见，火锅店的荤菜毛利并不是很高。

所以对整个店来说，只能考察综合毛利。

2. 要充分了解当地同行的毛利情况。需注意的是只有同品种、同档次的店才有可比性。若无可比的，在参考其他类同店情况后，自己的定价也不要相差过大。

二、系数定价法

这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。

菜品价格=成本×定价系数

定价系数=菜品价格÷成本

比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是2.5。

有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出

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