松茸与马尾松如何鉴别，怎么鉴别松茸还能不能吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

鉴别：

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松茸至今无法养殖，全部是野生的，市场上出售的姬松茸其实是巴西蘑菇，是人工培育的，二者是完全不同的两种植物，主要区别点：巴西菇菌杆较细，菌盖打开幅度大。

鉴别松茸最简单的方法：1、闻味，品质不好的松茸一般都被化工盐水或药水泡过，能闻到防腐剂的味道。2、看颜色，品质好的松茸皮下呈色白，品质差的颜色发黄。3、冲开水，品质好的松茸被开水冲泡后，2-3分钟即可挥发出浓郁的香味，品质差的没有香味。4、泡清水，品质差的松茸泡在水中3分钟左右会褪色，使清水变浑浊，品质好的则不会。

售价：从上万到几十

鲜松茸不易保存，最多一个周就会腐烂，市场上出售的松茸有盐渍、清水、罐头、烤干片、冷冻、速冻、真空冷冻干燥等形式。松茸根据品质不同，售价差别很大，上等真空冷冻干品松茸每公斤售价上万元(每公斤由18公斤鲜松茸加工而成)，国内酒店中用到的松茸一般是冷冻的，售价从每公斤400元到100元不等，最便宜的是松茸碎，每公斤只有几十元。因为售价高低不等，松茸适合于各个档次的酒店。

松茸入菜：一两片足够

松茸用于菜品口感类似鲍鱼，非常润滑爽口，主要起到提鲜增香的作用，而且使菜品更显档次，使用时每道菜无需多放，太多会遮盖其他原料的味道，且成本也高，只需一两片，就能起到“点睛”的效果。

松茸的香味在加热2-3分钟后最浓，所以加热时间不能长，一般在菜品出锅前加入，否则香味流失严重。冰切，不洗，一餐用完

松茸入菜在上海、北京等餐饮旺城已经成为一种潮流，上海廊亦舫酒楼用松茸做菜将近两年，他们用的松茸主要是冻品松茸，使用时直接取出“冰切”(即在还没有解冻时切片，此时切的松茸片形状规则，否则化冻后的松茸变软，不易改刀)，自然解冻后入菜即可(不解冻入菜会增加加热时间，使松茸鲜香味流失)。这种松茸需要注意的是，1、使用前不能清洗，因为包装时已经洗好，如果再清洗会使鲜香味流失；2、解冻后的松茸要一餐用完，不能再次冰冻后使用，否则会起酸变质，所以尽量用多少解冻多少，否则会造成浪费。

1.查产地：中国只有少数地方生长松茸，但各地松茸品质差异很大，价格相差也很多。其中云南香格里拉高海拔松茸被公认品质最好。这是因为香格里拉高海拔气候和独特的森林条件。

2.看颜色：新鲜的松茸为淡黄色或米白色，如果松茸颜色变黄或变黑，说明这种松茸已经变质。

3.闻气味：品质好的松茸闻起来有一种独特的香气，而变质松茸闻起来发酸，有一种刺鼻的味道，我们称之为变质茸。这样的松茸对身体有害，不能食用。

4.看品相：茎帽相当，粗细均匀的松茸，其菌丝在发育过程中，营养吸收充分；这种好品相，高等级的松茸，通常出口到国外。

5.观水分：鲜松茸在加工过程中，由于人为长时间浸泡，造成鲜松茸吸收过多水分，这样的松茸为泡水茸。泡水茸在冷冻过程中，会破坏松茸的纤维组织。造成松茸营养的流失和变质。

1.产地是决定松茸品质的核心要素，受海拔高度、森林树种、树龄、土壤、气候等因素的影响，不同产地的松茸品质相差很大。目前，国际市场公认的中国优质产茸区有香格里拉产茸区和延边产茸区，其中香格里拉松茸产于横断山脉的原始混生林中，品质优良，一直居中国松茸出口之冠。 松茸越大，品质越好。

2.国家规定：长度为5cm以下的松茸为幼茸，营养尚未成熟，不得采集。 松茸在生长过程中会散发出一种独特的香气，进而吸引各类昆虫前来啃咬。有虫伤的松茸，有一部分的养分会被昆虫吸收，这会对松茸的品质产生不同程度的影响。没有虫伤的松茸，营养和口感都更好。

3.松茸对生长环境的要求非常苛刻，养分不足、出生前雨水不足、出生后光照不充分等原因均会让松茸变得畸形和瘦弱，这样的松茸会占到30%以上。帽茎相当、健壮有力的品相是松茸内在营养充分的外在体现。

4.我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

查产地

中国只有少数地方生长松茸，但各地松茸品质差异很大，价格相差也很多。其中云南香格里拉高海拔松茸被公认品质最好。这是因为香格里拉高海拔气候和独特的森林条件。

看颜色

新鲜的松茸为淡黄色或米白色，如果松茸颜色变黄或变黑，说明这种松茸已经变质。

闻气味

品质好的松茸闻起来有一种独特的香气，而变质松茸闻起来发酸，有一种刺鼻的味道，我们称之为变质茸。这样的松茸对身体有害，不能食用。

看品相

茎帽相当，粗细均匀的松茸，其菌丝在发育过程中，营养吸收充分；这种好品相，高等级的松茸，通常出口到国外。

观水分

鲜松茸在加工过程中，由于人为长时间浸泡，造成鲜松茸吸收过多水分，这样的松茸为泡水茸。泡水茸在冷冻过程中，会破坏松茸的纤维组织。造成松茸营养的流失和变质。

品味道

好松茸吃起来有韧性，并有独特的松茸清香味；而变质松茸吃起来发酸或口感棉软。

鉴茸龄

小于5公分的松茸称为幼茸或童茸，营养不充分。松茸长出地面7-10天内，如不及时采摘，茸帽就会打开，形成伞状，变成老茸。老茸没有什么营养价值，所以，幼茸和老茸都属于低等级松茸。

察虫伤

在松茸生长过程中，会散发独特的香气，虫子们特别喜爱，闻香而至，咬伤或钻进松茸里，留下很多的虫洞，严重的会噬空松茸，这些虫洞会影响松茸的口感和品质。

地是决定松茸品质的核心要素，受海拔高度、森林树种、树龄、土壤、气候等因素的影响，不同产地的松茸品质相差很大。目前，国际市场公认的中国优质产茸区有香格里拉产茸区和延边产茸区，其中香格里拉松茸产于横断山脉的原始混生林中，品质优良，一直居中国松茸出口之冠。 松茸越大，品质越好。因为在同一时间内松茸能长多大，由生长的土壤养分多少和菌丝的品质共同决定，因此松茸长得越大，营养含量越高。松茸在我国是二级濒危保护物种，国家规定：长度为5cm以下的松茸为幼茸，营养尚未成熟，不得采集。 松茸在生长过程中会散发出一种独特的香气，进而吸引各类昆虫前来啃咬。有虫伤的松茸，有一部分的养分会被昆虫吸收，这会对松茸的品质产生不同程度的影响。没有虫伤的松茸，营养和口感都更好。 松茸对生长环境的要求非常苛刻，养分不足、出生前雨水不足、出生后光照不充分等原因均会让松茸变得畸形和瘦弱，这样的松茸会占到30%以上。帽茎相当、健壮有力的品相是松茸内在营养充分的外在体现。松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸是全球化的天然滋补品类，产业主要集中于欧洲和日本，国内尚处于起步阶段。 近年来，全球松茸产量逐年递减，我国鲜松茸的平均年产量目前仅为2000吨，除去老茸、幼茸、残茸和产地不好的单叶林松茸，优质松茸不足1000吨，全部加工成干品约为60吨，比冬虫夏草的产量少了很多。其中，长度超过16cm的松茸不足1吨。有专家呼吁，如不迅速加强对松茸资源的保护，在不久的将来，我们将永远失去松茸这一珍稀物种。 长期食用松茸，能够减少体内的自由基数量，提高免疫力，延缓衰老；同时，松茸粗多糖能抑制黑色素的生成，起到养颜美白的作用。 松茸在日本是国粹，日本是全世界松茸消费量最大的国家，影响着全世界松茸的价格走向。目前，全球松茸零售价最高的地区是东京，品质最好的松茸，平均每公斤18万日元，折合人民币（按1:16算）每公斤11250元；2012年，日本价格曾因松茸晚产上涨了1.6倍，平均每公斤26万日元，折合人民币每公斤16250元。受到日本松茸的价格影响，全球松茸的进出口、零售价格都在上涨

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