宣肺鸡汤，秃肺做法

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清汤秃肺，中国菜，苏菜

清汤秃肺类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜，明目，贫血

主料：青鱼肝：400克

辅料：冬笋：50克 鸡胸脯肉：25克 油皮：150克 青蒜：5克 火腿：25克 鲜香菇：25克

调料：料酒：75克 香醋：10克 小葱：25克 胡椒粉：1克 鸡油：25克 姜：30克 盐：20克 味精

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推荐指数：3 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

清汤秃肺的做法：

1、冬笋去皮，洗净，切片；

2、鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；

3、熟火腿切片；

4、香菇去蒂，洗净；

5、葱洗净，挽成结；

6、青蒜择洗干净，切成细丝；

7、姜洗净，15克切块，拍松；

8、其余加入味精、精盐适量捣碎，弃掉姜渣，汁水留用；

9、将活青鱼肝洗净，切成5 厘米长的段，放入碗内，加料酒50 克腌渍；

10、将锅置旺火上，舀入清水，放入姜块、精盐10 克，煮沸；

11、再放入鱼肝，加醋烧约3 分钟，用漏勺捞出，放入清水中漂清；

13、将百叶切成5 厘米长、0.3 厘米宽的丝，用碱水浸泡后洗净，挤干水分；

14、将锅置旺火上，舀入鸡清汤500毫升，放入百叶丝，加精盐12.5 克煮沸；

15、将百叶丝捞入碗内，并加入熟鸡油、味精。

16、另起锅置火上，舀入鸡清汤750毫升，放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、香菇、料酒25 克、精盐、葱结，同烧；

17、待烧沸后撇去浮沫，拣去葱结，加入姜汁水；

18、出锅倒入百叶丝碗中，撒上青蒜丝、胡椒粉即成。

清汤秃肺制作提示：

鸡清汤制法：净母鸡1只，加猪肘25.克、排骨25.克、干贝2.克、金华火腿5.克，及葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，文火慢炖，保持微沸，3～4小时后，用纱布滤清即成。

清汤秃肺营养成分：

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