干猴头菇需要焯水吗怎么做，新鲜猴头菇煲汤前是否需要焯水

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

想问下打击新鲜猴头菇应该怎么做，要不要焯水呢？

猴头菇是一种真菌，是一种著名的食用菌。以猴头菇、熊掌、燕窝、鱼翅等四大名菜，被誉为“山猴头、海鲜鱼翅”。因为它看起来像一个多毛的猴头，所以通常被称为猴头蘑菇。一般野生生长在树高、肉质鲜嫩的蘑菇上，醇厚可乱改口，被称为“哗侍判素食肉”。去掉根（苦味的根源之一）并将其放入盆中。加入30°-40°温水，浸泡3.5-4小时，直到用手捏不住硬块。

回想起不要用沸水浸泡头发。沸水温度会使猴头菌营养流失，水温在60°以上会使猴头菌活性营养流失，是用沸水泡内会使猴头菌发肉产生肌肉，影响口感，是用沸水浸泡猴头菌发泡时总是没有好的感觉，用手揉捏它总有小疙瘩，猴头菌刺变硬不拉伸，总感觉颜色不鲜艳，这是因为高温会使猴头菌组织热死得很快，而小凝谈斗块的原因是用手舀出猴头菌的气泡，挤出猴头菌包括黄色，然后放一盆清水约15分钟，然后挤出含黄的，

这样重复2-3次就可以煮竹蒸，放入猴头菇10分钟，大火和小火蒸一个半小时，加开水盖上锅盖煮10分钟，然后慢慢炖一个半小时，直到猴头菇变软腐烂。在这个环节中，记住在放入猴头菇之前必须将水煮沸，因为这样一来，猴头菇的营养和味道可以被高温迅速锁定。开水时不要把汤弄丢，这很有营养。猴头蘑菇上长着一到三厘米长的多毛流苏。

很容易把细菌和细菌藏在头发里，如果你做得不对，很容易吃掉细菌，所以当你处理新鲜的猴头菇时，我们可以先用水冲洗它们，然后让它们在1%的盐水中浸泡半小时。浸泡后，用水冲洗两次并沥干。然后你可以做汤，今天做一个素食猴菇炖冬瓜，虽然都是素食者，但味道也很鲜美。

应该用热水清洗两遍，因为这旦侍册样能够模宏让口感变得更加的细腻，当谈橡然是要焯水的。如果不焯水的话，是会非常的硬的。

在做的时候一定要清洗干净，然后要提前焯水，可以起锅烧油，用油去炒，也可以涮火锅。

当然需要焯水，如果不焯水的话，那么猴头菇可能会成熟不了，而且可能会导致中毒。

猴头菇煲鸡可以放白连子红枣吗？

可以适当添加。

猴头菇炖鸡适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用，亦可作为癌症病人之辅腔明助膳食。猴头菇为食用菌中名贵品，其营养价值高，肉嫩，味鲜美，不仅为宴席之珍馐，亦为上好之补品，具有助消化、补五脏、抗癌之功效，与鸡肉同用则补益作用更强。

主料4人份

猴头菇30克

党参3根

鸡肉半只

阿胶枣7颗

枸杞少许

辅料

姜2片

精盐适量

步骤1

猴头菇炖鸡汤的做法大全

准备好材料

步骤2

猴头菇炖鸡汤的做法

鸡肉斩块

步骤3

猴头菇炖鸡汤的家常做法

猴头菇用温水浸泡2~3个小时，期间把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，反复几次（用盘子压着纯销防止浮上来）

步骤4

猴头菇炖鸡汤的简单做法

泡好的猴头菇用剪刀剪去蒂部硬硬的老根并撕成小块

步骤5

猴头菇炖鸡汤怎么吃

鸡肉和姜片做圆游一起下锅，加清水烧开4分钟，撇去血水后捞出来洗干净备用

步骤6

猴头菇炖鸡汤怎么做

倒入焯过的鸡块、姜片、泡发的猴头菇、姜片、红枣、党参，大火煮开，小火炖1个半到2小时

步骤7

猴头菇炖鸡汤怎么炒

最后调入枸杞和食盐即可

烹饪技巧

猴头菇要充分泡发，煲汤时可加一点料酒，以中和猴头菇本身的苦味

猴头姑煲鸡，是可以适当放些配料的。比耐枝如白莲子，红枣或者枸杞等等都是可以的，那样除了弄颜色好看之外，最重要的还能够滋补身体，是很辩桐不错昌灶敏的一些搭配。

用料

乌鸡 1只

猪龙骨 150克

红枣 20克

枸杞 10克

瑶柱 30克

猴头菇 2只

姜 4片

料酒 少许

盐 少许

做法步骤

1、猴头菇提前用清水泡发拍孝一晚上，挤掉水分，去掉根部，片成半公分厚的片；猴头菇本身有一些苦味，需要先下沸水，焯1分钟捞出；

2、洗净的乌鸡砍件，猪龙骨洗净，再准备一些瑶柱备用，瑶柱不需泡发，可以保留鲜味；

3、锅里放入姜片，倒入料酒、龙骨，水沸后煮2分钟左右捞出来；

4、最后给乌鸡焯水，水开后，撇去浮沫，捞出洗净；

5、煲汤的习惯，一般肉大火炖、药材小火熬。砂锅加水，下姜片烧开，放入龙骨、乌鸡，两种肉类结合，汤的味道会更浓郁；

6、重新烧开后用大火熬上一个小时，直到汤变成奶白色；

7、下瑶柱、枸杞、红枣、猴头菇，转小火慢熬一个小时；

8、出锅前加一点盐，即可享用。

乌鸡的营养功效

乌骨鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。

1.延缓衰老

食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

2.养血益肾

乌骨鸡有补改锋虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸，是袭歼稿滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

猴头菇煲鸡可以放白莲子红枣

猴头菇炖鸡

猴头菇炖鸡适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡简银病人食用，亦可作为癌症病人之辅助膳食。

猴头菇炖鸡

主要食材

鸡，猴头菇，

调料

盐、花椒、黄酒、味精、大葱、姜

英文名

Hericium stewed chicken

工艺

原炖

口味

咸鲜味

辅料

冬笋、油菜、金华火腿

目

录

1优选菜谱 2食谱调理 3制作材料 4制作工艺

5食谱营养 6食谱相克 7所含营养素

1优选菜谱

编辑

菜谱信息

主料

绿鸟鸡：

*

适量

红枣：适量

猴头菇：3朵

铁棍山药：2小节

枸杞：适量

姜片：适量

葱结：1只

辅料

盐：适量

料酒：适量

胡椒粉：适量

做法步骤

1. .将猴头菇冲洗干拦氏宴净后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来；

2. 浸泡中需要多次更换清水，泡至软身(约2个钟，根据软硬度调节时间长短)；

3. 用剪子将猴头菇的蒂把剪除，并把局部脏的地方处理掉；

4. 手撒成小朵状，拧干水分备用；

5. 锅内坐水，加入姜片、葱结及少许料酒煮开，将猴头菇放入，煮约30分钟捞出；

6. 将猴头菇流动水中冲洗，漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干，处理完毕可以进行烹饪了。

7. 鸡去头去尾臊及部分肥脂部份，将鸡身及内腔冲洗干净，斩件；锅中坐水，加入姜片、葱结，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后核瞎捞出冲洗干净，沥水备用；

8. 取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉；

9. 将去皮切段的铁棍山药放入，将泡发好的猴头菇放入；

10. 大火烧开后，再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转小火加盖慢炖；

11. 约1个半

钟放 入红枣、枸杞；

12. 炖约2个钟后，熄火，调入盐及少许胡椒粉即可食用

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