猴头菇变红能吃吗，猴头菇冷冻焯水变红有害吗

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猴头菇含有16种氨基酸和胡萝卜素，以及核黄素（即维生素a及b类），性平微甘，对胃炎、肠炎、口腔溃疡有显著疗效，对肝炎也有辅疗作用。它还含有大量多糖和多肽类抗癌物质，可增加人体免疫力，防癌抗癌。因此，猴头菇是一种珍贵的营养保健食品。

猴头菇的质量鉴别主要有四点：

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（1）质量好的猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥；质差的菇体残缺不全，或有伤痕，水分重。

（2）质量好的菇体形如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全；质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。

（3）质好的菇呈金黄色或黄里带白；质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。

（4）质好的菇不烂、不霉、不蛀；凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。

而你说的红猴头菇不不新鲜变质的，这种菇食后对人体有害无益。

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