银耳为什么煮好脆，如何煮好银耳窍门

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食材被煮烂的时间是不一样的，要分开放，银耳用大火煮开后，文火炖两个小时，看汤汁是否有些许粘稠感，有些许粘稠感后放其他食材，大火煮开后炖一个小时左右。看银耳的状态，出锅前半小时加冰糖炖。冰糖会起粘稠效果。

银耳提前泡好，普通锅一个小时，高压锅要煮30分钟为最佳。

补充：

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1、银耳的发泡一定要用温开水，等充分发泡开之后，摘去根。并将大朵的银耳摘成等样大小备用。银耳汤煮出来的好坏跟发泡关系很大。如果采用凉开水，会导致发不开，煮出来的银耳还是脆的，不够厚。如果没有摘去根摘成等样大小，会造成不容易熟，且样子不好看。

2、将发泡好、摘好的银耳放入高压锅，加入水，比例大约是1：3。加入少许的枸杞子。

3、等高压锅喷气后，小火煮30分钟。

4、冷却(或水冷却)，开锅盖，加入冰糖。观察一下水是否多少，补入适量。盖上锅盖继续压。喷气后大约10分钟，关火焖。待自然冷却后就可以食用了。

鲜莲银耳汤

【来源】民间方

【原料】干银耳10克 鲜莲子30克 鸡清汤1500克 料酒 食盐 白糖

味精各适量

【制作】

1. 将发好的银耳放一大盆内，加清汤150克蒸1小时左右，至银耳完

全蒸透进取出，装入碗内。

2. 鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，用水氽后，

再用开水浸泡使之略带脆性，然后装入银耳碗内。

3. 烧开鸡清汤，加入料酒、盐、白糖、味精少许后注入银耳、莲子

碗内即可。

【用法】每日2次，佐餐食。

【功效】滋阴润肺，健脾，安神。适用于心烦失眠、干咳痰少、口干

咽干、食少、乏力。健康人食用能消除疲劳、增进食欲、增强体质。

我周六煮的

放冰箱吃到了这周四

都没坏

我煮的银耳汤在2、7摄氏度的冷藏室内，放了6天没坏。

不过，喝时最好热一热。

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