竹荪里出现小虫竹荪还能吃吗，干竹荪发黄并且好多虫子

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

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主科：

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辅科：面条、吉士粉、青皮黄瓜、红皮罗卜、桔子

调料：色拉油，泡辣椒、盐、味精、糖、醋、葱花、姜、蒜茸。

制作方法：1、将面条入沸水锅煮一下，捞出加入吉士粉拌匀，做成雀巢形坯，入油锅炸定形备用，青皮黄瓜，红皮罗卜、桔子，分别切好，点缀装盘备用。

2、将鲜竹荪蛋洗净，切成四瓣，入沸入锅氽煮二次，控去粘液，用清水透净，再入上等清汤煨入味待用。

3、锅炙好，放入少许油，下泡椒末，姜、蒜来炒香，加入少许清汤。加盐、白糖、醋，放入竹荪蛋，烧一会儿，待入味后，收芡，放入葱花，起锅装入盘内即成。

4、成菜特点：造形美观，新颖、鱼香味浓。

竹荪在烹调前应该先用淡盐水泡20分钟左右，中间要换2至3遍水，由于竹荪从泥土中生长而出，所以不免菌柄和长裙竹荪的菌裙上沾有少量的泥土，要把随着的泥清洗干净，如果第一遍清洗的非常仔细，那么第二、三遍泡发的水滤除沉淀物后完全可以用于烹调竹荪菜品的清汤，即不浪费，又增加了菜品的鲜香度。还有非常重要的一点就是在泡发后一定要把菌柄末端（菌盖）圆型的小白圈部分剪掉（右图红色标注处），否则竹荪菜品的味道会大打折扣。烹调的时候如果制做汤品，在汤品出锅前半小时左右放入泡发好的竹荪。如果使用的是优质的竹荪那么完全可以在烹调开始的时候放入竹荪，竹荪不会轻易的煮烂掉。这样也免去了烹调后期再把泡发好的竹荪放入汤品中的一个过程。（注：长裙竹荪肉厚更筋道，但是较容易变黄，泡发后可以在热水中加一点白醋氽一下，这样竹荪很容易就白了。

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